Feuilletez en ligne le numéro #17

Ce nouveau numéro sera disponible sur les salons Reuse Economy Expo (Paris, 20-21 mai 2026), Restau’co (Paris, 17 juin 2026), Natexpo (Lyon, 28-29 septembre 2026)  et le forum Agores (Louviers, 14-16 octobre 2026).

OUVRIR LA VOIE

« Combien êtes-vous dans votre journal? » Cette question revient régulièrement dans mes échanges avec mes interlocuteurs, lors de reportages ou de rencontres plus feutrées. Leur réaction à ma réponse – « Je suis seule aux manettes » – m’amuse à chaque fois: « Mais c’est un énorme travail! » Oui… et non. Oui, par ce que je ne dispose d’aucun plan B. Non, parce que je ne travaille pas réellement seule mais en m’appuyant sur des prestataires fiables et compétents. Non, parce que l’autonomie dans le travail n’a pas de prix. Et encore non, parce que ça me plaît de remettre à zéro les compteurs à chaque nouveau numéro.

Cet édito est l’occasion de vous donner des nouvelles de votre média. Une courte parenthèse, avant de laisser toute leur place aux initiatives de terrain qui font la richesse de ce numéro. Rejoignez sans tarder notre page LinkedIn @Restauration21, le média BtoB de la restauration durable. Cette extension naturelle du site et du magazine a vocation à fédérer une communauté professionnelle engagée autour des enjeux de restauration durable. L’ambition n’est pas d’atteindre un nombre stratosphérique d’abonnés mais d’en faire une caisse de résonance de toutes les restaurations de demain. Leurs pratiques seront-elles forcément moins impactantes sur notre planète? C’est le pari que nous faisons – notre ligne éditoriale depuis le début.

Agilité, réactivité, capacité d’adaptation: ces notions s’imposent avec force lorsque le contexte se tend. Comme le souligne Ariane Delmas, cofondatrice des Marmites Volantes, dans ce numéro, « tout est affaire d’arbitrage: conjuguer engagement et rentabilité exige à la fois réflexion et souplesse ». Dans un environnement incertain, la RSE s’affirme désormais comme un véritable levier de croissance. La dirigeante en témoigne: « Alors qu’on nous prenait pour des fous il y a 14 ans, on nous considère aujourd’hui comme des pionniers. » Un constat partagé par Louis Frack, cofondateur de Bioburger il y a 15 ans: l’époque où ils étaient vus, lui et son associé, « comme des hippies dans la restauration et des vendeurs de fast-food dans le bio » appartient désormais au passé. Aujourd’hui, l’avantage revient à ceux qui ouvrent la voie.

Très bonne lecture avec Restauration21 !

Les emballages de regroupement sont concernés par la nouvelle filière REP. ©Restauration21

En vigueur au 1er janvier 2026, la REP Emballages Professionnels absorbe la  REP Emballages de la Restauration.

Annoncée initialement pour le 1^er juillet 2026, puis repoussée,  la mise en œuvre opérationnelle de la filière REP Emballages Pro est programmée pour le 1^er janvier 2027.  Dans un communiqué de presse, Mathieu Lefèvre, ministre délégué chargé de la Transition écologique, annonce prendre « acte que les conditions ne sont pas réunies à date pour permettre un déploiement efficient de cette nouvelle filière pollueur-payeur ».

Définir qui sont les contributeurs
Suite au retard pris par les travaux communautaires devant permettre d’identifier les opérateurs économiques appelés à contribuer à cette filière, de nombreux opérateurs économiques ignorent s’ils sont tenus d’adhérer auprès d’un des trois éco-organismes de la filière (Léko Pro, Citeo Pro et Twiice). (suite…)

Françoise Blondeau, responsable grands comptes, Julie Boujard, responsable marketing, et Gonzague de Torcy, DG de Odic. ©Restauration21

Le SAV expédie environ 500 colis par mois et réalise un CA annule de 1 M€.

A 200 m de la gare TGV le Creusot- Montceau (71), dans les locaux de l’usine Odic (ICM Production), le département SAV du fabricant d’équipements frigorifiques s’est installé dans un espace beaucoup plus grand. D’un côté un magasin de 450 à 500 références en stock, disponibles pendant 10 ans après l’arrêt de production des machines, de l’autre, une équipe de 6 personnes mobilisées pour répondre le plus vite possible aux demandes d’interventions. L’intégralité des pièces détachées sont compatibles avec les équipements. Les clients peuvent commander directement leurs pièces sur le site internet d’Odic et bénéficient d’un accompagnement technique spécialisé. Les techniciens assurent aussi bien des interventions sur site que des dépannages à distance par téléphone, avec pour objectif de réduire les délais d’immobilisation des équipements. (suite…)

L’entreprise poursuit l’objectif de réduire de 42 % les émissions liées à ses infrastructures et aux transports d’ici 2030 .

Pour sa feuille de route RSE 2026-2030, le distributeur veut passer de l’engagement à la mesure.

Pro à Pro structure sa stratégie RSE autour de 12 enjeux prioritaires, déclinés en 39 objectifs et 149 indicateurs chargés d’en mesurer les résultats jusqu’en 2030. « Notre feuille de route 2030 traduit notre ambition de faire de la responsabilité sociétale un levier de performance durable, en agissant concrètement sur notre offre, notre empreinte environnementale et l’engagement de nos collaborateurs », explique Vanessa Barthélémy, responsable RSE de l’entreprise. (suite…)

De gauche à droite : Clémence Toniutti, responsable du Durum Center, Albert Mathieu, PDG du groupe Panzani et Thomas Prothon, DG de Panzani Solutions. 

Inauguré fin juin, le Durum Lab doit permettre de développer plus rapidement des solutions adaptées aux besoins des fabricants de produits de boulangerie, de panification, de produits panés et de spécialités céréalières

Panzani Solutions a ouvert à Gennevilliers (92) le Durum Lab, un laboratoire d’analyses et de développement destiné à accompagner les industriels dans la mise au point d’applications à base de blé dur. Cette nouvelle plateforme renforce les activités du Durum Center et doit permettre de développer plus rapidement des solutions adaptées aux besoins des fabricants de produits de boulangerie, de panification, de produits panés et de spécialités céréalières. (suite…)

La découpe de la volaille enseignée par le formateur Benjamin Gruny.

L’école met en ligne 400 heures de pédagogie.

Après avoir formé 700 élèves sur ses campus de Paris (75)  et Toulouse 531), investi de nouveaux locaux à Bercy (12^e), l’école de formation à la cuisine durable, La Source, digitalise l’une de ses formations. La formation au CAP Cuisine CAP (RNCP 38430) accessible en ligne est composée de 200 modules (dont 150 heures de vidéos) animés par les mêmes chefs formateurs que ceux qui interviennent sur les campus. Le programme suit le référentiel officiel du CAP et injecte les piliers de La Source : cuisine végétale, sourcing éclairé, zéro déchet et management bienveillant.

Ce cursus à distance peut être complété par des sessions optionnelles en présentiel (révisions, examens blancs) afin de valider la précision du geste en conditions réelles. Accessible à tous, sans prérequis, la formation est intégralement finançable (CPF, France Travail) et soutenue par un fonds de dotation dédié à l’équipement des élèves. Elle peut aussi être le moyen de suivre la formation sans passer le diplôme. (suite…)