Dans le cadre de sa politique RSE et de son engagement pour le handicap, Barrière s’est associé à l’entreprise sociale Common Cents qui introduit des actes de micro-don lors de d’ achats en ligne et en boutique. Depuis le mois de mars, l’ensemble des hôtels du groupe sont équipés de la « One Touch Box Donation » permettant aux clients comme aux employés d’effectuer un don en paiement sans contact. Les sommes collectées seront versées à l’association Comme Les Autres qui accompagne des personnes devenues handicapées à la suite d’un accident de la vie dans leur parcours de reconstruction

Huit Casinos  Barrière du Grand-Ouest rejoindront l’opération mi-avril (Saint-Malo, Dinard, Bénodet, La Baule, La Rochelle, Royan, Bordeaux et Biarritz).

La Journée Nationale de l’Alimentation en Établissements de Santé (JNAES) se déroulera le 13 juin 2019 dans les établissements de métropole et d’outre-mer désireux d’y participer. Destiné à améliorer les pratiques alimentaires du secteur, cet événement est l’occasion de faire vivre dans les établissements les dispositions de la loi Egalim votée en octobre 2018, via un menu déjeuner créatif, festif et équilibré, « L’Assiette santé Responsable ». Réalisé le jour J dans tous les établissements inscrits, il doit être composé d’une entrée  à base de légumineuses, d’un  plat protidique  à base d’un sauté de viande (porc, veau, agneau, bœuf) ou de volaille, de deux accompagnements (légumes et féculents), d’un fromage ou produit laitier, d’un dessert de fruits crus ou cuits (80% de fruits minimum) fait maison. Les recettes peuvent être réalisées en textures modifiées. Deux critères impératifs : des approvisionnements privilégiant la proximité (départements, régions proches), des produits de qualité (bio, Label Rouge, AOP, IGP, labels environnementaux…). Sans oublier le  respect de l’équilibre alimentaire !

Les Trophées « Snacking d’Or by France Snacking 2019 » ont été remis le 1er avril au salon Sandwich & Snack Show par la rédaction du magazine qui cette année fête ses 10 ans. 35 lauréats étaient en lice. Le prix spécial Développement durable a été attribuée à la Gamme Engagée de Gault & Frémont. Adaptée à la vente à emporter, elle est composée de sachets et d’une boîte. De fabrication française, ces produits sont entièrement biodégradable set compostables, réalisés à partir de papier et de carton kraft pure pâte certifiée PEFC/PSC.  La fenêtre réalisée en papier NaturFlex® offre une équivalence au plastique en termes de transparence. Certifiés Ok compost Home, ces emballages se désintègre dans le compost du jardin.

Découvrir tous les produits récompensés à partir de ce lien.

Samantha Froment et Luc Soligny, avec Pierre Mendès, Yoann Grégory et Eric Blat. ©DR

Organisé le 26 mars au lycée René Auffray de Clichy (92), le concours Saveurs durables, sous la houlette de Bon pour le Climat, a réuni 5 binômes, salle et cuisine, venus des lycées René Auffray, Edmond Rostand (Paris), Saint Martin (Amiens), de l'EPMT (Paris) et de l'UTEC (Avon). Pour la première fois, il était associé au Trophée Jean Blat (concours de salle) qui récompense la meilleure présentation de table. A base de produits de saison, d'origine locale et accordant une bonne place au végétal,  les plats réalisés devaient présenter un poids carbone et une empreinte écologique les plus faibles possibles. Samantha Fromont (cuisine) et  Luc Soligny (service en salle) se sont hissés sur la plus haute marche du podium. Le trophée Jean Blat a été attribué à Luc Soligny du  lycée hôtelier Saint Martin à Amiens.

©Restauration21

Signée par une quarantaine d’organisations regroupant des syndicats et collectifs de la restauration collective, de producteurs agricoles, d’ONG, de professionnels de la santé, une tribune, adressée au ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation Didier Guillaume, plaide pour que la démarche et filière Bleu-Blanc-Cœur soit intégrée dans les démarches de qualité éligibles aux 50% de produits considérés comme durables pour la restauration collective.

Le texte expose les 10 raisons qui, selon ses soutiens, permettent de classer Bleu-Blanc-Cœur  parmi les démarches collectives durables.  « Outre la valorisation des filières françaises, Bleu-Blanc-Cœur accompagne la transition agroécologique en portant des engagements de durabilité des modes de production, d’amélioration de la qualité nutritionnelle des denrées alimentaires, de respect du bien-être et de la santé des animaux, de diversité végétale (et donc de lutte contre la déforestation importée), tout en travaillant à une plus juste rémunération des producteurs français », expose Nathalie Kerhoas, sa directrice. 

