Emmanuel Saulou a engagé très tôt Restoria dans l’adoption du statut de l’entreprise à mission. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Encore peu répandu, le modèle de l’entreprise à mission séduit de plus en plus d’acteurs de la restauration.

Article écrit par Alexianne Miliani et publié dans le Magazine #13 de Restauration21

Introduit par la loi Pacte en 2019, le modèle d’entreprise à mission impose une révision des statuts pour y inscrire des objectifs sociaux et environnementaux ainsi qu’une évaluation par un Organisme Tiers Indépendant (OTI) pour garantir la sincérité de la démarche. Pour des enseignes de la restauration, déjà investies dans des démarches RSE, ce statut apparaît comme une suite logique. Que leur apporte-t-il de plus? Restauration21 a posé la question à 3 chefs d’entreprise ayant franchi le cap.

S’inscrire dans la durée

Pour Emmanuel Saulou, dirigeant de la société de restauration collective Restoria, cette démarche s’inscrit naturellement dans la continuité. « Nous avons entamé nos actions dès 2006 à la suite d’une prise de conscience profonde des enjeux », explique-t-il. Depuis, Restoria a déployé de nombreuses initiatives environnementales ou sociétales et en 2021, les statuts sont modifiés pour y inscrire une raison d’être: « Cuisiner chaque jour pour la santé et le plaisir de tous, et choisir ensemble une alimentation qui préserve la terre nourricière ». « C’est bien parce que la raison d’être est statutaire et donc opposable juridiquement que Restoria a fait le choix de devenir ainsi une société à mission, insiste le chef d’entreprise, cela permet d’ancrer notre philosophie dans l’ADN de l’entreprise ». (suite…)

Retrouvez sur Restauration21 les tribunes Elisabeth Laville. ©Philippe Zamora©Philippe Zamora

En faisant des options écologiques des choix désirables, la restauration participe à la banalisation d’une consommation alimentaire durable.

La tribune d’Elisabeth Laville, fondatrice d’Utopies et administratrice de B LAB France.

Dans une note tout juste parue (joli­ment intitulée « Quand on peut, on veut »), l’Institut de Recherche IDDRI propose de mettre en œuvre la transition écologique à partir d’une perspective inversée, pour embarquer toute la société au-delà des groupes minori­taires déjà engagés. Trop souvent, selon les auteurs, la responsabilité de consommer ou de manger de manière plus durable est laissée uniquement sur les épaules du consommateur, en partant du principe qu’il suffit de sensibiliser et d’informer pour provoquer un change ment. Pourtant, les faits montrent que les obstacles sont nombreux, qu’ils soient d’ordre matériel, économique ou culturel. Pour que chacun puisse évoluer vers une alimentation plus res­pectueuse de l’environnement, il faut changer de perspective: rendre les pratiques vertueuses plus faciles, accessibles, attractives, et surtout, possibles – sans jamais stigmatiser ni donner l’impression de juger la conscience écologique des gens. (suite…)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Depuis le mois de juillet,  les collectivités ont l’obligation d’intégrer du matériel reconditionné dans leurs achats destinés aux sites de restauration.

Avec son label  « Codigel 2^nde Vie », Codigel structure son offre de matériel reconditionné destinée aux installateurs. Et leur garantit que les machines ont été reconditionnées selon une charte qualité listant les points de contrôles effectués, avec des pièces d’origine par son équipe technique. « Nous reconditionnons les références des marques que nous vendons dès lors que cela est économiquement viable, explique Thibaut Sibille, directeur général de Codigel. Le gisement est basé sur la reprise effectuée par les installateurs. Ce sont aussi des machines qui ont servi à des essais ou à des démonstrations. Nous souhaitons obtenir le label d’un organisme de certification, nous sommes en échange avec Dekra qui travaille déjà sur le sujet avec certains de nos confrères ». (suite…)

Luc Dubanchet est le directeur délégué général de GL events Exhibitions Operations. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Du 23 au 27 janvier 2025, les 7 halls d’Eurexpo Lyon (69) accueilleront, sur 140 000 m2, 2 120 exposants dont 25 % internationaux. 14 secteurs seront représentés.

La 22e édition de Sirha Lyon rassemblera tout  l’écosystème du foodservice alors que la restauration traverse une période de tensions et de mutations, entre pression accrue sur le pouvoir d’achat et l’influence croissante des usages du digital sur les modes de vie.  « Les JO de la gastronomie » comme l’a résumé Olivier Ginon, président du groupe GL events organisateur de l’événement, , lors de la conférence de presse du 8 octobre.

« Face à un environnement économique complexe et changeant, [Sirha Lyon 2025] s’impose comme la scène internationale où les acteurs majeurs de l’hospitalité viennent anticiper et apporter des réponses aux enjeux futurs. Il s’impose comme un lieu de résilience, où les professionnels unissent leurs  forces pour répondre aux défis globaux et transformer ces défis en leviers d’opportunités » souligne  Luc Dubanchet, directeur délégué général de GL events Exhibitions Operations. (suite…)