Ecologie-R organise un colloque intitulé « alimentation durable : quelles solutions durables ? » mardi 31 janvier 2012 de 17 heures à 20 heures  au Palais du Luxembourg à Paris.

Au programme :

– Ouverture du Colloque par M. le Sénateur Gournac

– Introduction  par Eric Guillemot, président d’Ecologie R

– L’alimentation durable, c’est d’abord son impact sur la santé  par Bernard Schmit , médecin nutritionniste

– Le goût et la qualité, premiers éléments de l’alimentation durable  par le chef Picard de l’AURI

– L’alimentation durable, est-ce possible à moins de 2 euros dans les restaurants scolaires ?  par Françoise Bernard Administratrice d’AGORES

– L’agriculture bio, un premier pas concret pour l’alimentation durable  par Dominique Marion, président de la Fédération Nationale des Agriculteurs Bio

– Manger : un acte agricole et politique  par Lucia Penazzi , secrétaire générale de Slow-Food

– Eléments de réponses pour une alimentation durable à partir du « Programme national de l’alimentation »  par Jean-pi.pngerre Lebrun , ingénieur général des ponts, des eaux et forêts au Conseil général de l’alimentation, de l’agriculture et des espaces ruraux.

 Formulaire d'inscription

www.ecologie-r.org

colloque2012ecologieradicale@yahoo.fr

En charge de la restauration scolaire à Marseille (13), Sodexo se dote de 26 véhicules "propres" pour livrer les repas aux 50 000 écoliers marseillais. La société de restauration a échangé la totalité de sa flotte de véhicules de livraison contre 26 nouveaux camions de marque Fiat Iveco respectant la norme EEV (Enhanced Environnentally Vehicles), la plus stricte en ce qui concerne les émissions de gaz polluants. Le bruit, la  consommation et les émissions polluantes sont réduits : – 40% d’oxydes d’azote, – 30% d’hydrocarbures imbrulés, – 84% de particules et près de 90% de fumée en moins.

Ces 3,5 tonnes  sont équipés d’un nouveau système de traçabilité garantissant la qualité et la sécurité  et qui mesure en temps réel la température à cœur des produits transportés. En cas de souci, une alerte est transmise au conducteur et à la cuisine centrale. Equipés d’un GPS, les camions sont facilement localisables.

Jean-Marie Pelt, Président de l'Institut Européen d'Ecologie, Professeur Emérite de l'Université de Metz, donnera une conférence sur le thème de" La terre en héritage" lundi  23 janvier 2012 à 18h30 à l’Institut Paul Bocuse à Ecully (69). Environnement, écologie urbaine, réchauffement climatique, développement durable, biodiversité…  autant de thèmes sur lesquels ce grand témoin, chroniqueur à France Inter, livrera ses réflexions pour tenter de dégager des moyens d'action susceptibles d'engendrer un puissant courant de réforme capable de protéger l'homme, la nature et la vie.

Photo © J.M. Pelt

Inscriptions avant le 20 janvier.

Pour tout complément d'information :

Simone Bischoff, simone.bischoff@institutpaulbocuse.com

Institut Paul Bocuse

Château du Vivier

BP 25 – 69131 Ecully Cedex

Présentée en décembre, après quatre mois de concertation, par Nathalie Kosciusko-Morizet, ministre de l’Écologie, du Développement durable, des Transports et du Logement, la feuille de route du gouvernement issue de la table ronde nationale pour l’efficacité énergétique  comprend 27 mesures concrètes pour accélérer les économies d’énergie. Une quinzaine de produits ont été identifiés dont les réfrigérateurs /congélateurs pour la restauration collective. Il s'agit de stimuler l’achat public de produits plus performants au plan énergétique par le lancement d’appels d’offres intégrant davantage les enjeux d’économies d’énergie (par exemple par la mise en place de normes plus exigeantes) et par une adaptation, en parallèle, du bonus-malus exemplaire pour inciter les administrations et établissements publics à acheter plus performant.

Un groupe de travail national sera créé associant les services de l’Etat, l’ADEME, les représentants des collectivités locales et la principale centrale d’achat public (l’UGAP) pour définir les modalités de ce plan. L’intervention de l’UGAP permettra d’avoir un effet d’entraînement sur d’autres acheteurs publics que l’État.

L’identification des produits prioritaires sera réalisée en mars 2012 puis un plan d’actions sera défini au premier semestre 2012.

Déjà 25 restaurants parisiens et de l’Ile-de-France Léon de Bruxelles (65 unités) sont équipés d’un broyeur de verre et autant le seront au cours de l’année 2012. Conçu par Ecologik Concept, le nouvel équipement (2000 euros pièce) broie le verre des bouteilles non consignées (jus de fruit, vin, bière, Champagne), permettant ainsi de réaliser un gain de place au niveau de l’entreposage des bouteilles vides et mettant un terme à la présence de colonnes à verre perdu sur les parkings des restaurants.

Les morceaux de verre des bouteilles broyées tombent dans des bidons pouvant contenir l’équivalent de 70 bouteilles, avec un volume réduit de  80 %. Des gants et des lunettes protègent la personne qui fait fonctionner le broyeur d’éventuels éclats de verre. L’enlèvement du contenu est organisé par France Boissons à l’occasion de ses livraisons.

 « En matière de Développement durable, nous avons une demande très forte de nos actionnaires. Nous veillons à mettre en place des actions  qui soient des leviers de management pour chacun de 65 directeurs de restaurants  » explique Michel Morin, président du directoire de l’enseigne.

Le spécialise de la vaisselle à usage unique Comatec propose une gamme de galets, Snack in stone, en 2 matériaux : l'un blanc en amidon végétal 100 % biodégradable et compostable, l'autre noir en PS  injecté recyclable . Micro-ondable, le galet blanc peut recevoir des préparations chaudes ou froides. C'est la première fois qu'un tel matériau est proposé en vaisselle à usage unique.

Les galets sont déclinés en 3 dimension :  18 X 12 cm, 16 x 11 cm et 13 X 9,5 cm. Une partie contient la recette, l'autre sert de couvercle. Ils sont superposables grâce à une base plane.

A découvrir au prochain Sandwich & Snack show.

Comatec

Pour la vente à emporter : une lunch box pouvant recevoir 3 tailles de contenants superposés.

Pour la restauration livrée : un plateau repas.

Chers lecteur et amis,

Restauration21 vous présente ses vœux les meilleurs pour 2012. Et formule le souhait d'être votre partenaire privilégié  au cours des 12 prochains mois en vous apportant toute l'information dont vous avez besoin sur le Développement durable en restauration.

Ensemble parions que cette nouvelle année sera celle de la Restauration durable !