Mise en service au début de l'année sur 2 000 m²,
la nouvelle plate-forme Neva Food du groupe All Fresh Logistique (AFL) située dans
le MIN de Rungis (94) ambitionne de faire du sur-mesure en matière de produits
de la mer. L'offre de barquettage évolue avec une nouvelle gamme de produits
portionnés, calibrés et conditionnés en barquettes thermo-scellées sous
atmosphère modifiée. "Il s'agit
d'adapter et d'optimiser nos offres notamment sur les gros volumes"
explique Jean-Claude Lespilette, directeur d'exploitation Neva Food. Jean-Philippe
Bataille, directeur  commercial Neva
Food,  constate "une demande croissante en poisson frais de
la part de la restauration collective, scolaire, hospitalière et d'entreprise". Neva Food compte doubler ses ventes de produits finis d'ici à 2015 et franchir la
barre des 15 à 20 tonnes par jour.

(suite…)

Lucien Barrière Hôtels et Casinos,
leader des casinos en France et en Suisse, 
vient d’obtenir certification de management environnemental Iso 14001
pour la totalité de ses 60 établissements ( dont 16 hôtels, 35 casinos et les golfs,
le laboratoire culinaire…).  Baptisé
Planète Barrière, le dispositif de Développement durable du groupe s'articule
autour de trois engagements environnementaux : réduction des consommations de
10 % de l'énergie et de l'eau, le tri de 100 % des déchets dangereux (ampoules,
piles, emballages souillés…) , la réduction de 10% des consommations de
papier. Le groupe s'implique également dans le prévention de la dépendance aux
jeux, la réduction de la pénibilité du travail et l'intégration de salariés
handicapés.

Elior Restauration Enseignement a initié un nouveau partenariat avec Le Syndicat des riziculteurs de Camargue pour favoriser les
circuits courts et s’approvisionner en riz local français. Les chefs cuisiniers
Elior cuisineront 5 tonnes de riz de Camargue IGP et serviront plus de 50 000 élèves
dans les restaurants scolaires de la région Provence Alpes Côte d’Azur jusqu’au
31 mai 2013. Les  enfants seront
sensibilisés à la culture de cette céréale lors d’animations ludiques et
pédagogiques.  Près 12 000 kits de
culture de riz (composés de graines à germer, des livrets éducatifs et des
jeux) leur seront distribués.

Cette collaboration avec les riziculteurs camarguais a pour
objectif "de  soutenir le
développement économique local, de garantir la qualité et la fraîcheur des
repas et de valoriser les produits du terroir", selon un communiqué de
presse qui précise que ce partenariat  avec le Syndicat des Riziculteurs de France et Filièrepourrait, sur le long terme, concerner les
autres restaurants scolaires dans l’hexagone clients de la société de
restauration.

Sur une centaine de pages, disponibles gratuitement sur clé
USB (sur simple demande) ou téléchargeables à partir du site internet www. pro-danone.fr,
le livret Appel d’Offre Danone Pro 2014 réunit toutes les informations sur les produits
Danone, mais également sur l’entreprise, ses actions et ses engagements… Des
tableaux synthétiques et des fiches techniques détaillées présentent plus de 90
références : caractéristiques du produit avec le détail de sa composition, son
lieu de fabrication, les données nutritionnelles et les données logistiques.
Les produits issus de l'agriculture biologique – la gamme de yaourt Les 2
Vaches-  sont mis en exergue de façon à
ce que les acheteurs puissent les identifier facilement et enrichir leurs menus.
La version en ligne se met à jour en temps réel pour des informations actualisées
tout au long de l’année.

Après les lycées hôteliers de Draguignan et de Toulon, c'est
celui de Hyères qui a accueilli, le 19 mars, une opération de sensibilisation à la raréfaction
des ressources halieutiques organisées par SeaWeb / Alliance Produits de la
mer. Une autre session a été organisée, le 21 mars, pour les stagaires de Prom'Hôte IFITEL à  Saint-Raphaël. Au programme : projection des  films
" Alerte sur la ressource" du réalisateur
Emmanuel Audrain et "The End of the Line" , discussion avec des
pêcheurs, des aquaculteurs et des restaurateurs engagés, visite du marché aux
poissons, du port, préparation de plats à base de poissons locaux issus de la
pêche durable…

Cette campagne de sensibilisation est organisée
dans le cadre du projet "restaurateurs du Var et ressources halieutiques", cofinancé
par le département, la Région PACA et le Fonds européen pour la pêche. Le
prochain rendez-vous de SeaWeb / Alliance Produits de la mer  est programmé le 10 avril prochain au lycée hôtelier de  Fréjus. Il sera d'une réunion destiné aux restaurateurs le lendemain à Prom'Hôte IFITEL à
Saint-Raphaël.

