Si le doggy bag fait beaucoup parler de lui à l'approche du 16 octobre,  journée nationale anti gaspi alimentaire, il faut bien reconnaitre que l'idée de proposer une boite pour  emporter les restes  à la fin d'un repas au restaurant n'est pas très sexy, faute d'un contenant élégant notamment. Etudiants à l’IFAG (Ecole Supérieure de Management), Nicolas Duval, Victor Marostegan et Ludivine Vajou ont créé, en mars 2014, TakeAway, une start-up lyonnaise prête à relever le défi en commercialisant de jolis boites  et sacs (pour les bouteilles de vin) et surtout en les détournant en supports de communication. "Nous avons 2 types de clients : les restaurateurs qui s'abonnent à notre offre et les annonceurs à la recherche de nouveaux supports de communication" explique Nicolas Duval.

9 restaurateurs lyonnais et 4 annonceurs se sont impliqués pour le lancement des premières boites TakeAway. Sur la première année, les associés souhaitent séduire 20 nouveaux restaurants par mois, soit  200 restaurants minimum fin 2015 et tablent sur un premier CA de 200 000 €. "On commence sur Lyon, puis nous viserons d'autres villes importantes comme Bordeaux ou Paris", poursuit Nicolas Duval. Avec l'offre de base à 39,9 € par mois sur un an (avec 3 mois d'essai), le restaurateur reçoit  100 produits et des outils de communication (vignettes menu et vitrine). En revanche, il n'a pas le choix de l'annonceur présent sur les contenants reçus. "Nous serons attentifs à ce que publicités véhiculent un message compatible avec l'univers de la restauration" précise encore le jeune chef d'entreprise.

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PUBLI REDACTIONNEL 

Vous êtes un distributeur de produits bio, un préparateur, un transformateur, un importateur ?  Vous appartenez à un groupement de producteurs de produits bio? Et vous recherchez de nouveaux débouchés pour vos produits ? Le Marché International de Rungis, à 7 km de Paris, ouvrira en 2015 un futur pavillon de 6 000 m² entièrement dédié aux produits issus de l'agriculture biologiques.

16 cellules sont disponibles à la location, modulables selon les volumes de votre activité : des magasins de 192 m2  de vente au rez-de-chaussée attenant à des  bureaux de 64 m2. Toutes les offres de produits bio sont les bienvenues : produits carnés, fruits et légumes, produits de la mer, produits traiteurs, produits laitiers avicoles. Ce bâtiment sera le premier et le seul exclusivement consacré à l’offre biologique, toutes filières confondues, du Marché International de Rungis qui sert plus de 18 millions de consommateurs en France dont 12 millions en Ile-de-France.

Des espaces fonctionnels et modulables

"La part des produits bio augmente de 20 % par an dans l'activité du MIN" constate David Bourganel, directeur du développement du Marché de Rungis. Le pavillon accueillera ses premiers locataires fin 2015. Une offre de restauration bio y  sera intégrée, elle disposera de 384 m² en rez-de-chaussée avec plus de 100 m² de terrasse extérieure.

Les magasins disposeront d’un "double accès" client : depuis l’extérieur ou depuis l’allée marchande centrale. Les cellules sont conçues pour être  fonctionnelles et modulables afin de permettre des activités aussi diverses que la vente en magasin, la préparation et le stockage de produits.

Renseignements auprès de : Zahia Saim, chef des ventes Semmaris,

zahia.saim@semmaris.fr, pavillonbio.rungisinternational.com

A l'occasion de la conférence de presse de présentation de la nouvelle politique  publique de l'alimentation, mardi 7 octobre, Stéphane Le Foll, ministre de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt, a annoncé la préparation d'un guide des achats destiné à aider les décideurs et les acheteurs de la restauration collective à faire des choix en faveur des produits alimentaires "qui valorisent la production française", tout en respectant le code des marchés publics et les règles de la concurrence.

Le  ministère précise qu'il va accompagner "les opérateurs de la restauration collective pour finaliser un accord collectif portant sur des engagements en termes d’amélioration de l’offre alimentaire, de lutte contre le gaspillage et de promotion de notre patrimoine alimentaire en renforçant la présence des produits français et de proximité". Les prestations alimentaires servies dans les prisons, dans les hôpitaux et les maisons de retraite sont concernées. Le nouveau programme, qui met au centre de son action la justice sociale, la territorialisation et l'éducation alimentaire des jeunes, s'appuie également sur la lutte contre le gaspillage alimentaire initiée par le Pacte national éponyme.

