Ce nouveau numéro sera disponible sur les salons Smahrt (25-27 janvier, Toulouse), Agecotel (1-3 février Nice), Egast (15-18 mars, Strasbourg), Sirha Méditerranée (Marseille 15 -17 mars 2026), Snack Show (1er-2 avril 2026, Paris).

QUELQUES MOTS SUR RESTAURATION21

Pour ce premier édito de l’année, je prends le parti de vous parler de Restauration21. Il ne s’agit pas d’un média surfant opportunément sur la vague de la RSE pour donner une touche de développement durable à ses articles. Parce que j’ai créé ce titre en 2009 en ligne, – « un petit blog » me disent encore certains – puis en version papier en 2018, je peux affirmer que c’est le premier média de la presse professionnelle de la RHD créé sur cette thématique du reste très mal cernée à l’époque.

Et puis, au fil des années, la réalité a conforté l’intuition et l’envie de continuer. D’ailleurs pourquoi arrêter alors que les professionnels étaient percutés de plein fouet par les lois Egalim, Agec, Climat et Résilience? De quoi donner du grain à moudre à la ligne éditoriale de Restauration21. Et consolider son positionnement.

Votre média n’appartient pas à un « grand » groupe de presse. C’est le mien. Ses moyens ne sont pas ceux de ses concurrents, mais il a gagné sa place dans le paysage de la presse professionnelle de la restauration et de l’hôtellerie. Quelle fierté de le voir dans les racks sur les salons à côté des autres titres! Il me permet de vivre de mon travail, de faire travailler des prestataires en France et il est imprimé en Bretagne. Et il n’est pas écrit par l’IA. Il poursuit son objectif: relayer les initiatives et les bonnes pratiques des professionnels engagés pour réduire leur impact environnemental.

On me demande parfois quel est mon planning rédactionnel des prochains mois. En fait, la réponse est simple : les thèmes sont récurrents sans jamais être obligatoires. Je choisis en fonction de l’actualité, de mes envies (comme ce sujet sur la cuisine solaire en page 22 de ce numéro) et des contraintes inhérentes à une petite structure.

Je suis fière de vous présenter ce numéro, le 16e! Et je vous en souhaite une très bonne lecture !

Écrit  par Anthony Thiriet, cet article inaugure une nouvelle rubrique du Magazine de Restauration21, « La RSE selon… »

Cliquez sur l’image pour lire l’article,dans son intégralité.

Une vision pragmatique de son métier qui repose sur la data et la réalité économique et sociale.

Sur le terrain de la RSE, Carine Legoux se démarque. Pas question, pour elle, d’être un contre-pouvoir éthique aux directions économiques: les missions doivent s’intégrer pleinement aux stratégies de l’entreprise. « Si une démarche RSE n’est pas imbriquée au business, ni ancrée dans le fonctionnement opérationnel, elle ne peut pas être efficace », assure celle qui a motivé la direction générale du Groupe Bertrand à créer un poste dédié début 2019.

Elle pense que les projets RSE doivent être concrets et peuvent améliorer les marges. « Il faut toujours aborder l’aspect économique pour capter l’attention d’une direction générale, financière ou opérationnelle », explique la membre du Codir de Bertrand Hospitality, rattachée à sa directrice générale et intégrée aux comités RSE du groupe. (suite…)

Cette notation permet de situer un établissement par rapport à un autre, à un instant donné, sur la base de données mesurées et vérifiées. ©FairMoove Solutions

Pionnier de l’affichage environnemental touristique depuis 2011, FairMoove Solutions a déjà accompagné plus de 1 200 établissements. Il donne le coup d’accélération au  déploiement du FairScore en France et en Europe.

Comment situer objectivement la performance environnementale d’un établissement par rapport à un autre dans un secteur touristique où les engagements environnementaux se multiplient ? FairMoove Solutions (Ex Betterfly Tourism) annonce aujourd’hui l’évolution de son dispositif historique d’affichage environnemental. Il s’agit du  FairScore dont l’objectif consiste à rendre la performance environnementale mesurable, comparable et visible, pour les professionnels comme pour les voyageurs, à partir de données vérifiées. (suite…)

L’évolution graphique a été pensée comme un symbole fort : celui d’un réseau qui avance, s’adapte et se réinvente.

Le  réseau fédère les acteurs de la restauration collective en gestion directe, soit près de 60 % du secteur.

Tout au long de cette année à peine commencée, Restau’co fêtera ses 60 ans. L’occasion d’arborer un nouveau logo, aux lignes plus courbes, pour illustrer la capacité d’adaptation de la restauration collective, son aptitude à innover, à rebondir et à se réinventer face aux enjeux économiques, sociaux, sanitaires et environnementaux.

« Ce nouveau logo n’est pas une révolution, mais une évolution naturelle. Il est le reflet de tout ce que le réseau a construit au fil des années. Ce sont ces décennies de travail collectif, d’engagement et de remises en question permanentes qui nous ont permis d’en arriver là aujourd’hui », explique Céline Emelin, directrice de la communication et de l’événementiel du réseau. (suite…)

Avec la loi  Egalim, et  la loi Climat et résilience, la restauration collective doit servir au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % issus de l’agriculture biologique.

La campagne de télédéclaration sur la plateforme numérique Ma Cantine a débuté le 12 janvier. Elle se déroule en 2 temps :
–   du 12 janvier au 31 mars 2026 : campagne de télédéclaration, pour finaliser ou saisir son bilan 2025, et le télédéclarer.
–  du 15 au 29 avril 2026 : campagne de correction et d’ajustements, acessible uniquement aux établissements ayant une télédéclaration validée. Il sera également possible, lors de la campagne de correction, d’annuler sa télédéclaration.

La collecte de ces données de mesurer l’avancée vers les  objectifs Egalim et les progrès réalisés sur les approvisionnements en 2025. Tous les restaurants collectifs sont concernés, qu’ils soient publics ou privés, en régie directe ou en gestion concédée. Chaque responsable ou gestionnaire de restaurant collectif est tenu de  déclarer ses données d’achat en denrées alimentaires relatives à l’année 2025. Afin d encourager la transparence sur les achats et obtenir une vision exhaustive de la place des produits durables et de qualité dans les assiettes, la télédéclaration est simplifiée est reconduite pour cette nouvelle campagne. (suite…)