La fabrication est réalisée sur place tous les jours. ©Nous Anti-Gaspi

Le concept anti-gaspillage de l’épicerie Nous se décline via une offre de restauration.

Inaugurée le 24 mars, l’épicerie Nous Anti-Gaspi de Dinard (35), la 7e en Bretagne et la 13e du réseau créé en 2018, étrenne un nouveau concept : la Table Anti-Gaspi qui valorise les invendus des professionnels de la restauration ainsi que les produits du magasin arrivant à date. Compte tenu de la situation sanitaire actuelle, l’activité repose pour le moment sur une offre de plats en VAE et conditionnés en barquettes recyclables. En attendant que l’espace de restauration assise puisse accueillir une trentaine  de convives.  « Les barquettes sont en vente au niveau du stand de restauration. Le règlement s’effectue à la caisse du magasin. Il n’y a pas de service à table. C’est une mise à disposition de plats cuisinés à consommer sur place [quand cela sera possible ] ou non » explique Anthony Mauduit, le directeur du site, à Restauration21. En phase de lancement, la Table Anti-Gaspi écoule une cinquantaine de plats par jour, l’objectif étant de vendre quotidiennement 90 à 100 barquettes.

Cuisine du jour
Les menus sont élaborés toutes les semaines par le chef selon les arrivages de viande, de poisson, de salades, de soupes. Le plat de résistance constitue le cœur de l’offre, vendu entre 3,70 € et 4,5 €.  « Si on ajoute une boisson de 33 ou 50 cl et une petite tarte ou un produit laitier selon ce dont on dispose, le ticket moyen tourne autour  de 5,5  € » poursuit le directeur. Un plat de poisson et un plat végétarien sont mis à la carte s 2 fois par semaine, un plat de viande tous les jours. La production est réalisée tous les matins sur place, conditionnée et mise en cellule de refroidissement, avec une DLC de 2 jours. Un bar à salades pourrait compléter l’offre prochainement. La Table propose également des produits traiteur tels que des pièces de charcuteries et des fromages hors calibre vendus  à la coupe. (suite…)

©Restauration21

On a hâte qu’ils rouvrent leurs portes ! Reportés depuis un an en raison de la crise sanitaire, les salons accueilleront leurs visiteurs professionnels des CHR et du foodservice à partir de la rentrée. A vos agendas !

8 septembre : Salon Restau’Co
Pavillon 5.1, Paris Expo porte de Versailles.
www.salonrestauco.com

23-27 septembre : Sirha 2021
Eurexpo Lyon.
www.sirha.com

Engagement social et Take away responsable au programme du Bocuse d’Or 2021

Le Sirha 2021 est repoussé aux 23-27 septembre prochains

13-14 octobre : Sandwich & Snack Shoow, Parizza
Pavillon 7.1, Paris Expo porte de Versailles
www.sandwichshows.com
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Phenix met en relation des cuisines centrales de Sodexo avec des associations étudiantes. ©Phenix

Près de 2 000 repas par semaine pourraient être fléchés vers les étudiants.

Pour soutenir les étudiants touchés par la crise sanitaire et qui peinent à se nourrir, Sodexo et sa filiale Sogeres se sont associés à Phenix et Too Good To Go, deux acteurs de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Démarrée le 22 mars, l’opération se décline via le don à des associations qui distribuent des repas aux étudiants et via la vente de paniers repas à prix cassés aux étudiants.

La première option est mise en œuvre par Phenix qui met en relation des cuisines centrales du restaurateur avec des associations étudiantes dans une quinzaine de villes  pour distribuer leurs invendus alimentaires auprès des étudiants. Avec sa plateforme tech et son réseau de 1500 associations partenaires, la startup assure  la logistique, la traçabilité et la qualité des dons.  500 à 1 000 repas hebdomadaires devraient être offerts de cette façon. (suite…)

Le concours est organisé par Bleu-Blanc-Cœur avec le soutien du réseau Restau’Co.

La 4e édition des Trophées de la Nutrition Durable récompensera les collectivités engagées dans une démarche d’achats qui vise à améliorer l’impact nutritionnel et environnemental des repas, via les produits Bleu-Blanc-Cœur notamment. Seront récompensés  la politique d’achats responsable, locale et durable, l’engagement à adopter une alimentation équilibrée et vertueuse nutritionnellement, la valorisation des agriculteurs et éleveurs engagés au sein de la filière Bleu-Blanc-Cœur.

6 collectivités seront récompensées : 3 collectivités autogérées et 3 collectivités concédées, réparties dans les 3 catégories suivantes : entreprise, enseignement, et médico-social. Les structures candidates seront jugées par un jury composé de spécialistes de la restauration collective. Les lauréats recevront un trophée et  seront mis en avant dans les réseaux de l’association. Ils participeront à une journée d’immersion dans les coulisses des fermes et des cuisines du réseau. (suite…)

Une nouvelle édition riche en nouveautés.

24 équipes seront en compétition lors de la finale, les 26 et 27 septembre au Sirha 2021 à Lyon.

L’édition 2021 du Bocuse d’Or s’inscrit dans une démarche de responsabilité sociale et environnementale et crée un nouveau prix, le Bocuse d’Or Social Commitment Award, imaginé en partenariat avec l’association Bocuse d’Or Winners.  Il récompensera l’implication sociétale d’une équipe dans les domaines tels que l’aide alimentaire, la distribution de repas, la lutte contre le gaspillage, l’agriculture responsable, l’éducation, la formation en matière d’alimentation.

Une box d’origine végétale et réutilisable
En écho aux nouveaux modes de commercialisation – click & collect, livraison – en essor depuis le début de la pandémie, le concours inaugure une nouvelle épreuve, celle du Take away à la place de l’épreuve à l’assiette. Au programme : concevoir un menu à emporter composé de 3 plats (entrée, plat, dessert) et d’un même produit de saison, la tomate. Le repas sera présenté dans une box mise au point par les candidats, à base de matériaux d’origine végétale et obligatoirement réutilisable. (suite…)