PUBLI-REDACTIONNEL

Découvrez Sandwich & Snack Show, le salon de référence qui rassemble les professionnels de la restauration hors domicile et nomade qui souhaitent développer, premiumiser ou relancer leur activité grâce aux nouvelles tendances et aux nouveaux concepts.

En tenue conjointe avec le salon Parizza, Sandwich & Snack Show est l’événement parisien qui vous accompagne dans la détection des nouveautés produits, solutions et équipements qui répondent aux évolutions des modes de consommation.

C’est l’occasion d’échanger et de vous informer grâce aux meilleurs experts et acteurs phares de la restauration qui décryptent les tendances, les opportunités et vous apportent les clés pour dynamiser votre offre au sein d’un secteur en constante progression.

Participer, c’est l’opportunité d’identifier les leviers pour vous différencier !

Rendez-vous les 13 et 14 Octobre, à Paris Porte de Versailles !

Inscrivez-vous pour bénéficier d’un badge offert (au lieu de 26 €) à partir de ce lien.

Crédit photo : ©Olivier Ramonteu.

Mis en place depuis la rentrée 2020 dans 8 établissements pilotes, le Nutri-Score sera progressivement généralisé aux 1 500 cantines scolaires opérées par Elior. Parmi elles, environ 1150 cantines sont fournies par 31 cuisines centrales et 350 sont des établissements scolaires équipés d’une cuisine. Ce déploiement sera soutenu par des actions pédagogiques (affichage) auprès des jeunes convives et de leur parents pour en faciliter en  la compréhension. En janvier 2022, ces informations seront également disponibles sur App’Table, l’application mobile du restaurateur à destination des familles.

« Le Nutri-Score appliqué à chaque recette permet d’éclairer les choix alimentaires des élèves et d’informer leurs parents, avec un affichage transparent de la valeur nutritionnelle de nos plats pour les aider à mettre en place une alimentation alliant équilibre et plaisir », souligne Damien Pénin, directeur général Enseignement & Santé d’Elior France.

Elior déploie le Nutri-Score dans les cantines scolaires

Du réemploi, de la consigne, de la livraison, il en est largement question dans le Magazine #5 de Restauration21. Un nouveau numéro qui salue la résilience de la filière de la restauration et du foodservice. Malgré les confinements à répétition et leurs mesures restrictives, les professionnels gardent le cap et innovent. C’est le cas du TOR Léon & Marcel qui réinvente son métier en misant  sur la livraison hebdomadaire de repas à domicile. Ou encore de PUR etc., enseigne 100 % bio strasbourgeoise qui diversifie ses canaux de distribution. A Dinard, l’épicerie Nous Anti-Gaspi crée une offre de restauration à partir de ses invendus.

Pour passer la vague, un mot d’ordre : agilité ! D’autant que les échéances réglementaires accélèrent les mutations. Les lois Egalim et Agec rebattent les cartes en matière d’emballages et de tri des déchets. Inconnues il y a encore 4-5 ans, de jeunes entreprises de la Tech investissent le réemploi des emballages et du matériel de cuisine reconditionné.  Elles apportent de nouveaux usages, génèrent des réseaux d’utilisateurs, construisent des communautés.

La crise sanitaire qui sévit depuis mars 2020 n’a pas remis en cause les avancées de la restauration durable, n’en déplaise aux Cassandre promptes à opposer la survie économique et les exigences d’hygiène sanitaire à l’environnement.  La pandémie questionne les pratiques et projette une lumière crue sur les plus discutables, comme la livraison priée de rémunérer correctement ses coursiers.

Depuis 11 ans, Restauration21.fr observe et rend compte de la restauration. Au fil des années, les enjeux en matière d’environnement et d’alimentation se sont précisés pour les professionnels. Ils sont devenus des sujets de tous les jours. Au fil de ces pages, le lecteur trouvera  non pas LA solution mais des solutions. Il retiendra ce qui lui convient le mieux. Avec agilité, il se réinventera en tenant compte des questions environnementales.

Très bonne lecture avec Restauration21.

Marie-Odile Fondeur. Crédits ©GL events

Le Sirha Lyon ouvrira ses portes du 23 au 27 septembre prochains à Eurexpo. Au programme : des temps forts pour inspirer, partager les bonnes pratiques et répondre aux attentes des professionnels d’un secteur en pleine mutation. L’éclairage de Marie-Odile Fondeur, Directrice générale du Sirha Lyon.

Restauration21 – Au regard de l’offre des exposants du Sirha Lyon 2021, comment se dessine le Food Service pour la rentrée 2021 ?

Marie-Odile Fondeur – L’offre exposants sera moindre que l’édition 2019 (qui était un cru exceptionnel), mais compte tenu du contexte et des difficultés du secteur, nous sommes confiants. Les inscriptions ne sont pas closes mais nous attendons 2 000 exposants et marques, ce qui est une offre considérable. Nous notons à ce jour une stabilité de l’offre côté équipement et boulangerie pâtisserie, les produits sont un peu plus impactés. Les surfaces de stand seront sans doute moins importantes, mais les acteurs du marché seront bien présents. Preuve supplémentaire de la confiance et du dynamisme des exposants, nous avons eu près de 200 dossiers de candidature pour les Sirha Innovation Awards, soit le même volume que l’édition 2019 !

Les obligations liées à l’environnement faites à la restauration et au Food Service se traduisent-elles chez les exposants par une place croissante donnée aux produits écoresponsables ? Cette offre sera-t-elle facilement identifiable par les visiteurs ? Quel est le pourcentage d’entreprises engagées sur cette nouvelle édition ? (suite…)

Comment mesurer l’impact carbone de vos plats ? Pour le savoir, rendez-vous le 4 octobre prochain au colloque de Bon pour le Climat à l’Hôtel de l’industrie (Paris 6e ) et sur zoom. Le programme sera consacré aux divers outils de mesure d’impact à leur disposition et à la façon dont les professionnels peuvent se les approprier pour communiquer auprès de leurs clients.

13 heures 45 – Accueil des participants.

14 heures  à 15 heures 40 – Quels outils mesurent les impacts sur l’environnement, la santé et la société et comment ces résultats sont-ils affichés ?
Intervenants :
• Vincent Colomb l’Ademe ;
• Maximilien Rouer La Note Globale ;
• Stéphane Gigandet d’Open Food Facts ;
• Une personne de l’ITAB (à confirmer) ;
• Et / ou une personne connaissant les outils de mesure existant en Europe et dans le monde. (suite…)