Feuilleter en ligne le numéro #16

Ce nouveau numéro sera disponible sur les salons Smahrt (25-27 janvier, Toulouse), Agecotel (1-3 février Nice), Egast (15-18 mars, Strasbourg), Sirha Méditerranée (Marseille 15 -17 mars 2026), Snack Show (1er-2 avril 2026, Paris).

QUELQUES MOTS SUR RESTAURATION21

Pour ce premier édito de l’année, je prends le parti de vous parler de Restauration21. Il ne s’agit pas d’un média surfant opportunément sur la vague de la RSE pour donner une touche de développement durable à ses articles. Parce que j’ai créé ce titre en 2009 en ligne, – « un petit blog » me disent encore certains – puis en version papier en 2018, je peux affirmer que c’est le premier média de la presse professionnelle de la RHD créé sur cette thématique du reste très mal cernée à l’époque.

Et puis, au fil des années, la réalité a conforté l’intuition et l’envie de continuer. D’ailleurs pourquoi arrêter alors que les professionnels étaient percutés de plein fouet par les lois Egalim, Agec, Climat et Résilience? De quoi donner du grain à moudre à la ligne éditoriale de Restauration21. Et consolider son positionnement.

Votre média n’appartient pas à un « grand » groupe de presse. C’est le mien. Ses moyens ne sont pas ceux de ses concurrents, mais il a gagné sa place dans le paysage de la presse professionnelle de la restauration et de l’hôtellerie. Quelle fierté de le voir dans les racks sur les salons à côté des autres titres! Il me permet de vivre de mon travail, de faire travailler des prestataires en France et il est imprimé en Bretagne. Et il n’est pas écrit par l’IA. Il poursuit son objectif: relayer les initiatives et les bonnes pratiques des professionnels engagés pour réduire leur impact environnemental.

On me demande parfois quel est mon planning rédactionnel des prochains mois. En fait, la réponse est simple : les thèmes sont récurrents sans jamais être obligatoires. Je choisis en fonction de l’actualité, de mes envies (comme ce sujet sur la cuisine solaire en page 22 de ce numéro) et des contraintes inhérentes à une petite structure.

Je suis fière de vous présenter ce numéro, le 16e! Et je vous en souhaite une très bonne lecture !

Gérald Passédat, président d’honneur du Bocuse d’or Europe et Luc Dubanchet, directeur général de Sirha Food.  ©DIVINEMENCIEL 

A un mois de son ouverture, Sirha Méditerranée a affirmé sa dimension stratégique pour l’économie du food service méditerranéen, lors de sa conférence de presse de présentation le 10 février denier. Rendez-vous du du 15 au 17 mars prochains au parc Chanot Marseille (13). Télécharger un badge d’entrée gratuite avec le code PPKDL

Porté par une commercialisation aboutie et l’accueil historique de la Sélection Europe du Bocuse d’Or, le salon s’affirme comme le carrefour des rencontres stratégiques, de l’innovation et de l’excellence culinaire. Retour sur les annonces majeures d’une édition qui place Marseille au sommet de la scène gastronomique mondiale.

Articulé autour de 7 secteurs complémentaires, l’offre couvrira l’intégralité de la chaîne de valeur du foodservice et de l’hospitalité. Avec déjà 90% de l’objectif de commercialisation atteint, réunissant 290 exposants et marques, ce nouveau format s’annonce déjà comme un succès. (suite…)

©Be WTR

L’offre d’eau plate et gazeuse est destinée aux établissements haut de gamme désireux de s’affranchir de l’usage unique.

Après l’ouverture de sa première usine française d’embouteillage à Paris en septembre 2024, la marque a inauguré, début février, une  implantation niçoise de 266 m², le «  BiG  407 Nice ». Une dénomination qui correspond à un site capable de produire jusqu’à 1,2 million de bouteilles par an.

Fournie par le réseau local, l’eau est filtrée grâce à une technologie brevetée par Be WTR, embouteillée sur site dans une bouteille en verre consignée, puis distribuée, en version plate et pétillante, auprès des restaurants et hôtels situés aux alentours. A chaque livraison, les cols sont récupérés et rapportés sur le site pour y être hygiénisés.

Lire aussi : Be WTR filtre et embouteille l’eau du réseau parisien (suite…)

130 exposants étaient présents ainsi que 250 marques. ©Olivier Attar

La 32ᵉ édition du salon niçois, organisée au  Palais des Expositions  de Nice (06)  du 1ᵉʳ au 3 février derniers, affiche un premier bilan très encourageant.

Après plusieurs années de baisse de fréquentation, l’édition 2026 du salon  Agecotel  marque un véritable rebond avec une hausse de trafic de +7 %. Au-delà de cette reprise quantitative, le salon s’est distingué par une ambiance particulièrement chaleureuse, qualitative et conviviale. Avec 130 exposants et 250 marques -des chiffres équivalents à la précédente édition – le contexte économique tendu et la hausse des coûts d’exploitation ont conduit certains exposants à réduire la superficie de leurs stands. Cette contrainte a toutefois permis de repenser les espaces et de créer un salon plus fluide et accueillant. (suite…)

Les cuisines centrales ont l’obligation de remplacer les barquettes en plastique par des bas réemployables. ©Restauration21

Chaque année, la restauration génère près d’un million de tonnes d’emballages à usage unique. Avec le report de la REP des emballages professionnels au 1er juillet 2026, l’éco-organisme maintient son soutien aux projets liés aux emballages de la restauration sur le premier semestre de l’année.

Avec 860 millions d’emballages déjà réemployés chaque année, le secteur de la restauration a pris le virage de la transition, l’objectif étant parvenir à un taux de réemploi de 10% d’ici 2027.  Pour accompagner les acteurs du secteur dans cette montée en puissance, Citeo Pro relance cette année l’appel à projets « EncoRE plus de réemploi », dédié au financement de solutions concrètes de réemploi. Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 30 avril et les dépenses seront éligibles sur toute l’année 2026.

Lire aussi : En vigueur au 1er janvier 2026, la REP Emballages Professionnels remplacera la REP Emballages de la Restauration le 1er juillet suivant (suite…)

©Hobart

Présentée le 28 janvier dernier à Paris, la nouvelle offre d’équipement a été conçue pour accompagner les professionnels dans leur recherche de performance, de fiabilité et de maîtrise des coûts d’exploitation.

C’est après avoir sondé 150 professionnels de la restauration commerciale et collective, du bar et de l’hôtellerie, qu’Hobart a imaginé sa nouvelle génération de lave-vaisselle à capot AMX–AUP. « Nous voulions bien comprendre leurs problématiques quotidiennes, leurs usages et besoins et leurs contraintes opérationnelles, ainsi que l’intérêt qu’ils portaient aux différents attributs d’un tel appareil », explique Franck Jobelot, directeur de la business unit Équipement. Reflet de ces retours clients, cette gamme présente des innovations sur les 4 sujets qu’ils ont jugés les plus importants: la rentabilité, la facilité, le design et les économies d’énergies. (suite…)