22/10/2024
Le Magazine #13 de Restauration21 est en ligne
Le Magazine #13 de la restauration durable commerciale et collective sera disponible sur EquipHotel 2024 (3-7 novembre, Paris Expo Porte de Versailles) et sur Sirha Lyon 2025 (23 au 27 janvier, Eurexpo Lyon).
Regarder le gobelet – réutilisable – à moitié plein
À ceux qui regrettaient que le gouvernement Barnier n’ait pas dédié un portefeuille à l’économie circulaire, Agnès Pannier-Runacher, tout juste nommée à la Transition écologique, l’a assuré lors de son discours aux Assises nationales des déchets, début octobre à Nantes (44): elle sera la ministre de l’économie circulaire. Un sujet qui depuis quelques années a suscité, sous l’impulsion des lois Egalim, Agec, Climat & Résilience, une totale remise en cause des pratiques professionnelles en restauration commerciale et collective.
Si, au 1er janvier 2025, toutes les cuisines centrales ne sont pas à 100 % au rendez-vous du réemploi des contenants, à Restauration21, on a décidé de regarder le gobelet – réutilisable – à moitié plein. De nombreuses initiatives s’alignent doucement. Les fabricants mettent sur le marché des bacs et couvercles conformes aux attentes des cuisiniers, les solutions de traçabilité et de consigne s’affinent, les centres de lavage maillent peu à peu les territoires et les boucles logistiques de collecte s’organisent.
Lutte contre le gaspillage, reconditionnement de l’équipement des cuisines professionnelles, REP des emballages, la loi Agec percute la restauration. Il n’y a qu’à tourner les pages de ce numéro pour constater qu’heureusement la filière ne reste pas sur le quai de la lutte contre le dérèglement climatique et l’érosion de la biodiversité.
Très bonne lecture avec Restauration21 ! (suite…)