Rational, spécialiste de la cuisson professionnelle, convie ses partenaires revendeurs et bureaux d’études grande cuisine, ses clients et l’ensemble des professionnels du secteur à découvrir ses innovations 2020 au travers d’un parcours entièrement digitalisé. Le coup d’envoi sera donné le 6 mai.
Sur plusieurs semaines, nouveaux produits et avancées technologiques  seront présentés en vidéo de manière détaillée et attractive. Des avant-premières exclusives sont également programmées.
L’inscription à la newsletter Rational permet d’être averti de ces rendez-vous.

Les finales France et internationale du concours  Chefs en Or, respectivement programmées le 15 juin 2020 et les 15 et 16 novembre 2020 sont reportées en 2022. La  crise sanitaire sans précédent ne permet «  ni la préparation des candidats ni l’organisation d’épreuves dans des conditions optimales et sereines » explique Transgourmet. Créé en 2004 , Chefs en Or s’adresse aux candidats chefs et espoirs,  venus de France, Allemagne, Autriche, Pologne, Roumanie, Russie et Suisse.

Rendez-vous est pris en 2022 pour une nouvelle édition qui mettra à nouveau à l’honneur les chefs et les espoirs qui, après cette crise, auront sans aucun à doute à cœur de défendre et réinventer la cuisine de demain !

@Restauration21

Le 14 mai, une réunion de travail autour du Premier Ministre, dans le cadre d’un Comité interministériel du Tourisme, permettra de définir les contours du plan de relance des CHR. Le calendrier de leur réouverture sera fixé fin mai-début juin.

Vendredi 24 avril, Emmanuel Macron a tenu une visioconférence pour présenter le plan d’action en soutien des secteurs de l’hôtellerie et de la restauration, du tourisme et des espaces de loisirs.  Les ministres Bruno Le Maire (Economie et Finances), Gérald Darmanin (Action et des Comptes publics), Jean-Yves Le Drian (Europe et des Affaires étrangères) et le secrétaire d’Etat Jean-Baptiste Lemoyne (Europe et des Affaires étrangères) ont également participé à l’échange avec les représentants des professionnels des hôtels, cafés et restaurants, du tourisme et du loisir.

Maintien et renforcement des  mesures de soutien du plan d’urgence économique :

– La possibilité de recourir à l’activité partielle sera maintenue après la reprise de l’activité pour ces secteurs.

– Le fonds de solidarité restera également ouvert aux entreprises de ces secteurs au-delà du mois de mai. Ses conditions d’accès seront élargies aux entreprises des secteurs concernés ayant jusqu’à 20 salariés et 2 millions d’euros de chiffre d’affaires, et le plafond des subventions pouvant être versées dans le cadre du second volet du fonds sera porté à 10 000 euros. (suite…)

@Restauration21

Le Sirha Green ouvrira la rentrée 2020 des salons. Dans le contexte de forte tension due à la crise sanitaire mondiale, la deuxième édition du salon dédié à la restauration éco-responsable, initialement prévue à Eurexpo du 14 au 16 juin, s’installe à La Sucrière de Lyon,au cœur de Confluences, du 6 au 8 septembre. Un lieu symbole de renouveau après plusieurs mois d’une crise sans précédent pour la restauration  et toute sa filière. Et un thème central :  (ré)inventer le Food Service.  www.sirha-green.com

Le Sandwich & Snack Show, Parizza et JapanFood Show se tiendront du 20 au 22 septembre, Paris Expo Porte de Versailles. pavillon 7.3. De nouveaux parcours thématiques qui permettront aux entrepreneurs de repérer les offres et services adaptés à leur activité : circuit court, produits bruts, éco-responsable, nouveautés, export. www.sandwichshows.com

Natexpo 2020 se déroulera les 21 et 22 septembre à Eurexpo Lyon,  hall 4. 850 exposants et les 12 000 visiteurs attendus sur cette édition. natexpo.com (suite…)

Nouvelles dates, nouveau lieu et nouvelle formule pour l’édition 2020 du Sirha Green. Dans le contexte de forte tension due à la crise sanitaire mondiale, la deuxième édition du salon dédié à la restauration éco-responsable, initialement prévue à Eurexpo du 14 au 16 juin, s’installe à La Sucrière de Lyon,au cœur de Confluences, du 6 au 8 septembre. Un lieu symbole de renouveau après plusieurs mois d’une crise sans précédent pour la restauration  et toute sa filière. Et un thème central :  (ré)inventer le Food Service.

