Malo Bouëssel du Bourg (Produit en Bretagne) Jean-Michel Noël (Produit en Bretagne -RHD), Noëlle Kerviel (GlobeXplore), Thibault Fondronnier (Maison Hermine) et Olivier Sinquin (Produit en Bretagne).

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Chaque année, Produit en Bretagne distingue un ou plusieurs lauréats du Prix de la Meilleure Nouveauté Restauration parmi les membres de son réseau.

Avec ses pâtes « Formes bretonnes au blé noir IGP Bretagne », la Maison Hermine a remporté le Prix de la Meilleure Nouveauté Restauration 2024, le 21 septembre à Rennes. Le jury a donné son coup de cœur à GlobeXplore pour ses Sphères Caramel au beurre salé. Le  Prix de la Meilleure Nouveauté Restauration concrétise la volonté de Produit en Bretagne de créer une vitrine pour les dernières nouveautés des entreprises adhérentes conçues pour les marchés de la restauration commerciale et de la restauration collective. Ses objectifs de ce prix sont triples: mieux faire connaître Produit en Bretagne dans les cuisines, les restaurants, cantines de Bretagne et d’ailleurs, accompagner par la promotion et le référencement les entreprises qui innovent dans ce domaine et favoriser l’innovation des entreprises sur ce marché. (suite…)

La restauration  écoule 70 % du marché français (1), en particulier les restaurants de spécialités locales et les établissements haut de gamme qui servent l’anguille juvénile (civelle) ou adulte, fraîche ou fumée.

Dans le cadre de l’événement Grand Océan qui s’est déroulé à Cherbourg (50), Olivier Roellinger, cuisinier et parrain d’Ethic Ocean, a appelé les chefs français et du monde entier à ne plus cuisiner l’anguille européenne, une espèce au bord de l’extinction, tant que les stocks ne sont pas rétablis. « Nous, cuisiniers, en nous mobilisant, en alertant l’opinion publique,  en informant nos clients, nous avons réussi à sauver le thon rouge en cessant de le mettre à nos cartes pendant quelques années. Il faut maintenant faire de même pour l’anguille dont la situation est encore plus critique » a lancé le chef breton dans intervention « Le garde-manger de l’Humanité : comment cuisiner éthique ? » (suite…)

Christian Têtedoie, Christophe Hay, Fanny Duranton, Zacharie Zeilig, Thanathip Piyakamperm et Marie-Odile Fondeur. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Le but de cette nouvelle compétition consiste à promouvoir les bonnes pratiques et les piliers de la cuisine durable, remettre le producteur à l’honneur,  réinstaurer la communication entre le chef et les producteurs et  rééduquer le client final à travers la cuisine du chef.

« Quoi de mieux qu’un concours pour promouvoir la cuisine durable ? » résume Marie-Odile Fondeur, Déléguée générale de la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon. Organisé en partenariat avec « Mes Producteurs Mes Cuisiniers », le CRBA et Christian Têtedoie (Président des Maîtres Cuisiniers de France), le concours « La Cuisine durable » constituait une première dans l’univers des compétitions culinaires. 8 jeunes chefs se sont affrontés le 18 septembre dans les cuisines du CFA de la Gastronomie à Marcy l’Etoile (69). Au programme : créer en 2 heures un plat végétarien pour 10 personnes dressé en 10 contenants, autour du haricot viande et du piment de Bresse et d’un produit dévoilé en dernière minute : le fromage de chèvre. (suite…)

La cuisine centrale de Bobigny (93) fabrique 25 000 repas par jour. ©Restauration21

Créé il y a 30 ans, le syndicat laisse tomber l’acronyme et change de nom.

Le 1^er janvier 2024, le Syndicat Intercommunal pour la restauration collective (Siresco) endossera officiellement son nouveau nom  «  Tables communes » suivi de la baseline « Restauration publique écoresponsable ».  Situés à Bobigny (93) et à Ivry-sur-Seine (94), ses 2 sites de production fabriquent au total 40 000 repas par jour (pour 15 communes) dont 90 % livrés à la restauration scolaire et périscolaire, 5 % aux personnes âgées (portage à domicile, le reste étant destiné aux selfs municipaux et aux repas festifs. Au stade de projet, un 3^e site pourrait voir le jour dans le nord-est de Paris.

Préparer la fin du plastique à usage unique
« Cette évolution (…) réaffirme les innovations de notre syndicat intercommunal en matière d’alimentation bio et durable, dans l’élaboration de repas sans additif ni conservateur, de la sortie du plastique, en cohérence avec la mise en œuvre des lois en vigueur [Agec, Egalim]» souligne le communiqué de presse.  (suite…)

La  20^e édition se déroulera du 22 au 25 octobre au Parc des Expositions de Nantes (44).

Serbotel rassemblera 450 exposants répartis sur 6 halls totalisant 32 000 m2 d’exposition. Plus de 30 000 visiteurs professionnels sont attendus. « Le programme [sera]  riche et en phase avec les préoccupations actuelles du secteur [comme] l’emploi et la formation, l’innovation mais également la RSE » annonce Virginie Leger-Mathys, commissaire générale du salon professionnel nantais.

Les secteurs des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l’hôtellerie et de la restauration peinent à recruter. C’est pour cette raison que la thématique Emploi-Formation constitue l’un des axes majeurs de l’édition 2023. Situé au niveau 3 du Grand Palais, l’espace Emploi-Formation réunira en un même lieu les organisations professionnelles, les écoles et organismes de formation auprès desquels les visiteurs professionnels et le grand public pourront se renseigner sur les différentes opportunités professionnelles proposées en formation comme en reconversion. Il ouvrira ses portes au grand public le 22 octobre à l’occasion d’une journée inédite  « Découverte des Métiers ». Pour compléter, le podcast « Papillote » fera découvrir les métiers de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche. Chaque épisode présentera un métier à travers le portrait d’un professionnel. (suite…)