Le nouveau logo.

Ce changement intervient dans un contexte de tensions avec Jérôme Bocuse qui conteste à l’Institut le droit d’utiliser le nom de son père.

27 avril, « un jour qui marque indiscutablement l’histoire de l’Institut » selon Dominique Giraudier, directeur de l’Institut Lyfe, le nouveau nom de l’Institut Paul Bocuse, école hôtelière internationale de management, des métiers des Arts culinaires, de la restauration et de l’hôtellerie. Lyfe, l’acronyme de Lyon For Excellence (ou bien Education, Exploration, Expérience), porte des ambitions fortes et « regarde vers l’avenir » précise Gilles Pélisson, président de Lyfe. C’est dans l’amphithéâtre du Campus Gérard Pélisson, nouveau campus dédié à l’hôtellerie et aménagé autour du Château de la Roseraie rénové, qu’ils ont présenté les ambitions pour les 30 prochaines années : « Former de jeunes managers capables de relever les défis sociétaux et les enjeux de nos secteurs, multiplier par 2 le nombre d’étudiants et devenir la référence internationale des formations d’excellence aux métiers de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Arts Culinaires, et plus globalement de l’hospitalité.» De l’autre côté du parc, le château du Vivier et ses infrastructures dédiées à la gastronomie et aux arts de la table constituent dorénavant le Campus Paul Bocuse. Dès la rentrée prochaine, les étudiants navigueront entre les 2 sites. (suite…)

McDonald’s, gare Montparnasse ©Restauration21

Christophe Béchu, ministre de la Transition écologique et de la Cohésion des territoires, et Bérangère Couillard, secrétaire d’État chargée de l’Écologie, ont convié le 27 avril une quarantaine d’enseignes pour faire le point sur la mise en place du réemploi dans leurs restaurants.

La loi Agec impose, depuis le 1^er janvier 2023, aux restaurants de plus de 20 places assises de servir dans de la vaisselle réutilisable les clients qui consomment sur place. Le 6 janvier dernier, Christophe Béchu et Bérangère Couillard avaient demandé aux enseignes du secteur d’accélérer sur la mise en œuvre de cette mesure de la loi AGEC et de transmettre des plans d’actions correctives, sous peine de sanctions (lire notre article).

Lire aussi : Quels contenants pour les plats conditionnés en amont du service ? (suite…)

Davide Fontana a installé son restaurant Trattino dans un ancien garage pour poids lourds. ©Trattino

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Seulement 211 restaurants affichent le label Bio en France. Et ce, malgré un cahier des charges simplifié en 2020 permettant une certification à 3 niveaux.

Article écrit par Nelly Rioux.

Peut-on parler d’un échec? La certification bio des restaurants a bien du mal à prendre. Lancée en 2012 et reformatée en 2020, elle n’est pas parvenue à convaincre les restaurateurs qui introduisent souvent des produits bio dans leurs recettes et dans leur cave. Au 15 février 2022, l’Agence Bio enregistrait 211 restaurants labellisés. De même, les approvisionnements bio de la restauration sont en diminution bien que leur distribution soit de mieux en mieux organisée (lire encadré). Après un pic en valeur en 2019 (251 M€ HT), les achats bio de la restauration commerciale sont retombés à 215 M€ HT en 2020 et à 232 M€ HT en 2021 (1), soit 1,67 % de ses achats alimentaires (2) . « Le paradoxe c’est que les consommateurs plébiscitent les restaurants bio et souhaitent en trouver davantage. En 2019, l’une de nos études (3) montrait que 78 % des Français souhaitaient plus de bio en restauration » indique Julien Picq, chargé de mission Restauration Hors domicile à l’Agence Bio, l’organisme auprès duquel doivent se déclarer les restaurants bio lorsqu’ils veulent obtenir le label. « C’est dommage car la démarche met en avant des pratiques plus vertueuses auxquelles les convives sont sensibles. Nous sommes convaincus que l’évolution va se faire graduellement avec les enjeux que notre société doit relever sur le plan environnemental » poursuit-il.

Lire aussi : Bio en restauration commerciale : un nouveau cahier des charges au 1er janvier 2020 (suite…)

Le  restaurant éphémère des Halles Metro France ouvrira ses portes lors du festival Taste of Paris, du 11 au 14 mai prochain. Les recettes du restaurant seront reversées au profit de l’association « Tout le monde contre le cancer ». Alan Geaam du restaurant éponyme, Boris Campanella de l’Hôtel de Crillon et Nicolas Paciello de la pâtisserie CinqSens (photo) mettront leur talent à profit pour régaler bénévolement les convives.

Les visiteurs seront invités à vivre l’expérience de la « boîte noire » : une épreuve de dégustation les yeux bandés lors de laquelle ils devront faire appel à tous leurs sens pour deviner les ingrédients mystères des plats du festival.

Taste of Paris, Grand Palais éphémère, Place Joffre Paris 7^e. paris.tastefestivals.com

Le contenant en bagasse (dessous) et celui en tritan. ©Restauration21

Dans le cadre de son  « Plan Carbone 2020-2023 », Foodles a réduit de 22,5% le poids carbone de chacun de ses repas et de 53,8% ses émissions générées par les livraisons.

Dans le monde de la restauration de repas livrés en entreprise agité par les enjeux de la loi Agec liés au réemploi, l’ACV (analyse de cycle de vie) réalisée par Greenly (première plateforme mondiale de comptabilité carbone) pour Foodles a semé le trouble. Les deux ont analysé le cycle de vie de 3 emballages : le jetable, la consigne en verre et la consigne en plastique. En résumé, l’étude conclut que « le contenant jetable (en pulpe de canne) demeure la solution la plus pertinente, talonnée par la résine plastique réutilisable, et loin devant la consigne en verre qui ne parvient pas à prouver sa performance, tant financière qu’écologique ». (suite…)