Neuf projets lauréats de l’appel à manifestations d’intérêt "Collecte, tri, recyclage et valorisation des déchets" vont bénéficier d'un
financement de 20 M€ dans le cadre du Programme d’Investissements d’Avenir piloté
par l’ADEME. Parmi eux, Archimède, le projet collecte des linges hôteliers
usagés (draps, housses ou taies d’oreillers ) et de leur valorisation sous
forme de produit de rembourrage et de combustible de substitution. Objectif : développer un nouveau modèle de couette 100%
recyclable rembourrées à l’aide de fibres de polyester recyclé.

Le projet est
coordonné par Fibers, un process de
recyclage construit par la PME vosgienne 
Ventron Conception,spécialiste du textile de maison à façon.

En fin de vie, le linge hôtelier  est pour l'instant mis en décharge ou
incinéré.

Le nouveau catalogue bio Transgourmet, disponible depuis le
1er mars,  propose plus de 200
références. En page 3, il met en avant des  idées de menus pour le déjeuner bio : le menu "Maison
de retraite", le menu "Scolaire" (maternelle, primaire,
collège/lycée) et le menu" Entreprise". Le coût portion et la fréquence
d’approvisionnement des produits sont précisés. Cette sélection est valable du
1er mars au 31 décembre 2013.

Lancée en 2007 au restaurant du collège Saint-pi.pngerre à Bourg
en Bresse, la démarche "Zéro Gaspil", mise en place par la société de
restauration 1001 Repas, a fait des petits. Le principe est simple : les jeunes
convives se servent l'entrée à volonté , la mangent et , avec la même assiette,
viennent au point chaud  se faire servir
par le chef en plat (viande ou poisson) à volonté.  Ils se servent ensuite en accompagnement selon
leur appétit. Seuls dessert et fromage ne sont pas à volonté. A la fin du
repas, les jeunes débarrassent leur plateau à la plonge, leurs assiettes
doivent être vides.  

" Nous avons aujourd'hui 22 restaurants sur
les 110 gérés par 1001 Repas. Il faut que les locaux puissent permettre une
implantation des pôles de distribution pour pleinement profiter de la démarche"
explique Ronan De Dieuleveult, Directeur Relations Extérieures Marketing et
Communication. Des contrôles réguliers sont effectués sur les sites. Quasiment,
tous les déchets organiques provenant de restes de repas  ont été supprimés au niveau de la desserte
des plateaux.

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Les travaux de rénovation de L'Ibis Budget 'Lyon Est
Chaponnnay' (Accor) commenceront en avril prochain. L'ancien  hôtel Etapdevenu Ibis
Budget en juin 2012 adoptera le nouveau concept de chambre "Cocoon &
Design".

Matelas, chaises, luminaires, lavabos… les associations et
particuliers désireux de récupérer les équipements peuvent se connecter sur http://ibisbudgetlyon.com/travaux.html
pour passer commande. Une confirmation de réservation leur sera envoyée dans
les 48 heures et les premiers dons seront validés chaque semaine à partir du 1er
avril et  disponibles à l'hôtel.

Chaque
année, à l’occasion du salon du Sandwich & Snack Show (Hall 7.2, Porte de
Versailles), le magazine B.R.A Tendances Restauration récompense des
établissements aux projets innovants aboutis. Les 7 enseignes qui seront
distinguées par les Trophées Concepts B.R.A. 2013 sont Côme Waou à Paris (75), la
cantine zen et cocooning ; Eat’s Good à Nancy (54), le fast-good végétarien
caritatif ; Flamm’N Go à St-Laurent-du-Pont (38), la flammekueche urbaine et
nomade ; l’Epi Malin à Paris (75), le corner rapide d’un bistro parisien ;
la Caravane Dorée à Paris (75) , le food truck chic et responsable ; la Gallery
à Grenoble (38), l’espace food-court innovant et le Mug’s Coffee à Chambéry (73), le
salon de café nouvelle génération.

Ces
établissements présentent des tendances communes comme des recettes
traditionnelles revisitées, des offres saines et équilibrées ou encore des
solutions de plus en plus nomades. Le Développement durable se retrouve
également au cœur de la démarche de la majorité de ces concepts.

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