Le cabinet-conseil Francois Tourisme Consultants annonce
dans un  communiqué de presse sa décision
de reporter le salon  Ecorismo 2013 qui
devait se tenir à Nantes (44) les 30 septembre et 1er octobre prochains. En
cause, "la part trop faible
d'entreprises impliquées à ce jour dans l'environnement au point que les
fournisseurs de l’économie verte délaissent ce marché" souligne FTC
co-organisateur du salon avec la société Tertio. Selon le cabinet, "les petites et moyennes entreprises du
secteur ne prennent pas encore suffisamment en compte les solutions
environnementales dans leur financement et leur gestion". Ce qui ne
permet pas au salon d'atteindre
le seuil de 150 exposants.

Les dirigeants d'Ecorismo soulignent "que les prochaines éditions en projet de
Paris et Agadir, l'an prochain,  sont en
cours de validation, probablement sous une forme adaptée".

Ouvert à la mi juin dans les locaux du Foodlab (Paris Ier), le WikiBar est le premier espace concept store (dessiné par Mathieu Lehanneur) à vendre des produits dont l'emballage se mange. Pour les beaux jours, il propose des WikiPearls glacées, des boules de glace enrobées d'une peau comestible et 100 % biodégradable. A la carte : vanille et emballage cacahuète, mangue et emballage coco, chocolat et emballage noisette. Les glaces ont été élaborées par Philippe Faur.

"La peau conserve le froid et garantit une stabilité gustative" assure David Edwards (photo), à l'origine de cette innovation et fondateur du Foodlab. Si la technologie de la peau repose sur 22 brevets, sa composition "inspirée par la nature", peut être résumée à 90 % de particule naturelle (90 %) comme le chocolat ou la vanille associée à couches de chitosane et d'alginate et à du calcium.

"Il n'y a aucune limite dans les associations de parfums, souligne David Edwards, les billes peuvent également être composées d'une glace au foie gras enrobée d'une peau à la betterave". Du coup, les déclinaisons sont multiples : glacées mais aussi chaudes pour des billes de soupe (elles sont micro-ondables), froide pour des pearls au fromage, yaourt… sans oublier les WikiPearls boissons. Et toutes peuvent être passées sous l'eau avant consommation.

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Canibal   installe son collecteur intelligent de déchets
de boissons à la gare Montparnasse à Paris, où chaque année,  transitent 65 millions de voyageurs. Un
emplacement de choix pour l'entreprise basée à Gennevilliers (92). La machine,
véritable "éco-centre" communiquant et intelligent, assure la
collecte, le tri, le compactage des déchets, tout en créant un contact
privilégié avec chaque utilisateur par des espaces de communication et un
système de récompense, ainsi que  la
possibilité de faire un don à Pur Projet pour financer la reforestation de la
forêt amazonienne du Pérou. Le
collecteur permet  de mettre en avant la
démarche environnementale de l'entreprise cliente et d'assurer la traçabilité et le
recyclage de 100% des emballages collectés.

Pendant 6 mois de
test, les voyageurs de la gare Montparnasse pourront déposer leurs gobelets,
canettes ou bouteilles plastiques dans la zone d'attente passagers située au quai
1.

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Deux ans après le lancement de l’opération "Manger Bio
Local en Entreprise", Corabio et FL Conseil ont dressé le bilan, mardi 18
juin,  avec l’ensemble des acteurs du
projet. L’occasion d’accueillir les nouveaux binômes entreprises-sociétés de
restauration collective- Schneider Electrics à Grenoble, Somfy à Cluses et
Salomon à Annecy –  qui pourront dès
septembre proposer une offre croissante de produits locaux bio dans le
restaurant des salariés.

Le projet a pour objectif d’introduire de manière régulière
et croissante 20 % de produits bio locaux d’ici 2014. Le CEA de Grenoble, le
siège national de Casino à St Etienne, le Centre anti-cancer Léon Bérard,
France Télécom Orange de Lyon et l’IFPEN de Solaize sont les 5 premières
entreprises qui se sont engagées depuis juin 2011 dans "Manger Bio Local en
Entrepris". Elles ont été rejointes en 2012 par quatre autres entités : La
Poste à Lyon, ERSF-ILL à Grenoble, STMicrolectronics à Grenoble et le comité
d’entreprise de Thalès à Valence. Cette opération inédite en France, soutenue
par la DRAAF Rhône-Alpes, la Région Rhône-Alpes et le Syndicat National de la
Restauration Collective (SNRC), associe les prestataires de restauration
(Compass, Elior, R2C, SHCB, Sodexo et Sogeres) et profite à plus de 10 000
convives au quotidien.

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Le Centre Universitaire Jean-François Champollion, le CNAM
de Millau (12) mettent en place une formation universitaire ouverte aux titulaires
d'un diplôme bac ou ayant au minimum 5 ans d'expérience professionnelle. Le cursus prépare aux fonctions de responsable de restauration collective (secteur public
et privé)  : gestion de  l’ensemble des moyens concourant à l’alimentation et à l’accueil des
membres de la collectivité
selon les normes en vigueur,
participation à la conception et à l’organisation de l’espace de travail
selon les principes du Développement durable, gestion de l’élimination des déchets et lutte contre
le gaspillage alimentaire.

La formation se déroulera à Millau, au centre du CNAM,
sur  180 heures  (environ 2/3 jours par mois d’octobre à juin)
et implique un stage  de 8 semaines. Elle
permet d'obtenir un diplôme d'établissement (DE) de niveau bac +2 (titre RNCP
en cours d’homologation).

