Issu du français ancien, "auparager" signifie "anoblir". C'est le nom que Lise, Camille, Maxime, Baptiste, Charles, Curtis et Alexandre, sept étudiants en classe de BTS Hôtellerie restauration à Ferrandi Paris ont choisi pour baptiser leur start-up créée sous la houlette  de  l’association  EPA  (Entreprendre  Pour  Apprendre). Les jeunes professionnels valorisent en "recettes semi-gastronomiques" des produits alimentaires déclassés  en les cuisinant et les commercialisant  dans le food-truck de l’association Calidris, Meals and Wheels à l'occasion d'événements.

"Nous sommes étudiants en alternance. Nous somme confrontés tous les jours au gaspillage dans les restaurants où nous travaillons. Auparager nous permet de donner du sens  et un engagement social à notre métier" explique Maxime Bonnabry-Duval.

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Révisé, le nouveau cahier des charges pour le titre de maître restaurateur, impose à partir du 1er avril 2015, la présence de 5 produits régionaux de saison au moins (au sens des régions administratives) à la carte, hors boissons. L'arrêté du 26 mars 2015 spécifie que "la cuisine est faite sur le lieu de consommation à partir de produits bruts définis conformément à l'article D121-13-1 du code de la consommation relatif à la mention « fait maison »". Le texte indique aussi que "les produits doivent en outre être acquis majoritairement frais" sans toutefois plus de précision.

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