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Cédric Belanger a créé Unikeco en 2010. ©Restauration21

La fin programmée de l’utilisation de boites, verres, couverts et autres ustensiles en plastique à usage unique nécessaire à la VAE en restauration rapide met le marché ébullition. Dans les allées du Sandwich & Snack Show (du 1er au 2 avril, Paris Expo), c’est à qui présente sa solution alternative. Mais si c’est une – bonne – chose de proposer une assiette compostable, c’en est une autre de garantir au restaurateur qu’elle sera effectivement placée dans la bonne poubelle, collectée avec les biodéchets et compostée. Avec son concept Unikevent, le distributeur Unikeco assure la réalisation de la boucle de l’économie circulaire. A ses clients organisateurs d’événements auxquels il fournit vaisselle et emballages fabriqués à partir de matières 100 % végétales (amidon de maïs, fibre de canne à sucre, feuille de palmier, cellulose, bagasse…), il propose un service de collecte et revalorisation de ceux-ci ainsi que des biodéchets de restauration. Les produits Unikeco respectent la norme européenne de compostabilité EN13432 qui garantit une dégradation supérieure à 75 % du produit en 45 jours.

« Nous avons établi un partenariat avec Veolia ce qui nous permet de faire ce type d’offre sur tout le territoire. Nous évaluons à 1 litre la quantité de biodéchets produite par un festivalier par exemple, ce qui nous permet de prévoir la quantité totale à collecter et à acheminer sur un site de valorisation  explique Cédric Bellanger. Les certificat fournis aux clients leur permettent de mettre en avant le positionnement « vert » de leur événement.

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Avec 300 références en fruits et légumes, herbes et aromates, 3 000 autres en crémerie, charcuteries, fromages, œufs, l’offre de Hallebio.com, le nouveau service 100 % bio installé à Rungis et dédié à la restauration commerciale du groupe Organic Alliance est accessible uniquement en ligne. « Nous ciblons des établissements souhaitant offrir a leurs convives des assiettes bio, gustatives pour faire la différence » explique Lionel Wolberg, président d’Organic Alliance. Le groupe est propriétaire des marques Pronatura qui vend également à la restauration et Vitafrais.

Sur le site internet de Hallebio.com, le groupe met en avant sa collaboration avec « 500 petits producteurs bio, éleveurs passionnés et transformateurs en direct  des meilleurs bassins de production et terroirs. » Dans un premier temps,  les commandes s’effectuent par téléphone avant le déploiement prochain d’une interface web et d’une appli mobile. «Pour éviter le gaspillage, les produits sont livrés en vrac à la cagette, au kg, à la pièce ou en fractionné » poursuit Lionel Wolberg. Les zones géographiques couvertes par ce nouveau service  sont Paris et  la région parisienne, la région Lyonnaise et  le Nord-Est de la France.

Lire également :

Pronatura s’installe dans le nouveau pavillon bio du MIN de Rungis, le 17/02/2016.

Lors de la première journée de la restauration hospitalière, le 26 mars à Paris, la filière Restauration de l’UniHa (premier réseau coopératif des acheteurs hospitaliers qui rassemble 835 établissements et 88 groupements hospitaliers de territoire) et ses partenaires se sont posés la question de l’achat durable et responsable dans le contexte de la loi Egalim. Comment aider les professionnels de la restauration hospitalière à remplir l’objectif de 50 % de produits durables dont 20 % issus de l’agriculture à horizon 2022 ? Afin de permettre dès maintenant à ses adhérents de s’approvisionner en produits bio, locaux, elle lance son  catalogue de produits bio. Il recense plus de 1 400 références disponibles chez ses fournisseurs attributaires  : surgelés, produits laitiers, 4e et 5e gamme, diététiques, viandes volailles et charcuterie, épicerie et boissons. Et il est actualisé tous les semestres.

Dans le cadre d’un nouveau marché de poissons surgelés conçu selon des choix responsables, durables et qualitatifs, deux lots de poissons labellisés MSC, du colin et cabillaud et autres poissons, ont été sélectionnés,  surgelés portionnés et entiers crus. Attribué à Sysco France, le marché est disponible depuis le mois de mars 2019.

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