Les signataires de la charte avec Barbara Pompili dans la cour du ministère. ©Restauration21

12 expérimentations de réemploi de contenants de plats livrés seront menées  au cours des prochains mois.

Réunis lundi 15 février en début d’après-midi, 19 acteurs de la restauration livrée ont signé avec le ministère de la Transition écologique une charte fixant des objectifs de réduction des contenants et des emballages en plastique à usage unique au profit de l’utilisation de contenants alternatifs réutilisables et/ou recyclables. En 2019, plus de 200 millions de repas ont été livrés, générant plus de 600 millions d’emballages à usage unique. Un marché en croissance de 20 % par an, boosté depuis mars 2020 par la crise sanitaire. Les signataires sont Uber Eats, Deliveroo, Tiptoque, CoopCycle, Stuart pour les plateformes d’intermédiation, Frichti, Nestor, Popchef, Foodchéri, Foodles, Saveurs et Vie pour les « restaurants virtuels » fonctionnant à partir d’une cuisine centrale, Uzaje, La Consigne GreenGo, Reconcil, En boite le plat, Pyxo pour les startups porteuses de solutions alternatives de réemploi, Metro, Pyrex, Arc International pour les fournisseurs et fabricants d’emballages. En juillet 2020, à la demande de Brune Poirson, alors secrétaire d’Etat à la Transition écologique et solidaire, plusieurs d’entre eux s’étaient engagés à élaborer une stratégie zéro déchet. (suite…)

Offrir en restauration livrée la même expérience gastronomique qu’au restaurant.

La start-up veut défendre les restaurateurs indépendants de quartier avec un concept de livraison en circuit court.

Sur les photos, on ne voit que lui. Un contenant en papier blanc, servant d’écrin à la recette d’un chef et d’assiette pour le convive. La signature de Tiptoque, service de commande et de livraison de plateaux de repas d’affaires de chefs parisiens aux entreprises et de repas aux particuliers à Paris et petite couronne. Créé en 2015, par Edwy Rousseau, Thomas Bouvier et Marie Giordano, la startup et son contenant ont « explosé » lors du premier confinement , à l’occasion de l’opération « Les chefs avec les soignants ». La discrète start-up de la foodtech en a pris en charge toute la partie opérationnelle et livré plus de 120 000 repas cuisinés par 741 chefs partenaires dans leurs restaurant pour 142 hôpitaux partout en France.

« Nous sommes tous les trois fans de restauration. Nous voulions un emballage à la hauteur du plat qu’il contient », explique Marie Giordano. Imaginé par Edwy Rousseau, développé en interne par le trio et breveté, l’origami est en carton FSC, recyclable (dans la poubelles des papiers et cartons) et produit en France.  A la question de son prix supérieur à celui d’un emballage à usage unique basique, la cofondatrice répond que« ce n’est pas un problème pour les chefs, certains d’entre eux nous contactent et nous choisissent  justement pour l’origami ». Les restaurateurs affiliés à la solution Tiptoque ont d’ailleurs la possibilité d’utiliser un autre contenant de leur choix. (suite…)

Le grossiste souhaite offrir une solution alternative pratique et durable à ses clients en matière d’emballage. Une première chez les fournisseurs de la RHF.

En septembre 2021, Metro proposera à ses clients un assortiment de  produits conditionnés dans des contenants écoconçus et consignés dans 10 de ses points de vente de la région parisienne. 100 000 professionnels sont potentiellement concernés. Le grossiste travaille avec Loop (TerraCycle), start-up  qui accompagne les grandes marques et les distributeurs dans la transition du jetable vers le réutilisable. Les deux sont en en discussion avec les fournisseurs du secteur pour construire une offre adaptée aux besoins des restaurateurs : huiles, sauces, condiments, crèmes… Un montant correspondant à la consigne sera ajouté au prix de vente du produit et remboursé au retour des emballages en entrepôt. Ils seront ensuite triés, nettoyés et rendus aux marques partenaires pour être remplis de nouveau. (suite…)

Pour le groupe français, l’heure est à la préparation de la reprise de l’activité de  la restauration.

Sur le marché de la restauration collective qui représente 80 % de son activité « out of home » (hors domicile), et qui, depuis mars 2020, est porté par la restauration scolaire, Bel Foodservice met en avant ses 7 références bio : 4 portions, 1 ingrédient et 2 fromages à la coupe. Sur 2019-2020, les portions bio – Chanteneige, Kiri, Mini Babybel et Vache qui rit, ont progressé de 50 % en 2020, boostées par Egalim.   « Nous avons de la marge de progression, [elles] ne représentent que 5 % de nos ventes de portions et  les collectivités n’ont pas atteint les 20 % de produits bio imposées par la loi Egalim à partir de 2022 » souligne l’explique Sarah Dupuy, chef de groupe Foodservice France. Sur le segment des cantines scolaires sommé de proposé un repas végétarien au minimum hebdomadaire, Cécilia Chesneau-Wery, chef de marque, rappelle que la gramme « ingrédients » permet  aux chefs de cuisiner  « d’apporter de l’onctuosité dans les dans les plats végétariens »  destinés aux demi-pensionnaires. (suite…)

©La Vitrine

La Cantine de Babel, La Vitrine et Coclé Traiteur ont été  sélectionnés sur 50 candidats pour intégrer le programme des « Cuistots Engagés ». L’ambition de celui-ci, lancé en juin dernier par la plate forme de financement participatif MiiMOSA et le chef Yves Camdeborde, est de leur permettre d’initier ou de renforcer une démarche écologique ou sociale, partout en France, grâce à la campagne de crowfounding.

Située à  Cherbourg-en-Cotentin (50), la Cantine de Babel de Laurent Bollot-Porée a remporté le coup de cœur du jury. Ce service traiteur propose une cuisine ouverte sur le monde, bio, locale, dans le respect de l’environnement et il est labellisé Ecotable.

Imaginé par Éloïse Monziès à Vierzon (18), le concept éco-gourmand La Vitrine est lieu hybride proposant une cuisine locale, en circuit-court et 100% fait maison. On y trouvera des cours de cuisine, des dégustations, un service de traiteur et une boutique dans laquelle il sera possible d’acheter une sélection de produits locaux et engagés. (suite…)