©Maison Bécam

Le blé  bas-carbone provient de pratiques agricoles ciblant la fertilisation, responsable à elle seule de 80 % de son empreinte carbone.

L’information aurait pu passer inaperçue lors de la conférence de presse de la Fédération des Entreprises de Boulangerie (FEB), organisée le 16 avril à Paris (19e). Entre la présentation des résultats d’une étude menée avec la Banque de France par Paul Boivin, délégué général de la FEB (lire plus bas), et le sujet sensible du travail du 1er mai, une autre question s’est discrètement invitée dans les échanges : celle du cadmium.

Présent dans les engrais phosphatés utilisés en France, ce métal lourd s’accumule progressivement dans les sols agricoles avant de se retrouver dans la chaîne alimentaire, entraînant une surexposition des consommateurs. Parmi les principaux aliments contributeurs figurent les produits du quotidien à base de blé et de céréales. La filière boulangerie-viennoiserie-pâtisserie (BVP)  est donc directement concernée, sans pour autant disposer de leviers immédiats pour agir sur cette problématique. (suite…)

©FoodChéri

En 10 ans, l’entreprise de restauration  a livré plus de 18,5 millions de repas et compte près de 2 000 nouveaux clients chaque mois.

FoodChéri  SAS franchit une nouvelle étape dans la reconnaissance et la consolidation de sa démarche environnementale. Ses deux marques, FoodChéri (restauration collective) et Seazon (restauration livrée à domicile), ont obtenu deux  macarons Écotable, un label attribué à l’issue d’une évaluation approfondie des pratiques environnementales de ces deux entités, devenant ainsi  les premiers acteurs de leur modèle à atteindre ce niveau de distinction. (suite…)

Regardez le replay complet de notre table-ronde organisé le  1^er avril  dans le cadre du Snack Show et dédiée au réemploi et aux emballages en restauration rapide.

Organisé  par Lydie Anastassion,  cet échange a réuni Cécilia Bourgeois, responsable développement et promotion du Réseau Vrac et Réemploi, Cécile Hemar, responsable du pôle Alimentaire chez Citeo et Frédérique Lehoux, directrice générale de GECO Food Service.

Avec en 1ere partie, le marché de Paul Fedele.

©Cnous Capture d’écran

En 2025, les Crous ont servi plus de 44 millions de repas, en hausse de 1,4 % sur un an. Un chiffre qui témoigne d’un recours toujours important à la restauration universitaire, notamment de la part des étudiants les plus fragiles. Un repas sur deux a bénéficié à des publics boursiers ou précaires.

A partir du 4 mai, une nouvelle étape sera franchie dans la lutte contre la précarité étudiante. Tous les restaurants des Crous proposeront un repas à 1 €, une mesure également étendue, lorsque cela est possible, aux cafétérias du réseau. Sont concernés les étudiants, les apprentis, les doctorants et les volontaires en service civique, à condition de disposer d’un compte Izly actif.

Dans l’assiette : un plat principal accompagné de deux éléments au maximum — entrée, fromage, dessert ou fruit. Les suppléments éventuels resteront à la charge des étudiants, selon des tarifs fixés localement. L’offre sera limitée à un repas par service, le midi et, selon les capacités, le soir. (suite…)

Le leader français de la restauration aérienne organise une opération inédite de soutien à la gastronomie. Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 31 mai prochain.

Baptisé « Les Talents Servair », ce dispositif a pour objectif d’accompagner les talents de demain dans des moments décisifs de leur carrière. Les 3 chefs lauréats bénéficieront d’un prêt à taux 0 % et d’un mentoring personnalisé complet. La gastronomie et l’aviation française vivent une singulière histoire d’amour depuis plus de 50 ans dont Servair est l’animateur. Notre responsabilité est de créer les conditions pour que cette histoire puisse perdurer au cours des prochaines décennies », indique Guy Zacklad, DG de l’entreprise.

La société de restauration aérienne est parti d’un constat : les chefs manquent de soutien dans les moments clés de leur parcours. Ils se heurtent à 3 obstacles : des difficultés d’accès au financement,  un manque d’accompagnement structuré pour pérenniser leur activité et la nécessité d’avoir un réseau solide pour franchir des étapes décisives. (suite…)