Chef 'Eco propose un accompagnement complet dans la gestion des déchets de restauration commerciale ou collective, une solution globale qui commence par l’audit et le conseil personnalisé. Bruno Houppermans, son créateur, passe à la vitesse supérieure et ouvre en franchise une première antenne, Chef'Eco Sud Est,  à Lyon (69).

"Aujourd'hui, les professionnels de la restauration sont face à la réalité du décret (de la valorisation des biodéchets à partir d'un certain seuil de production par les producteurs, ndlr), je prends l'option de l'implantation régionale pour apporter à nos interlocuteurs réactivité et personnalisation de nos  prestations" explique-t-il. L'entreprise a mis sur le marché les tables de tri et de pesée des biodéchets ainsi que le "Gachipain" un meuble de visualisation du gaspillage du pain en restauration.

Contact : Emmanuel Lemaitre : 04 82 53 34 90.

Chef'Eco Sud Est, 58 avenue Jean Mermoz, 69008 Lyon.

Photo©Restauration21.fr

La tribune d'Elisabeth Laville , fondatrice d’Utopies (premier cabinet français de conseil en développement durable, créé en 1993) et co-fondatrice de Graines de Changement. 

Selon une étude américaine récente menée auprès des professionnels de la restauration commerciale, l’approvisionnement local et le développement durable arrivent en tête des tendances de la restauration plébiscitées pour l’année 2014-2015, juste devant les produits fermiers, les aliments non-allergènes, les produits issus de la pêche responsable, la nutrition et la réduction du gaspillage alimentaire. Autant dire que la prise de conscience écologique et les pratiques plus responsables ont le vent en poupe dans la restauration commerciale (et aussi  collective).

En s’engageant dans le développement durable, le secteur peut relever au passage les défis de l’attractivité de ses métiers, de la maîtrise de ses coûts, de la différenciation et la valeur ajoutée de son offre, ou encore de la fidélisation de ses clients en temps de crise. La tâche vous semble insurmontable ? Elle ne l’est pas !  Vous pouvez commencer dès demain matin, avec des actions simples – celles qui vous parlent le plus, vous semblent le plus en phase avec les attentes de votre clientèle, etc. Et si vous hésitez, pensez à engager le dialogue sur ce sujet avec vos clients : vous serez surpris des résultats ! En attendant, et pour vous aider à passer à l’acte, voici un petit guide de l’éco-chef en X commandements :

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Du 15 au 18 octobre, à Strasbourg (67), le gaspillage alimentaire sera au menu de la première université d’automne en éco-conseil, qui regroupera les étudiants éco-conseillers de Strasbourg, Namur (Belgique) et Chicoutimi (Canada) ainsi que tous les acteurs ou décideurs intéressés par cette problématique. Des juristes, des représentants de l’administration, des universitaires, mais aussi des professionnels de la distribution, des représentants d’associations et d’entreprises travaillant dans ces domaines se relaieront durant ces quatre journées pour cerner ce problème et imaginer des solutions.

• Mercredi 15/10 après-midi : "Comprendre le contexte et les enjeux du gaspillage alimentaire" tant d’un point de vue environnemental que sociétal ou économique.

• Jeudi 16/10 : "S’inspirer d’initiatives exemplaires et être force de proposition" autour d’initiatives innovantes et d’une grande après-midi participative, sous l’œil du grand témoin Bruno LHOSTE, auteur du livre « La grande (sur-) bouffe » .

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La nouvelle édition du salon professionnel Equip'Hotel s'installera du 16 au 20 novembre prochains Porte de Versailles à Paris. Elle proposera aux visiteurs un éclairage "Développement durable" à  travers des tables rondes organisés sur différents espaces ainsi qu'un parcours dédié parmi des exposants sélectionnés et indentifiables par le picto  .

Au programme :

Dimanche 16 novembre

11 heures  – Intelligent management of hospitality and restaurant buildings – Conférence en anglais –  Studio Techno ;

12 heures – Rénover son hôtel et son restaurant en éco-construction  - Studio Contract ;

16 heures – Concept "Senses Room": une chambre pour tous !  - Studio Contract ;

17 heures – Comment réduire sa facture énergétique en cuisine ? –  Studio Cuisine ;

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