L’utilisation de la vaisselle réutilisable est généralisée à tous les espaces de restauration sur place de plus de 20 couverts. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Réemploi des contenants en restauration rapide et pour le portage à domicile eau gratuite pour tous, biodéchets, la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire rythme l’actualité de la restauration. Et ce n’est pas terminé ! L’occasion de faire le point, ce 10 février, pour ses 4 ans.

Pour les professionnels de la restauration  la loi Agec s’est cristallisée , le 1^er janvier 2023, autour de l’interdiction de l’utilisation de  la vaisselle à usage unique  pour la consommation en restauration rapide dans les établissements dotés de plus de 20 places assises. Notons que cette même loi oblige depuis janvier 2022 les services de portage de repas à domicile à conditionner ces repas dans des contenants réutilisables. Et que la fin du plastique à usage unique s’imposera au 1^er janvier 2025 à la restauration collective (scolaire, universitaire et celle servant les enfants de moins de 6 ans et les services médicaux infantiles), pour les contenants de cuisson, réchauffe et service par le biais de la loi Egalim (2028 pour les collectivités de moins de 2 000 habitants). C’est dire que toute la filière est à pied d’œuvre depuis des mois pour se conformer à cette prochaine échéance. (suite…)

Activité soutenue sur les stands du salon.

Bilan positif pour le salon niçois Agecotel qui s’est déroulé au Palais des Expositions du 4 au 6 février. Organisé par Nicexpo, il a accueilli 10 127 visiteurs professionnels venus à la rencontre de leurs fournisseurs.

« Cette 31e édition a été placée sous le signe de la qualité et de la convivialité. La qualité a été soulignée par de nombreux visiteurs et professionnels du secteur : qualité de l’offre, qualité des stands, nouveautés présentées… La convivialité a été appréciée : la signature de ce rendez-vous biennal est « le salon professionnel à taille humaine » s’est félicité Alain Defils, le directeur du salon, à l’issue de l’événement.

De nombreux chefs étoilés, MOF et professionnels étaient présents pour juger et encourager les candidats aux concours : le 7e Concours des Jeunes Talents, Talents made in Italy, le « 1+1 font 3 », le Pro-Am, le Cacao Criollo, le Challenge des Etoiles de Mougins. Tous les résultats sont consultable sur ce lien : https://www.agecotel.com/les-concours/ (suite…)

Les 5 tables de tri sont des points de passage obligé pour les clients.©Restauration21

Le foodmarket, qui a ouvert ses portes le 20 janvier dernier, constitue l’un des pôles du plus grand espace de loisirs indoor parisien situé en lisière du parc de La Villette (Paris 19^e), en lieu et place de Vill’up.

Le grand opening est programmé pour le 8 février ! Mais pour les 21 kiosques de restauration et les 3 bars installés sur 4 000 m2 du food market de Boom Boom Villette, le premier « Food & Leisure Market » de France (Apsys), le baptême du feu a eu lieu dès le premier week-end d’ouverture durant lequel 15 000 visiteurs ont afflué ! Si les clients ont le choix entre 21 spécialités culinaires (1), tous mangent dans de la vaisselle identique. Des pièces chinées (AXS Design) qui, avec les couverts et les verres (neufs), sont mises à la disposition des restaurateurs, leur gestion logistique étant prise en charge par l’exploitant.
« La vaisselle sale est récupérée par un runner qui l’apporte à la laverie. Une fois propre, elle est redistribuée aux kiosques » explique Gauthier Durant, responsable F&B du site. Tout près de la laverie (2 tunnels de lavage Meiko dont un lave-verres avec osmoseur), un stock tampon est également mis à la disposition des restaurateurs en cas de besoin. (suite…)

Les 3 binômes lauréats de la finale régionale du Gargantua. DR

Le salon a accueilli 6 000 visiteurs.

Dans un contexte marqué par des mouvements nationaux de contestation bloquant notamment une partie des accès routiers du Grand Sud et des Bouches-du-Rhône, la 6e édition de Food’in Sud a tiré son épingle jeu, au Parc Chanot à Marseille du 28 au 30 janvier. Organisé par la Safim, le salon a fédéré les professionnels du secteur CHR du bassin méditerranéen. Plus de 6000 visiteurs arpenté les allées à la recherche de produits, services et équipements présentés par 160 exposants , autour de 5 pôles : épicerie fine, pizza, snacking, café et tech.

Les 1 000 rendez-vous d’affaires programmés ont permis de favoriser les échanges commerciaux, démonstrations et présentations de tendances. Objectif : aider les professionnels des métiers de bouche à trouver les meilleures solutions pour leurs établissements et ainsi relever les nombreux challenges de leur quotidien. (suite…)

300 exposants ont mis en avant leurs innovations et savoir-faire.

Désormais bien installé au MEETT, Parc des expositions, Centre de Conventions & Congrès de Toulouse, le Smahrt 2024 a fermé ses portes le 30 janvier sur un bilan positif. Durant 3 jours, le salon a attiré 15 000 professionnels pour découvrir, dans une ambiance chaleureuse et professionnelle, de nouveaux produits et services. Une édition « marquée par un nombre d’exposants et une fréquentation en croissance même si les événements extérieurs ont quelque peu perturbé les accès à Toulouse » souligne Olivier Cahuzac, Directeur des Salons Toulouse Events – GL events.

Plus de 30 concours ont rythmé le salon, donnant lieu à de formidables performances et une belle émulation entre tous les candidats et candidates. Parmi les épreuves, l’International Catering Cup (Concours du Meilleur Charcutier Traiteur) a permis au trio formé par Julien Guenée, Louis Tocheport et leur coach Jérôme Le Minier de se qualifier pour représenter la France lors des Championnats du Monde au Sirha Lyon 2025. Voir tous les résultats des compétitions sur : https://www.smahrt.com/fr/news (suite…)