Edition Ademe Bretagne. Cliquer sur le visuel pour télécharger le guide.

Une expérimentation unique en France

En 2019, l’Ademe  Bretagne lançait une expérimentation unique en France avec une vingtaine de restaurateurs volontaires issus des 4 départements bretons et pratiquant différents types de restauration (restauration rapide, gastronomique, ferme auberge, cafétéria, crêperie traditionnelle). Objectif : tester une démarche environnementale en mettant en œuvre des actions relatives aux achats, l’énergie, l’eau, les déchets, l’approvisionnement, la biodiversité et les transports afin d’élaborer un référentiel compatible avec les exigences d’une certification Écolabel européen. Les 18 professionnels  volontaires se sont réunis régulièrement en ateliers collaboratifs pour définir ensemble des critères, construire le référentiel et échanger sur leurs propres retours d’expérience. En parallèle, leurs établissements ont bénéficié d’un audit environnemental approfondi ainsi que d’un accompagnement opérationnel pour définir et mettre en œuvre un plan d’actions concrètes. (suite…)

Le salon professionnel se déroulera à Nantes du 17 au 20 octobre 2021.

L’Académie Culinaire de France s’associe une nouvelle fois à Serbotel pour organiser l’édition 2021 de Cook’n Cœur au profit des Restos du Cœur de Loire-Atlantique. Le concours mettra en scène 6 trinômes de chefs et personnalités venus soutenir Les Restos du Cœur dans un show culinaire haut en couleur. Le lundi 18 octobre 2021, les candidats  cuisineront devant le public de Serbotel un plat et un dessert, à partir d’un panier de produits de saison originaires du département de chaque équipe. Le chef de l’Académie Culinaire de France se distinguera par le port de gants blancs et son coaching sera uniquement verbal. Les participants seront jugés et départagés par leurs pairs, chefs membres de l’Académie Culinaire de France, le jury étant présidé par le chef étoilé Eric Guérin (restaurant La Mare aux Oiseaux) .

Une table-ronde sur la cuisine responsable
Convivial, inédit, créatif et solidaire, ce défi gastronomique entre professionnels et passionnés sera l’occasion de valoriser les jeunes talents, de partager les savoir-faire, les patrimoines culinaires locaux dans une démarche de cuisine éco-engagée et responsable, au profit des Restos du Cœur de Loire-Atlantique. A noter également qu’une table-ronde sur la cuisine éco-engagée, est programmée le 18 octobre également. Elle permettra d’échanger sur les actions menées sur le terrain, les outils créés, les résultats enregistrés pour une restauration plus responsable.

Le vêtement est composé d’un tissu circulaire, issu des déchets textiles. ©Lafont

Ce tissu circulaire innovant sera intégré dès 2022 dans les collections de vêtements de travail.

Initié en novembre 2018, le projet REPS entre Cepovett Group, le CETI (centre d’innovation) et TDV Industries s’est achevé en 2021. Ce partenariat tripartite avait pour objet d’apporter au marché du vêtement de travail une solution innovante de revalorisation des textiles en fin de vie. Objectif  : fabriquer un tissu circulaire, issu des déchets textiles. Ce programme de recherche et développement a ainsi permis d’étudier le recyclage d’environ 500 kg de vêtements de travail invendus ou en fin de vie et de mettre au point un processus d’effilochage de la matière. Mélangée à 34 % de fibre de polyester recyclé issu de bouteilles en plastique, cette fibre recyclée à 100 % a été ensuite tissée par TDV industries qui en a tiré un tissu de 180 m et 1,50 m de large et dans lequel Cepovett a confectionné des prototypes de vêtements, des vestes et des pantalons mixtes. Ce tissu circulaire innovant sera intégré, dès 2022, dans les collections Lafont.

Une veste et tablier de cuisine recyclés signés Lafont

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Depuis le 19 mai, les Français retrouvent le chemin des terrasses de leurs restaurants malgré une météo capricieuse. De nombreux restaurateurs se réjouissent de voir leurs cahiers de réservations se remplir rapidement. A l’occasion de la première phase de réouverture des bars et restaurants, Sirha Food tient à manifester son soutien à la profession dans une lettre ouverte.

Depuis le mois d’octobre 2020, la pandémie avait privé la France de ce qu’elle a de plus cher, de plus identitaire, de plus patrimonial mais surtout de plus vivant : la table.

Cette chose si simple et pourtant si culturellement et humainement vitale. S’attabler pour partager un quotidien avec celles et ceux qu’on aime. Cette banalité qui devient soudain exceptionnelle par le choix et la qualité des mets et des vins, unique par les histoires narrées au fil des plats, indispensable par la complicité débordant des saveurs, des goûts, des rires.

Depuis le mois d’octobre 2020, les rues de nos villes étaient orphelines du brouhaha joyeux et des bruits de fourchette, vides de l’âme et de l’esprit de la fête, désertées par l’esprit français de la table et de la cuisine.

Alors désormais, toutes et tous à table ! (suite…)

Le fournisseur veut devenir  incontournable sur l’offre de solutions digitales d’optimisation de la gestion, de la performance et la conformité du secteur de la restauration.

Après la reprise des actifs d’ePack Hygiene en 2020, CHR Group franchit une nouvelle étape avec  l’acquisition d’Adoria, plateforme logicielle d’optimisation du niveau de service et de la rentabilité des approvisionnements des professionnels. Un rachat que le groupe présente comme « une avancée stratégique» pour « devenir le fournisseur incontournable de solutions digitales destinées à optimiser la gestion, la performance et la conformité du secteur de la restauration.» Créée en 2003, la solution compte 300 000 utilisateurs actifs présents dans 9 pays européens. (suite…)