Louise Petitrenaud, Olivier Ginon, Davy Tissot, Mauro Colagreco, Suzanne Vannier, Marie-Odile Fondeur, Baptiste Blanc, Pierre Hermé. ©Alexandre Bagdassarian

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Les 8 finalistes cuisiniers ont concouru lundi 14 octobre à la Vatel Academy à Marcy-l’Etoile (69). L’établissement de formation accueillait également la 1^ère édition du Concours La Pâtisserie Durable.

Sous-cheffe au Restaurant Christophe Hay à Blois (41), Suzanne Vannier (25 ans) a remporté la seconde édition du Concours La Cuisine Durable organisé par la Fon­dation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon. Son objectif, tout comme celui du Concours La Pâtisserie Durable qui se déroulait en parallèle, est de promouvoir les pratiques professionnelles durables : la gestion des déchets, l’origine et le mode de production des ingrédients choisis, la gestion de l’éner­gie, les emballages… (suite…)

Emmanuel Auberger et François Satin devant la ligne « Meuse » . ©Restauration21

L’outil est capable de laver quotidiennement plusieurs dizaines de milliers de contenants issus de la restauration. L ’investissement s’élève à 3,5 M€.

Grosse affluence mercredi 8 octobre rue de Cherbourg à Strasbourg (67). Après Neuilly-sur-Marne (93) et Avignon (84), Uzaje inaugurait son nouveau site de lavage industriel de 4 000 m2 situé tout près de la frontière franco-allemande. « Nous sommes ici au cœur de l’Europe. Notre outil industriel de pointe va permettre à de nombreux acteurs de se lancer dans le réemploi et à d’autres de pouvoir activer une nouvelle solution pour le lavage de leurs contenants » se félicitait Emmanuel Auberger, cofondateur d’Uzaje avec Gonzague Gru. Le marché du Grand-Est et des länders voisins constituent un gisement prometteur pour l’entreprise. (suite…)

Le plan du hall 4 dédié au foodservice.

Du 3 au 7 novembre, le salon mettra en lumière les innovations, produits et services de plus de 1 200 entreprises exposantes de l’hôtellerie-restauration, françaises et internationales.
Rendez-vous à Paris Expo – Porte de Versailles, Pavillons 4, 7.1, 7.2 et 7.3.

« Osons ! » La thématique de la nouvelle édition d’EquipHotel, organisé par RX France, invite le secteur des CHR à l’audace collective. Durant 5 jours, les professionnels du secteur pourront se rencontrer, découvrir une pléiade de solutions pratiques et concrètes, échanger avec de nouveaux fournisseurs, s’informer sur le secteur. Chaque hall sera dédié à un univers :  Foodservice, Design, Wellness, Tech & Services. Sans oublier une programmation dense de conférences, ateliers, master class, concours, scénographies, espaces expérientiels. Et c’est une première : un espace et un parcours seront entièrement dédiés à l’inclusion et à l’accessibilité.

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Catherine Quérard a pris les rênes du GHR en novembre 2023. ©Restauration21

De retour des Rencontres du GHR (Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France) organisées en septembre à Nantes (44), Catherine Quérard, à la tête du syndicat depuis bientôt un an, a expliqué à Restauration21 sa vision de la RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) et fait le point sur les sujets ‘environnement’ à l’ordre du jour pour les hôteliers-restaurateurs.

Restauration21 – De quelle façon le GHR pousse-t-il le sujet de la RSE auprès de ses adhérents ?

Catherine Quérard  – Au sein du GHR, notre département RSE existe depuis 10 ans, il a été créé autour du sujet du handicap. Nous organisons des webinaires. Nous mettons à disposition un guide la RSE et un outil de diagnostic global afin que chaque restaurateur, et hôtelier, cafetier ou traiteur organisateur de réceptions puisse dresser un état des lieux de ses pratiques professionnelles et de ses consommations en énergie et en eau au sein de son établissement. Il sait avec cet outil de quelle situation il part-il et peut ainsi évaluer les démarches de progrès à mettre en place tout en faisant émerger les priorités sur lesquelles il va devoir travailler. Il peut aussi, et c’est fondamental, identifier les avantages qu’il peut en retirer. Il faut être très pragmatique. La RSE s’intègre parfaitement dans la question managériale. A nous d’en transmettre les clés à nos adhérents, lors de nos Rencontres notamment, afin qu’ils se saisissent des enjeux. (suite…)

Le REP ER concerne les emballages en grand format. ©Restauration21

3 adhésions, 3 déclarations et 3 écocontributions pour couvrir  l’ensemble des emballages professionnels des produits destinés à la restauration.

La filière REP  Emballages de Restauration (REP ER) entrée en vigueur en mars dernier avec l’agrément pour 6 ans de Citeo Pro concerne les fournisseurs de la restauration, acteurs du foodservice qui produisent ou importent des produits alimentaires grand format destinés aux CHR. Ils sont metteurs en marché, tout comme les professionnels de la restauration qui conditionnent eux-mêmes des préparations dans des emballages grands formats. C’est le cas, par exemple, des cuisines centrales qui mettent en barquettes jetables type GN 1  les repas livrés en offices scolaires. Dans le cadre de la responsabilité élargie du producteur (REP), tous sont redevables d’une écocontribution destinée à financer de manière mutualisée la fin de vie des emballages primaires de leurs produits alimentaires pour en réduire l’impact environnemental (actions de recyclage, réemploi). (suite…)