L'école Ferrandi (Paris VIe) s'engage sur une charte d’approvisionnement pour les produits issus de la pêche durable pour les différents restaurants de son établissements et  les cours de cuisine. C'est le premier centre de formation à la restauration à initier une telle démarche.

"En tant  qu’organisme de formation, il est de notre devoir de prendre ces enjeux environnementaux en considération”, explique Bruno  De Monte, directeur de Ferrandi (CCIP).

Le 26 novembre, l'école, en partenariat avec SeaWeb et  Oso (groupe R&O Seafood Gastronomy), a accueilli la première réunion débat réservée aux professionnels de la restauration sur le thème de la préservation des ressources halieutiques.

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Lire également sur le sujet :

"Pêche durable : le coup d'envoi du premier concours a été donné à Ferrandi", publié le 16/01/2012.

La  4e édition de l’opération "0,20€ reversés à Restaurants Sans Frontières par repas servi"  aura lieu du 1er au 15 décembre 2012. Cette année, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, partenaire de RSF, se joint à l’opération en proposant à ses 2 000 adhérents de reverser 0,20 € par couvert sur la période.
Le principe est simple : le participant s’engage à reverser à Restaurants Sans Frontières

0,20 € par repas servi sur la période de l’opération. Il peut faire légèrement varier la période et(ou) contribuer à un montant supérieur à 20 centimes pour mieux l’adapter à la catégorie de son établissement ou sa clientèle. Il déterminera le type de repas concerné par l’opération : plat principal, menus, formules, plat spécial… Plus de détails sur les modalités de l’opération.

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Guillaume Garot, ministre délégué en charge de l'Agroalimentaire, a précisé aux bloggeurs "spécialistes " de l'alimentation (dont Restauration21) conviés à un déjeuner informel au ministère, rue de Varenne,  mardi 20 novembre, qu'il annoncerait en juin prochain les axes d'un pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire.  Il l'a promis : ce sera ni  "un combat chiant" , ni "culpabilisateur". Tous les acteurs seront mobilisés : consommateurs, grande distribution, restauration…

Le ministre délégué a souligné la nécessite de  "s'engager contre les dérives de la société de consommation" , de  "poser un acte positif [pour, NDLR] inventer un modèle de société". Ses services se donnent 6 mois pour consulter les acteurs sur le terrain, récolter des informations sur les actions déjà mises en place sur le territoire. Des groupes de travail vont être constitués : logistique, information  et sensibilisation, restauration collective…

Photo©Restauration21

Les Banques alimentaires ont besoin de produits secs (café, thé, chocolat en poudre … ) et de conserves (viandes, poissons, légumes ou fruits, plats cuisinés).
Avec près de 9 000 points de collecte, les Banques Alimentaires seront présentes dans toute la France les 23 et 24 novembre. Chaque produit sera redistribué dans le département où il a été collecté afin que cette aide bénéficie directement et localement aux personnes démunies.
 

Le SNRC (Syndicat National de la Restauration Collective) engage une vaste opération de sensibilisation nommée “Tout comprendre pour bien manger". Cette campagne est nourrie des bonnes pratiques mutualisées des 26  société de restauration collective adhérentes au syndicat, lesquelles servent plus de 3 millions de repas quotidiennement. Les SRC s'engagent à respecter une charte d’engagements nutritionnels afin d'améliorer la qualité des repas proposés aux convives  dans les 12 000 restaurants concernés et répartis dans toute la France.

Les membres du SNRC ont ainsi défini 6 axes prioritaires : valoriser les fruits et légumes, diminuer le sucre dans les produits laitiers, diminuer le sel, sélectionner les matières grasses, informer sur la nutrition et former les équipes de restauration à la nutrition.

"Les fabricants ont réduit les dosettes de sel qui sont de 0,8 g contre 1 g précédemment. Il s'agit de faire avancer les choses ensemble et de créer des axes de progrès dans le cadre du PNNS" souligne Philippe Baguet,  Directeur Qualité et Sécurité Alimentaires chez Elior.

