Les candidatures au concours dédié à l’éloquence dans les métiers du service sont ouvertes jusqu’au 8 décembre.

« Selon toi, comment intégrer la responsabilité sociale et/ou environnementale dans ton métier ? ». C’est sous le thème de la RSE dans les métiers du service que le média professionnel Un œil en salle place son prochain Challenge, un concours d’éloquence ouvert à tous les jeunes et les apprentis du CAP au BAC +5. Nouveauté : une quatrième catégorie est ouverte  aux professionnels. Les candidats ont jusqu’au 8 décembre pour envoyer leur réponse  à cette question en vidéo ou en audio. Les finalistes sélectionnés, dont les noms seront communiqués le 23 décembre, viendront soutenir leurs réflexions lors d’un grand oral, le 3 février 2025, dans les prestigieux salons du Four Seasons Hotel George V Paris.  Toutes les infos pour envoyer sa candidature sur https://unoeilensalle.fr/inscription-challenge-un-oeil-en-salle

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Dans de nombreux restaurants, les biodécehts sont placés dans des bio-seaux. ©Restauration21

La restauration génère 2 millions de tonnes de biodéchets par an.

Depuis le 1er janvier 2024, la loi Agec impose les mêmes règles à l’ensemble des producteurs de déchets alimentaires, publics ou privés, restaurants indépendants et cuisines centrales : celles de les trier et de les faire valoriser dans les filières adaptées (méthanisation, compostage). Ce qui implique que les collectivités territoriales mettent à leur disposition des solutions de collecte séparée des biodéchets. Presqu’un an après, force est de constater que les dispositifs ont du mal à se mettre en place.

Sur le sujet : Déchets de cuisine et de table : quelles solutions pour les petits producteurs ?
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Le salon a enregistré 15% de visiteurs internationaux en provenance de 114 pays. ©EquipHotel

EquipHotel, rendez-vous international de l’hôtellerie-restauration organisé par RX France, a confirmé sa montée en gamme.

Du 3 au 7 novembre à Paris, Porte de Versailles, sur le thème « Osons ! », l’édition 2024 a rassemblé 1 200 exposants et quelque 80 000 professionnels présents sur 5 jours. Des visiteurs à la recherche  venus de solutions, idées, conseils et sources d’inspiration, tant auprès des fournisseurs du secteur que dans les espaces expérientiels, originaux et incarnés, ou lors de la centaine de conférences et événements programmés. (suite…)

Le grossiste souhaite réduire de 70 % l’empreinte carbone de son offre d’ici à 2050, en conformité avec les Accords de Paris.

Metro France met à la disposition de ses clients un nouvel outil en faveur d’une alimentation plus respectueuse de l’environnement : l’index de durabilité qui mesure et compare l’impact des produits qu’il commercialise.  Il repose sur cinq critères clés qui sont la nutrition, le bien-être animal,  le climat, la déforestation  et l’origine des produits.

Une note globale basée sur ces critères est attribuée à chaque produit afin de permettre aux restaurateurs de comparer différentes options et d’adopter des pratiques plus durables en leur offrant une vision claire pour évaluer les alternatives disponibles au sein de l’assortiment du grossiste. (suite…)

Au Novotel Paris Centre Tour Eiffel (XVe), Florence Bordas et Clément Proy scrutent l’approvisionnement des buffets. ©Nelly Rioux

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Les buffets ont toujours eu la cote auprès de la clientèle. Bien conçus, ils sont appétissants et participent à la fameuse expérience client.

Article écrit par Nelly Rioux et publié dans le Magazine #13 de Restauration21

Les convives raffolent des buffets, à volonté ou pas, synonymes d’autonomie, de choix et parfois d’excès. Résultat: des préparations à jeter en fin de service et des assiettes non terminées. Alors que la lutte contre le gaspillage devient un enjeu sociétal et que la pression inflationniste impose une gestion stricte des coûts matière, la formule est-elle à bout de souffle malgré de solides arguments commerciaux? Pour l’exploitant, le buffet nécessite moins de personnel qualifié et des solutions existent pour gérer les invendus (dons aux associations, vente à prix remisés). Des surplus néanmoins évitables que seule une gestion fine en amont peut réduire. (suite…)