Pernod Ricard  (8 575 M€  de CA en 2012013) ett l’EFFAT (European Federation for Food, Agriculture and Tourism Trade Union) ont conclu un accord européen portant sur la Responsabilité Sociétale de l’Entreprise (RSE). Le  texte, qui a vocation à s’appliquer à toutes les filiales du Groupe au sein de l’Union Européenne qui représentent plus de la moitié de ses effectifs mondiaux, exprime  la volonté des deux signataires de voir le Groupe encadrer son internationalisation croissante en incitant ses filiales à aller au-delà des obligations légales et réglementaires dans le domaine de la RSE.

Conçu en collaboration avec le Comité d’entreprise européen, l’accord s’inscrit dans le cadre d’une démarche volontaire commune des 3 parties prenantes. Il vise à développer une politique de RSE engageante : elle s’appliquera sans distinction à l’ensemble des filiales du Groupe au sein de l’Union Européenne, "devançant les législations locales en vigueur et les accords collectifs, notamment en  développement économique et social ou de réduction des impacts sur l’environnement" précise le communiqué de presse.

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Le dernier né de Chef'Eco, spécialiste des tables de tri des déchets en restauration, s'appelle Gachi'Pain. C'est un meuble qui permet de visualiser la quantité de pain jetée au cours d'un service. Dans la première colonne, la quantité de  pain collectée sur une première période sert de référent visuel. Le pain récupéré sur la même période suivante est placé dans la seconde colonne. De quoi permettre aux convives de mesurer d'un seul coup d'œil l'évolution du plan anti-gaspillage d'un établissement.

 De fabrication française, le meuble est en PVC recyclé à clipper. Il est vendu 850 € HT. www.chef-eco.fr

Dirigée par Eric-Helen Louis (photo), président des Traiteurs de France (TDF) qui ont initié la généralisation du Bilan Carbone® à l'ensemble des 38 adhérents de l'association (lire article) dans le cadre de la certification du service "Qualitraiteur", certifié par le bureau Veritas Certification,  l'entreprise Helen Traiteur (8,9 M€ de CA)  a participé au groupe pilote, en collaboration avec Clima Mundi.

Les mesures correctives mises en place à la suite du Bilan Carbone® ont généré une diminution de ses émissions de GES (gaz à effet de serre) à hauteur de  494 tonnes équivalent CO₂  de l’impact carbone du traiteur. Ce qui représenterait 1 930 058 km parcourus en voiture.

"L’activité traiteur organisateur de réceptions présente quelques particularités dans la mesure où nous fabriquons, nous transportons et nous réchauffons sur les lieux de prestations, explique Eric Louis, l’outil mis en place dans notre entreprise a permis une évaluation fiable de nos émissions de gaz à effet de serre, et par conséquent, une maîtrise plus optimisée des consommations d’énergie, de la pollution et des nuisances".

Les consommations d’électricité, de carburant et d’eau ont été surveillées, un bilan énergétique réalisé par EDF. Dans un communiqué de presse, le traiteur liste les mesures mises en place  :

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Comment faire pour que tous les citoyens aient accès à une alimentation de qualité respectueuse de l’environnement ? Comment réduire le gaspillage alimentaire à la maison, au supermarché, à la cantine, au restaurant ?

Dans le cadre 2 journées de travail associant les projets Interreg IVB GreenCook et Urbact II Sustainable Food in Urban Communities, un séminaire de clôture sera organisé par GreenCook le 6 février prochain à Bruxelles, à l'hôtel Bloom.

Le programme prévisionnel du séminaire de clôture est le suivant  :

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Après un lancement au Royaume-Uni en 2013, Starbucks propose son gobelet réutilisable dans ses 94 points de vente français (Paris, Marseille, Nice et Lyon), afin de réduire les déchets. Le gobelet en plastique de 474 ml, aux couleurs de l'enseigne, est vendu 1,5 €. Les clients qui en feront l'acquisition bénéficieront d’une remise de 30 centimes d’euro à chaque utilisation. "Le gobelet sera ainsi amorti dès la 5^e utilisation et permettra de faire des économies à partir de la 6^e" souligne le communiqué de presse. Sur le même principe, les clients bénéficient déjà d’une réduction de 0,30 € en apportant leur propre tumbler en salon.

"Notre nouveau gobelet réutilisable constitue un moyen économique et efficace de réduire nos déchets. Notre objectif est qu’au total 5 % des boissons produites dans nos salons de café soient servies dans des gobelets réutilisables d’ici 2015" précise Olivier de Mendez, Directeur régional, Starbucks Coffee France.

Intéressé par un événement engagé mais non militant, porté par des acteurs concrètement inscrits dans les valeurs du développement durable ? Réservez dès maintenant votre couvert au premier dîner durable, organisé le 10 février prochain  par WDK Conseil et réalisé par un collectif de Chefs aux parcours différents mais réunis par leur engagement pour une restauration plus responsable.

Au menu :  la cuisine  de François Pasteau, Seafood Champion 2012, chef patron de L’Epi Dupin (Paris VIe), du  chef belge d’origine coréenne doublement étoilé San Degeimbre (restaurant L’Air du Temps), de Cybèle Idelot, chef américaine (La Table de Cybèle). Côté sucré, Frédéric Dujarrier qui a séduit les lyonnais avec ses pâtisseries, chocolats et biscuits 100 % bio.

Le 10 février 2014 dansl les locaux de Cuisine Mode d’Emploi(s) à Paris (XXe) Réservations sur  site www.lesdinersdurables.com.