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Dans le cadre de son partenariat avec Nausicaa – Centre de la Mer, Metro Cash & Carry France (4 Mds€  HT de CA  en 2011) déploie la démarche MrGoodfish dans 9 entrepôts supplémentaires de Paris ( XVIIIe et XIIe) et région parisienne  (Nanterre, Villeneuve la Garenne, Evry, Bobigny, Trappes, Chennevières, Vitry-sur-Seine ) dès le 26 novembre prochain. Ce qui  porte à 24 le nombre de sites engagés dans cette démarche de pêche durable. En début d'année 2013, elle sera étendue à la région Rhône-Alpes et à l'ensemble des 93 entrepôts à fin 2013. De leur côté, en adhérant à cette charte, les  restaurateur devront proposer au moins deux poissons "recommandés" sur leur carte, c'est à dire issus d'une pêche respectant la saisonnalité des produits de la mer, encourageant la consommation des espèces non fragilisées et les pratiques protégeant les cycles de vie des poissons.

La liste des restaurants partenaires de MrGoodfish

Début novembre, la revue scientifique en ligne PloS One a publié un article sous le titre "The Impact of Climate Change on Indigenous Arabica Coffee (Coffea arabica) : Predicting Future Trends and Identifying Priorities" annonçant la possible disparition du café arabica d'ici à 2080. La cause ? Le changement climatique qui, selon les experts anglais auteurs de l'étude,   menace les souches peu nombreuses des arabica qui poussent dans les plantations. "Arabica coffee is confimed as a climate sensitivite species, supporting data andinference that existing plantations will be neagtively impacted by climate change" soulignent Aaron P. Davi., Tadesse Woldemariam Gole, Susana Baena, Justin Moat. De quoi poser question aux torréfacteurs.

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Photo©Restauration21

Plus de 100 projets proposés et 5 talents récompensés ! A Equip'hotel (qui ferme ses portes demain soir), le concours Equip'Innov Inventions a fait émerger le travail de 5 jeunes inventeurs  sur 5 catégories : le bar, la salle, l'éclairage, la salle de bain et la terrasse. Pour la première fois, le cahier des charges comportait une dimension environnementale. "Une démarche éco responsable extrêmement respectée et qui a fait l'objet d'une réelle recherche", selon Corinne Ménégaux, directrice du salon  Equip'Hotel. Les 5 produits sélectionnés peuvent être proposés à un prix inférieur à 1 000 €, sont  utiles et en cohérence avec un des thèmes sélectionnés.

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MBIM (Manger bio Ici et Maintenant) et Biocoop Restauration ont l'ambition que les produits bio soient accessibles au plus grand nombre. Cet objectif a été clairement énoncé dans la Charte de MBIM, signée par 11 plates-formes partenaires sur l'ensemble du territoire français et par Biocoop Restauration. Les adhérents de MBIM sont des plates-formes créées par des agriculteurs et transformateurs bio locaux qui regroupent leurs productions et les distribuent aux sites de restauration collective de leurs territoires respectifs. Ces gammes locales peuvent ensuite être complétées par des produits issus du catalogue de Biocoop Restauration, afin d'amener une offre complète, diversifiée et adaptée à la restauration collective.

Depuis le 12 novembre, les adhérents de MBIM et Biocoop Restauration proposent aux collectivités une sélection-test de 12 produits accessibles en restauration collective : couscous semi complet,  pâtes semi complètes, riz semi-complet, lentilles corail, sauce tomate, maïs, huile d'olive, emmental, flocons de pommes de terre, huile… Des produits qui ne nécessitent pas une mise en œuvre importante de la part des équipes de cuisine. Après une première période d'expérimentation,  cette gamme devrait être élargie à d'autres produits.

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A l’occasion du salon Equip’Hotel, qui se tient du 11 au 15 novembre à la Porte de Versailles, la Fédération Française du Bâtiment (FFB) et l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH) ont signé une convention de partenariat.  Objectif :  coopérer plus activement dans plusieurs domaines d’intérêt commun dont principalement l’efficacité énergétique, la sécurité incendie et l’accessibilité. En effet, la FFB et l’UMIH considèrent ces 3 thématiques participent à une démarche citoyenne et représentent une véritable opportunité de source d’efficacité économique à travers la maîtrise de la consommation d’énergie.

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