La forme des outils épousent parfaitement celle de la cuve.

Un batteur polyvalent et durable.

Robot-Coupe hisse son batteur mélangeur RM 5 aux standards les plus exigeants des chefs cuisiniers et pâtissiers qui préparent quotidiennement et en quantité du pain maison, des buns, des quiches, tartes salées et sucrées, des îles flottantes, mousses, profiteroles…

Doté d’une cuve de 5,5 Litres, ce batteur est dorénavant  équipé d’outils en inox, comme son grand frère le RM 8 : un fouet pour l’obtention d’un foisonnement et d’un fouettage très aéré, une palette pour l’obtention de mélanges homogènes,  une spirale pour l’obtention d’un pétrissage optimal. Le  galet pétrisseur breveté empêche la pâte de remonter le long de la spirale et garantit ainsi un travail homogène jusqu’à 1,2 kg de pâte à pain. (suite…)

Infographie : Laurent Stefano

Article actualisé le 1er avril 2022

Au 1er avril 2022, les terrasses ouvertes situées sur le domaine public ne peuvent plus être chauffées, comme c’est déjà le cas dans plusieurs villes françaises. L’occasion de réinventer cet espace de manière plus durable !

Par Nelly Rioux

Depuis le 1er avril 2022, les systèmes de chauffage en terrasse ouverte sur le domaine public sont interdits (loi Climat et Résilience). Après Rennes, Thonon-les-Bains ou Évian, la majorité municipale (ELV) lyonnaise avait devancé l’appel fin novembre 2021, alors que les températures commençaient à chuter. La capitale des Gaules interdit dorénavant « tous les types de chauffage, qu’ils soient fixes ou mobiles et quel que soit leur mode de fonctionnement ».

Le décret n° 2022-452 du 30 mars 2022 relatif à l’interdiction de l’utilisation sur le domaine public en extérieur de systèmes de chauffage ou de climatisation détaille ce que les professionnels ont le droit de faire ou pas : https://lnkd.in/g5ZxxSTC (suite…)

© studio crbn

 À Nice, Emmanuelle Hivelin a choisi la restauration bio comme fer de lance de ses convictions environnementales.

Situé derrière les halles de la Gare du Sud à Nice (06), Halle’ternativ a ou­vert ses portes en octobre 2020. Aux commandes: Emmanuelle Hivelin. Ex-styliste, elle voulait créer un res­taurant démontrant que l’on peut travailler tout en étant respectueux de la planète. « Je viens du milieu de la mode qui est très pol­lueur » explique-t-elle. « Et je suis issue d’une famille de restaurateurs. J’ai voulu concilier la protection de l’environnement avec une nouvelle aventure professionnelle ». (suite…)

Sur la porte d’un restaurant McDonald’s.

L’application de la loi Agec à la restauration rapide et au snacking en boulangerie se heurte à la faible mobilisation de l’ensemble des parties prenantes selon les deux organisations.

84 % des enseignes adhérentes au Syndicat national de l’alimentation et de la restauration rapide (Snarr) et à la Fédération des Entreprises de Boulangerie/ Pâtisserie (Feb) ont déployé le tri 5 flux sur l’intégralité  de leur parc disposant de la consommation sur place, et 73 % d’entre elles ont mis en place la collecte sélective sur plus de 80 % de leur réseau indiquent les 2 organisations patronales dans un communiqué. Un déploiement pourtant en deçà des exigences du  ministère  de la Transition écologique (qui avait fixé une obligation de conformité au décret du tri 5 flux et biodéchets sur l’intégralité des réseaux au 1^er janvier 2022) et que le Snarr et la Feb imputent à la faible mobilisation de l’ensemble des parties prenantes, principalement les collectivités,  les centres commerciaux et les bailleurs. (suite…)

Sur 21 000 m², plus de 330 exposants et 500 chefs et artisans donnent rendez-vous aux visiteurs.

Organisé par Strasbourg Évents, cette 18^e édition  se met  au service de la profession pour l’accompagner dans ses transformations et dans sa reprise. Télécharger votre invitation gratuite avec le code RE22 ici.

Egast ouvrira ses portes du 27 février au 2 mars prochains à Strasbourg. La 18^e édition, d’une superficie totale de 21 000 m² d’exposition, prendra place à la fois dans le Palais de la Musique et des Congrès et dans les 2 halls du Parc des Expo attenant. Pus de 330 exposants et 500 chefs et artisans y sont attendus. Co-parrainé par Guillaume Gomez (représentant personnel du président de la République pour la gastronomie, l’alimentation et les arts culinaires) et Marc Haeberlin (Auberge de I’ll**), ce rendez-vous biennal professionnel des métiers de la Gastronomie, de l’Hôtellerie et de la Restauration du Grand Est proposera, pendant ces  4 jours, rencontres, innovations, découvertes, animations. au programme également : 10 concours dont la première édition du Trophée Emile Jung, l’exposition de photos  « Entre leurs Mains » signées Franck Horand, un forum emploi-formation et une matinée consacrée aux écoles. (suite…)