©Un Plus Bio-Julien Claudel

L’enquête en ligne est ouverte jusqu’au 15 mai 2022.

L’Observatoire national de la restauration collective bio et durable invite les collectivités qui mettent en œuvre des politiques alimentaires sur leur territoire à renseigner le questionnaire de l’Observatoire dans le but de partager leurs initiatives et leurs avancées.

Porté par Un Plus Bio, en partenariat avec Ecocert « En Cuisine », Agores et le Celt, l’Observatoire recueille les données de près de 500 collectivités en France pour  dresser un panorama des pratiques et des dynamiques de transition qui prennent appui sur la restauration collective. En 5 ans, il est devenu une source d’information majeure pour alimenter les réflexions et éclairer les choix des acteurs qui pilotent et animent des projets alimentaires territoriaux. L’enquête en ligne est ouverte jusqu’au 15 mai 2022 sur le site www.observatoire-restauration-biodurable.fr. Ses résultats seront présentés à l’occasion des « Victoires des cantines rebelles » le 19 octobre 2022 à Paris.

Lire aussi : Avec 37 % de produits bio, le coût denrées d’un repas à la cantine est de 2,14 euros.

Le spécialiste des arts de la table a investi le marché de la RHF avec la gamme So Urban.

Le label Janus de l’Industrie 2022 a été décerné par l’Institut français du design à la collection « So Urban » d’Arcoroc composée de contenants durables en verre, consignables et réemployables, destinés aux professionnels de la restauration et des collectivités enjoints par les pouvoirs publics à sortir du tout jetable.  En verre 100% hygiénique, non poreux et sans risque de migration de particules dans les aliments, les coupes et coupelles sont déclinées en plusieurs formats. Leu poids a été optimisé pour tenir compte des contraintes de la vente de plats à emporter et  de la livraison à domicile.

Lire aussi : So Urban, des coupelles en verre réutilisables et consignables signées Arc

« Obtenir ce prix est toujours un honneur et une grande fierté pour l’ensemble de nos équipes. L’attribution pour la 3ème fois de ce label pour l’une de nos marques souligne une fois encore notre capacité à continuellement innover de manière pertinente et responsable pour nos clients. Penser et créer « durable » pour un monde meilleur est devenu bien plus qu’une priorité chez Arc puisque cela fait désormais partie de notre ADN», se réjouit Gwenaëlle L’Hénoret, Directrice Ventes et Marketing du groupe Arc.

Alain Fontaine livre une dizaine de plateaux par semaine. ©Restauration21

A Paris (2^e), Le Mesturet sert une dizaine d’hôtels partenaires.

Alain Fontaine ne s’est pas mis à la livraison. Mais, depuis le 2^e confinement, le maître restaurateur propose une offre de restauration de room service à une dizaine d’hôtels et entreprises partenaires situés autour de son restaurant Le Mesturet dans le 2^e arrondissement à Paris. «Pendant la pandémie, les poubelles regorgeaient d’emballages de livraison. J’avais en tête de mettre en place cette offre mais il me fallait une solution zéro déchet.» Son contact chez Chomette Favor l’oriente sur le plateau isotherme Tablotherm Cam Gobox (Cambro) en polyester expansé conçu pour contenir un set de vaisselle – une grande assiette avec couvercle, 2 petites assiettes avec couvercle, un pot pour la sauce, un verre à pied – et de couverts pour le repas d’une personne. Désireux de positionner sa proposition sur le haut de gamme, Alain Fontaine opte pour des assiettes en porcelaine de la collection Econome signée Stark pour Guy Degrenne. Et constitue un jeu de 12 boîtes avec vaisselle au coût unitaire de 115,15 € HT, plateau compris. « Avec un panier moyen de 33 € par plateau, je rentabilise au bout de 4 repas » souligne le restaurateur.  Disponible en continue, l’offre reprend 70 % de la carte du restaurant, formule à 14 € compris. (suite…)

L’effet combiné de la reprise d’activité et de l’inflation booste le CA.

Selon l’Observatoire Promocuisines/Syneg, les ventes globales d’équipements (France + export) ont progressé de +23 % en valeur en 2021 par rapport à 2020. Le chiffre d’affaires de l’industrie rattrape et dépasse de 4,5 % son niveau de 2019 antérieur à la crise sanitaire, alors que  les ventes en volume reculent de  6% sur la même période. « Ce différentiel valeur- volume met en évidence la forte hausse des coûts de production ayant pour corollaire l’inflation des prix de vente » souligne le Syneg dans un communiqué. Il précise que tous les métiers voient leur chiffre d’affaires plus ou moins progresser, avec un satisfecit particulier pour les équipements de réfrigération et la préparation statique (tables, armoires, rayonnages…). (suite…)

Gilles Castel, Directeur du Cabinet G.SIR, et Pierre Marcel, Président de Tournus Equipement.

80 participants ont assisté aux 2 jours de rencontres organisés par  Resto France Experts les 31 mars et 1^er avril à Marseille.

Programme chargé pour les membres de Resto France Experts (RFE) qui ont participé aux 24H que l’association organisait au Cercle des nageurs de Marseille les 31 mars et 1^er avril dernier. Après une matinée consacrée au  conseil d’administration, tous ont pu assister à quatre interventions d’experts dont une plus spécialement consacrée à la collecte des DEEE (Déchets d’équipement électrique et électronique) et des DEA (déchets d’éléments d’ameublement).

Pierre Marcel, Président de Tournus Equipement et Gilles Castel, Directeur du Cabinet G.SIR, ont co-présenté les actions de l’éco-organisme Ecologic, dans la collecte des DEEE. Tous deux ont rappelé aux  fabricants l’importance d’adhérer à un éco-organisme avant la mise en circulation des produits sur le marché. RFE  en fait d’ailleurs une condition d’adhésion. «Un metteur sur le marché doit assurer le préfinancement de la fin de vie de son équipement, on part d’une contrainte pour aboutir à quelque chose de vertueux. Le bilan de la fin de vie d’un équipement de cuisine est positif de par la valorisation de l’inox et de la matière qu’il contient », a martelé Pierre Marcel, rappelant également que des metteurs sur le marché restent encore hors la loi, échappant au principe du pollueur-payeur. (suite…)