Mise à jour le 9/02/2021 : Consulter le décret du 6 février 2021 relatif au soutien de certaines cantines scolaires dans le cadre du plan de relance sur
https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000043101053

1 500 communes pourraient en bénéficier en contrepartie de l’engagement dans une démarche durable.

Le ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation, Julien Denormandie, a confirmé le 12 octobre, à l’occasion d’un déplacement dans une école de Clichy-sous-Bois, que le plan de relance consacrait une enveloppe de 50 M€ aux cantines scolaires des petites communes (une info publiée par Restauration21 début septembre). « Cette mesure vise à soutenir les cantines scolaires des petites communes souhaitant s’engager dans une démarche durable et développer l’approvisionnement en produits locaux, notamment ceux issus de l’agriculture biologique » explique le ministère.

Obligations de la loi Egalim
L’aide sera calculée en fonction d’un forfait par repas et attribuée aux petites collectivités qui, en contrepartie, s’engageront dans une transition durable afin de proposer plus de produits locaux,bio ou de qualité dans les repas à la cantine. Les communes pourront financer le matériel nécessaire à la préparation des produits frais, à la réduction du gaspillage et à la suppression des contenants en plastique : espaces de stockage de fruits et légumes frais, légumeries, équipements performants pour l’épluchage, composteurs, récipients en inox… (suite…)

Le double affichage Nutri-score et Carbone-score assure la transparence de sa consommation au e convive .

Avec le « Carbone-score », Ansamble (filiale du groupe Elior) communique sur l’empreinte carbone de ses plats auprès des convives. L’outil a été élaboré avec le cabinet de conseil et d’études pour la transition environnementale Eco2initiative. Le calculateur traduit en équivalent carbone l’empreinte environnementale d’une recette sur la base du référentiel de l’Ademe, Base Carbone , de FoodGES et des  travaux d’Agribalyse. Ces facteurs d’émission sont ensuite affinés selon les critères de saisonnalité, mode de production (bio, labels..), de conservation et de distance moyenne des approvisionnements. Ils sont ensuite agrégés au prorata de la recette afin d’obtenir l’impact carbone de votre assiette, exprimé pour 100g en équivalent carbone eqCO2.

Radis crémeux fane de radis, quinoa d’Anjou aux pois chiches et tajine de légumes, fromages blancs aux fraises. Ce repas à 3 composantes servi dans un restaurant Ansamble affiche un poids carbone inférieur à 1 500 g eq Co2 par couvert. Pour arriver à ce résultat, l’enseigne suit les recommandations de cuisine bas carbone de l’association Bon pour le Climat. (suite…)

Le Magazine #4 de Restauration21 est consultable en ligne.

A l’occasion du 16 octobre, journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, retrouvez notre article «Le Radis valorise les invendus et créé des emplois » au sommaire du Magazine #4 de Restauration21.

Retrouvez également grâce notre rubrique Gaspillage plus d’une centaines d’articles consacrés à la lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration.

Robot-Coupe présente son nouveau site internet, entièrement designé et « mobile friendly ». Destiné  aux utilisateurs et distributeurs, il offre  de nouvelles fonctionnalités et de nouveaux contenus pour renforcer leur accompagnement. Ils y découvriront un guide de sélection intuitif pour trouver la bonne machine ou le bon accessoire, ainsi que de nouvelles vidéos et des fiches produits. La rubrique Recettes leur permettra de découvrir l’étendue des applications culinaires que peuvent réaliser les équipements Robot-Coupe. Un espace est dédié aux distributeurs avec des contenus spécifiques et un accès facilité pour leurs démarches SAV.

« Ces derniers mois, la relation clients a été challengée, accélérant le recours aux solutions digitales. Dans ce contexte, plus que jamais, le nouveau site web de Robot-Coupe est un service et une marque d’engagement supplémentaire, pour ses utilisateurs et distributeur » souligne le fabricant de matériel de préparations culinaire.

Après Paris, Aix-Marseille et la Guadeloupe, les villes de Lyon, Grenoble,  Lille,  Saint-Etienne, Montpellier et Toulouse sont passées en zone d’alerte maximale.

Sont concernés,  dans les zones en état alerte maximale, les restaurants dits traditionnels (code NAF 56.10 A), les cafétérias et autres établissements libre-service (code NAF : 56.10 B), la restauration rapide (code NAF 56 .10 C). Ceux-ci fonctionnent à leurs horaires habituels. Les bars (code NAF 56.30 Z) restent fermés. Ceux qui vendent de la  boisson à titre accessoire de la restauration peuvent rester ouverts.« Il est demandé aux établissements d’afficher leur extrait Kbis afin de faciliter les contrôles.» Le protocole renforcé s’applique durant 15 jours à partir du jour où l’état d’alerte maximale est décrété par le gouvernement.

Respect des gestes barrières et de distanciation physique
– Instaurer obligatoirement un espace libre d’au moins 1 mètre entre les chaises de tables différentes ;
– Port de masque pour le personnel en salle, à la réception et en cuisine, sur le nez, la bouche et le menton obligatoirement. Toute autre protection faciale (ex. demi-visière, etc.) autre que le masque grand public en tissu réutilisable répondant aux spécifications de l’Afnor (de catégorie 1) est interdite.
– Port du masque par les clients dans les restaurants jusqu’au service du premier plat, lors de leurs déplacements et entre les services.
– Limitation à 6 du nombre de convives à une même table, contre 10 dans le protocole précédent.

Organisation de l’établissement (suite…)