Ludovic Maitrias, responsable du programme Développement Durable et Marie Garnier directrice Qualité et Développement Durable au Sirha 2021. ©Restauration21

Le grossiste souhaite créer un écosystème autour de la restauration durable.

Lancé il y a une dizaine d’année par le spécialiste du cash & carry, le programme « Mon Restaurant passe au durable », rythmé par des colloques annuels basés sur le partage de bonnes pratiques entre professionnels, s’enrichit d’un site internet dédié.  Metro met à la disposition des restaurateurs une boîte à outils en ligne destinée à les accompagner vers des pratiques professionnelles plus durables. « En tant que grossiste, nous avons la responsabilité d’aider les restaurateurs à prendre part aux enjeux de la restauration de demain » explique Marie Garnier, directrice Qualité et Développement Durable de Metro France. (suite…)

©AlexGallosi

Plus de 2 000 exposants, 149 100 visiteurs, un Français sacré Bocuse d’or, un Président de la République et des annonces gouvernementales en soutien aux professionnels  : le crû 2021 témoigne de la résilience de la filière.

En réunissant 2 116 exposants et marques, la 20ème édition de Sirha Lyon, qui s’est tenu du 23 au 27 septembre à Eurexpo, a relevé les enjeux de la reprise. 149 100  visiteurs ont arpenté les allées des 7 halls d’expositions  : 350 innovations ont été présentées pendant le salon, dont les 12 lauréats des Sirha Innovation Awards. « Une édition de l’offensive, donc, en faveur du retour à la croissance du secteur de la restauration après de longs mois difficiles pour toute cette profession » se félicite GL events, l’organisateur. «Il s’agit avant tout d’un visitorat qualifié et qualitatif, venu pour retrouver ses fournisseurs après des mois d’interactions rendues impossibles par le Covid-19 » souligne son président, Olivier Ginon. (suite…)

Sur le plateau :   Paleron braisé entier avec 2 garnitures 100 % végétales. ©GL event

L’édition 2021 du Bocuse d’or s’est achevée le 27 septembre sur la victoire du français Davy Tissot après 2 jours d’intense compétition entre les 21 candidats venus du monde entier se mesurer au Sirha Lyon. Les 1Danois remportent le Bocuse d’argent. Les Norvégiens repartent avec la statuette en bronze de Monsieur Paul.

Zoom sur les plats du vainqueur  en images.

Epreuve du plateau :
Paleron tout entier d’un bœuf charolais AOP, jus braisé, infusé aux graines de moutarde et fleurs d’ail des ours fermentées.
Garnitures : Raviole totalement artichauts, fond croquant, purée douce et jus d’une barigoule
Petits pois augmentés, pousse. Ragoût frais dans un petit pois crémeux, quinoa soufflé.

Découvrez le take away de Davy Tissot, Bocuse d’or 2021

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La box a été réalisée à la main en marqueterie de paille. ©GL event

Chef de Cuisine Formateur au restaurant Saisons de l’Institut Paul Bocuse et Meilleur Ouvrier de France 2004, le français Davy Tissot décroche le Bocuse d’or 2021. Comment a-t-il traité la nouvelle épreuve du take away responsable ?

Pour la Box Take away, il s’agissait pour Davy Tissot de délivrer son entrée, son plat et son dessert, tous les 3 autour de la tomate, dans un écrin 100% végétal et biodégradable qui fait appel à l’artisanat et l’esprit d’innovation français. Cette création éphémère a été réalisée à la main en marqueterie de paille avec Manon Bouvier, Meilleur Ouvrier de France de l’Atelier Paelis. La paille est issue d’une culture de proximité et sans OGM, assemblée avec de la colle écologique et lustrée grâce à une laque naturelle et bio-sourcée. Un clin d’œil végétal à la maroquinerie de luxe française.
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©GL event

La finale du Bocuse d’or 2021 a  rendu hommage aux initiatives prises par les chefs  pendant la crise sanitaire en créant une épreuve inédite : le take away.

Les candidats ont décliné la tomate en  entrée, plat et dessert, accompagnée de la crevette grise dans le plat principal. Les 3 plats  étaient servis  et présentés dans une box confectionnée à partir de matériaux d’origine végétale, réutilisable, conçue avec un couvercle détachable et empilable.

La box fermée. ©GL event

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