Initiées en 2016 auprès des acteurs de la filière des cuisines professionnelles, métiers de bouche & blanchisserie, ces récompenses visent à promouvoir leurs démarches environnementales liées à l’économie circulaire.

Le Syneg et l’éco-organisme Ecologic invitent tous les acteurs de la filière des cuisines professionnelles, métiers de bouche et  blanchisserie – fabricants, installateurs, distributeurs, bureaux d’études et utilisateurs des équipements –  à candidater pour cette nouvelle édition 2022-2024. Les pré-inscriptions sont ouvertes jusqu’au 31 mai 2022 et les entreprises ont jusqu’à cet été pour déposer leur candidature afin que  le jury sélectionne en septembre les lauréats. Les Trophées seront remis à l’occasion du salon Equip-Hotel 2022 qui se déroulera du 6 au 10 novembre 2022 à Paris Porte de Versailles. (suite…)

Le vainqueur et sa professeure Caroline Bodar entourés des membres du jury.

Les 5 finalistes du concours organisé par Rational ont travaillé l’œuf et les produits locaux de leur région.

La finale de la deuxième édition du concours Cuisinons pour demain s’est tenue ce mardi 15 mars 2022, dans les locaux de Rational France à Wittenheim (68). 5 candidats finalistes, étudiants en école ou en lycée hôtelier, accompagnés de leurs mentors, se sont affrontés lors d’une épreuve de cuisine d’une heure au terme de laquelle ils ont présenté leur assiette au prestigieux jury présidé par César Troisgros. A l’issue d’une matinée très disputée et après des délibérations serrées, les membres du jury ont désigné Louis Técher vainqueur de cette 2^e édition. Son assiette « Rouge d’œuf, duo de purées, blanc safrané et châtaigne » a séduit par son originalité, sa technicité et son équilibre,  et sa démarche locavore et engagée.  Le lycéen de terminale en baccalauréat professionnel cuisine au Lycée Lesdiguières de Grenoble avait  choisi de travailler des produits issus de son propre jardin et de celui de sa cheffe. Durant l’épreuve, il a cuisiné en binôme avec sa professeur Caroline Bodar, son commis pour l’occasion. (suite…)

Deliveroo propose l’option « livraison zero déchet ». Capture d’écran.

4 nouvelles enseignes ont signé la charte de la restauration livrée qui s’enrichit d’un volet « emballages pour les sushis » et d’un partenariat avec Make.org Foundation.

Avec ses 10 mesures  en faveur de la réduction de l’utilisation des emballages en plastique à usage unique et la mise en place d’alternatives en faveur du réemploi par les acteurs de la restauration livrée, la charte d’engagement signée par 34 d’entre eux rythme depuis un an leur sortie du tout jetable. Un an après son lancement, le comité de suivi livre un point d’étape mitigé, tout comme le précédent il y a 6 mois. Bonne nouvelle : les emballages en plastique à usage unique reculent chez les signataires. La moitié des emballages qu’ils utilisent sont  sans plastique à usage unique, voire la totalité pour certaines enseignes. L’information circule bien entre fournisseurs et clients : les  gestes de tri sont indiqués sur les barquettes en  carton ou les cartons de livraison, des newsletters sur le sujet sont envoyées aux restaurants et des offres d’installations de poubelles de tri chez leurs entreprises clientes sont parfois proposées (livraison de repas aux entreprises). (suite…)

Une cave à vin contribue à l’identité d’un restaurant.

Le groupe veut s’inscrire dans une démarche qualité exemplaire.

Forte de ses labels Origine France Garantie et Entreprise du Patrimoine Vivant, l’entreprise Eurocave, spécialiste de la Cave à vin de service et de vieillissement sur  les marchés des particuliers et des professionnels (40 % de son activité en valeur, 20 % en volume), compte bien conserver sa position de leader en termes de qualité. Son nouveau président, Benoit Favier (ex DG de La Cornue) met en avant la durabilité de l’équipement, le sourcing des pièces détachées et leur disponibilité durant 7 ans, voire 20 ans sur les modèles prémium. Des éléments qui contribueront à la réalisation de son plan stratégique 2022-2026 qui ambitionne de doubler le chiffre d’affaire. « Notre prix de revient est constitué à 80 % d’éléments français. Je veux que le groupe EuroCave reste un groupe de signature française » assure-t-il. (suite…)

Tork (Groupe Essity) annonce le lancement  sur le marché français de Tork PaperCircle, un nouveau service pour recycler les essuie-mains en papier usagés. De quoi  permettre aux entreprises utilisatrices de réduire leur empreinte carbone jusqu’à 40%  et diminuer jusqu’à 20 % le total de leurs déchets précise la marque dans un communiqué de presse. Jetés dans une poubelle dédiée par les utilisateurs des sanitaires, les essuie-mains sont collectés et livrés à l’usine Essity d’Hondouville (27) qui fabrique des produits d’hygiène en papier à destination des professionnels à partir de papiers usagés et de briques alimentaires. Ils y sont recyclés en nouveaux produits d’essuyage et en papier toilette.

Déjà en place dans plusieurs sites Essity en France, l’innovation sera prochainement implémentée au siège français du groupe à Saint-Ouen (93).