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Eurest (Compass
Group France) est désormais l'exploitant du 3e restaurant du ministère de l'Ecologie
dans le VIe arrondissement à Paris. L'entreprise de restauration gère également
les deux autres restaurants du ministère installés à la Défense. Ce qui
représente globalement 2 800 convives servis quotidiennement et auxquels Eurest
propose son offre DDélices qui regroupe l'ensemble des initiatives du groupe en
matière de Développement durable : aliments bio et produits locaux. Enfin de repas,
les consommateurs sont invités à trier leurs déchets. Les biodéchets sont  ensuite valorisés par méthanisation.

Une offre de restauration rapide de sandwiches et salades est
également mise en place. Servis dans des emballages en papier recyclé, les différents
plats sont préparés sur place avec des produits frais. Les cafés proposés, ils sont issus du commerce équitable.

 L’Institut Paul Bocuse et Bonduelle organisent du 17 au 21
juin 2013 la « Veggi’week », une semaine dédiée aux légumes. Pendant 5
jours, les légumes vont être mis en avant au sein des différents programmes
pédagogiques de l’Institut Paul Bocuse.  Le
temps fort de cette semaine consistera en
un challenge pédagogique autour du thème du gaspillage alimentaire en
restauration collective.

Les étudiants du Master Management Culinaire et Innovation
de l’Institut Paul Bocuse vont devoir prendre position sur la questions
suivante : comment lutter contre le gaspillage alimentaire en développant
la consommation de légumes dans les restaurants de collectivités ? Ils auront une semaine pour formuler des propositions afin d’optimiser
la maîtrise de la qualité des légumes en restauration collective. Avec l’aide
des experts de la marque Bonduelle, ils bâtiront ensuite un programme de
recommandations stratégiques et opérationnelles à usage des restaurants
(programme de formation des chefs, création de recettes…).

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La 16e  édition de
Natexpo, qui se déroulera les 20,21 et 22 octobre 2013 à Villepinte innove et
s'ouvre à la restauration hors domicile sous toutes ses formes,  commerciale et collective. Le salon
professionnel des produits biologiques, diététiques et écologiques, organisé à l'initiative de la Fédération Natexbio avec la participation de Cosmébio et de FNIVAB,  entend
mettre en avant les offres dédiées à la restauration développées par ses
exposants historiques et inciter de nouveaux opérateurs à exposer dans ses allées. "Nous nous rapprochons également de
grossistes alimentaires spécialistes de la restauration" confie
Herbert Zamora, chef de projet RHD Natexpo chez Spas Organisation. Les chefs
trouveront des clés d'entrée sur le marché bio parmi les exposants alimentaires
regroupés dans le pôle 'Bio & Bon'. Mais plus largement,  les professionnels de la restauration et de
l'hôtellerie découvriront l'étendue de l'offre bio pour toutes les facettes de
leur activité : cosmétiques, textiles, produits d'entretien et d'hygiène…

Au cœur du salon, une cuisine de 70 m2 sera installée,
ouverte sur les allées. L'atelier des chefs bio sera animée par des
démonstrations qui mettront en avant les produits des exposants. Sont attendus
: la Société nationale des MOF, les chefs du CCC, des adhérents de l'UMIH… Le
MIN de Rungis présentera le futur pavillon entièrement dédié au bio et dont
l'ouverture est programmée pour 2014.

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Nouveau Président, nouveau ton… En marge de la dernière
assemblée du Syneg (Syndicat national de l'équipement des grandes cuisines) qui s’est tenue le 12 juin dernier, Pierre Alain Augagneur
qui a été confirmé dans sa fonction de Président – fonction qu’il endossait
déjà depuis plusieurs mois en assurant "l’intérim" à la suite du
départ de Thierry Brener- a innové en invitant des partenaires à prendre place
autour d’une table-ronde pour débattre des sujets clés touchant la Grande
Cuisine directement ou indirectement. Le Snefcca, UNIC PRO, Qualicuisine, le
CINOV, le FCSI, le CCC, le salon Equip’Hotel…, avaient répondu présents à cette
invitation. À tour de rôle, ils ont fait part de leurs préoccupations et de leurs
attentes.

Parmi les nombreux sujets évoqués, le dossier de la gestion
des déchets fait partie des préoccupations du moment, car si les DEEE (Déchets
d'équipements électriques et électroniques ) sont aujourd’hui gérés par la
filière Grande Cuisine grâce à un accord-cadre signé par le Syneg avec Recy’Stem-Pro
dès 2007, les DEA (Déchets d’Eléments d’Ameublement) complexifient l’avenir et
commencent à décourager industriels et distributeurs-installateurs.

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CDC Climat (filiale de la Caisse des Dépôts)  annonce son entrée au capital de Canibal,
concepteur d'un système innovant de collecte, tri et recyclage des emballages
de boissons, dans le cadre d'une levée de fonds d'une enveloppe globale de 1 500 000 €.
Une opération qui entre dans sa stratégie
de soutien au développement de jeunes entreprises actives dans les éco-services
et dans la réduction des gaz à effet de serre.

Canibal (30 machines installées, 120 commandées) a développé
un concept ludique, interactif et pédagogique de recyclage des emballages de
boissons (canettes bouteilles et gobelets), s'appuyant sur une machine, le
collecteur Canibal, unique au monde et totalement ''made in France''. Installé
à proximité de distributeurs de boisson, dans les espaces collectifs des
entreprises et les lieux publics, la machine Canibal  assure la collecte, le tri, le compactage des
déchets, tout en créant un contact privilégié avec chaque utilisateur via un système de récompenses. Il
permet à la fois d'éduquer le consommateur au geste de tri, de mettre en avant
la démarche environnementale de l'entreprise et d'assurer la traçabilité et le
recyclage de 100% des emballages collectés.

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