L’ADEME
Aquitaine sera de nouveau coorganisatrice du Salon de l’environnement et du  développement durable (hall 3) dans le cadre
de la Foire Internationale de Bordeaux (33) qui se déroulera du  18 au 26 mai. Cette année, le gaspillage
alimentaire, qui représente 30 kg de nourriture par an  et par personne dont 7 kg encore emballés, sera
le cheval de bataille de l’ADEME. Pour relever  le défi, Pierre Lefèbvre, finaliste de
Masterchef, proposera tous les jours des animations culinaires, sur l'art d'accommoder
les restes, de 11 heures  à 13 heures sur
le stand.  Plusieurs recettes de menu
sont ainsi expliquées et un goûter " zéro gaspillage" organisé tous
les jours à 16 heures.

Sodexo France (4 200 sites) est
la première société à obtenir la certification MSC (Marine Stewardship Council)
pour une cuisine centrale. Les restaurants scolaires de la ville de Sète (34) peuvent
désormais afficher le label MSC. Celui-ci garantit aux familles des produits
issus d’une pêcherie responsable ayant démontré que les stocks qu’elle exploite
sont durables, son impact environnemental réduit, et sa gestion adaptée.  

La cuisine centrale de Saint-Malo (35), gérée par Sodexo
France, est également en cours d’évaluation pour obtenir la certification MSC.

Une animation est programmée vendredi 24 mai 2013 au restaurant
scolaire Georges Brassens à Sète, développée par le MSC via son programme
pédagogique "Graines de Pêcheurs" et qui a pour objectifs de
sensibiliser les enfants à l’enjeu de la pêche durable et leur faire prendre
conscience de leur rôle de consommateur dans la préservation des océans.

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L’Institut de Formation Carbone (IFC) organise le 22
mai prochain à Montreuil (93) une formation intitulée "Restauration : une
assiette avec moins de GES". Dans un restaurant, ce sont les assiettes qui
émettent le plus de gaz à effets de serre. De fait, les chefs, les responsables
de la restauration, les traiteurs se trouvent au cœur des enjeux énergie
climat.

Une remise de 10 % sera accordée aux lecteurs de
www.restauration.fr avec le  code promotionnel 'IFC21'.

"Les méthodes de fabrication des matières
premières, les modes de conservation, les transports  coûtent en CO₂.
C'est pourquoi nous donnons les clés aux professionnels pour définir le contenu
en carbone des matières premières qu'ils utilisent ", explique Shafik
Asal, le concepteur de la formation.

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En progression lors des exercices précédents, avec un bond
de 83 % entre 2010 et 2011, la part des approvisionnements locaux dans les
achats de SHCB (10ème société nationale de restauration collective) a progressé
de 19 % entre 2011 et 2012. Sur quelques 250 producteurs recensés, plus de 180
sont installés à moins de 80 kilomètres de la cuisine centrale qu’ils
approvisionnent. Cette priorité accordée à la proximité se traduit par le
référencement de nouveaux fournisseurs, afin de répondre aux demandes
spécifiques exprimées parfois par les clients. "L'objectif 100 % de produits locaux est utopique, nuance Anne Beyou,
responsable des achats, par nature, certains
produits ne peuvent être locaux, on peut citer par exemple les bananes, les
oranges, les clémentines, le raisin qui ont notamment des contraintes de
saisonnalité mais aussi le poisson".

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À
l'occasion de la Quinzaine du Commerce Équitable, du 4 au 19 mai,  le Padre Francesco Van
Der Hoff, Fondateur du Commerce Équitable et Jean-pi.pngerre Blanc,
Directeur Général des Cafés Malongo ont invité quelques personnalités à
prendre la parole sur le Commerce Équitable dans des courts métrages.   

Des
discussions à trois sur le Commerce Équitable par des interviews
croisées entre Jean-pi.pngerre Blanc et le Padre Van Der Hoff sur  "L'économie sociale et solidaire – Regards croisés sur le Commerce Équitable » avec la participation d'Ellen MacArthur, José Bové, Eva Joly, Louis Schweitzer, Chantal Jouanno, Alain Juppé, Corinne Lepage et Daniel Cohn-Bendit.

Réalisation : 

Francis Bianconi 

Eric Imbault 

PUBLI-REDACTIONNEL

Peu connu en
France sur le marché professionnel de l'équipement des établissements de
restauration, l'espagnol Fagor Industrial appartient à la coopérative de
Mondragon. Créée en 1955 par José Maria Arizmendarrietta, cette coopérative
basque est aujourd'hui un modèle de production participatif de plus de 83 000
salariés, de 281 sociétés et d'une université prestigieuse.

Fleuron du
groupe, Fagor Industrial est forte de 50 années d'expérience et de 100 000
installations réalisées à travers le monde. Sa filiale Fagor Collectivités SAS,
située à Saint-Jean-de-Luz (64), opère sur le marché français.

A son poste
depuis 2009, Philippe Lebot, directeur général de la filiale française,
revendique les valeurs humaines qui ont fait le succès de la coopérative pour
positionner la marque sur le marché français. "Nous sommes en train de
prendre pied sur le marché français de la restauration en proposant à nos
distributeurs des produits simples, très compétitifs et fiables. Nous voulons
leur assurer de la stabilité et de la continuité dans nos gammes de façon à ce
qu'ils puissent être très réactifs face aux attentes de leurs clients de la
restauration. Les entreprises qui nous distribuent sont  bien souvent
petites et elles ont besoin d'une vision à moyen et long terme, surtout en
période de crise. Les distributeurs servent le client final. C'est une histoire
d'hommes".

En 2012, Fagor
Collectivités  SAS a réalisé un peu plus de 7,2 M€ de CA et table sur une
croissance sur 2013.

ZI de Jalday, CS 60150, 64501
Saint-Jean-de-Luz, + 33 5 59 26 69 03, fagor.collectivites@wanadoo.fr