« Il était pour nous impensable de ne pas être présent en septembre pour la relance. Mais il fallait le faire différemment, en choisissant un espace à taille humaine et en apportant tout notre savoir-faire pour permettre à des acteurs en plein questionnement de se rencontrer, de débattre et d’échanger. » explique Marie-Odile Fondeur,  Directrice Générale du Sirha.

Une centaine d’exposants seront présents. Deux scènes donneront la parole aux acteurs de la restauration. Sirha Green Agora  rassemblera les producteurs sélectionnés par AuvergneRhône Alpes Gourmand et les chefs autour du sourcing et de la transformation des ingrédients, à travers  35 masterclass « de la terre à l’assiette ». Sirha Green Zone accueillera l’espace de réflexion où seront exposés les grands enjeux de la restauration contemporaine et la manière dont on peut réinventer le Food Service. Chefs, experts et acteurs majeurs répondront aux interrogations et aborderont les problématiques clés de ce public de professionnels : comment s’impliquer dans la transition agro-écologique, comprendre les labélisations, réduire et valoriser les déchets, préserver les ressources halieutiques, réussir l’après-crise Covid-19, repenser le restaurant du XXIe siècle, une nouvelle collectivité digitale ou encore la nouvelle cuisine collective (en partenariat avec Restau’co).

En raison de la situation sanitaire liée au COVID-19, la Semaine Européenne du Développement Durable (SEDD), qui devait se tenir du 30 mai au 6 juin, est reportée. Elle se déroulera exceptionnellement du 18 septembre au 8 octobre et s’étalera  sur trois semaines. Un temps fort est prévu du 20 au 26 septembre. La SEDD veut promouvoir le développement durable, sensibiliser le plus grand nombre à ses enjeux et de faciliter une mobilisation concrète. Elle répond aux 17 Objectifs de Développement Durable de l’Agenda 2030 (ODD).

Vous programmez d’organiser une action, une conférence ?  Inscrivez votre événement dès maintenant sur la plateforme d’inscription européenne.

Le Ministère de la Transition écologique et solidaire encourage tous les acteurs – citoyens, associations, collectivités, entreprises  à se mobiliser.

Depuis le 15 mars, les restaurants et  les bars sont fermés sur tout le territoire. Mais la filière n’a pas baissé les bras ! Vous souhaitez garder le contact avec vos clients et générer un peu de cash ? Proposez-leur des bons d’achat.

Lancée par un collectif de distributeurs-grossistes en boissons, de fabricants et producteurs, J’aime Mon Bistrot est une initiative solidaire permettant à tous de contribuer librement au soutien d’un ou plusieurs bistrots en finançant des bons d’achat d’une valeur de 1,5 € à 50 €. Sur la plateforme www.jaimemonbistrot.fr, le client verse à son établissement préféré la somme de son choix, ce qui donne lieu à l’émission du bon d’achat qu’il pourra activer à la réouverture. Ce montant, versé immédiatement à l’établissement pour lui permettre de faire face à ses difficultés financières immédiates, est abondé à hauteur de 50 % par les partenaires de cette action de solidarité pour les 10 000 premières commandes

Même principe pour AidonsNosRestaurants, la campagne lancée par LaFourchette et Tripadvisor en soutien aux restaurants impactés par la crise liée au coronavirus. Tous, qu’ils soient partenaires LaFourchette ou non, peuvent être référencés sur la plateforme. Le montant du  bon prépayé est  compris entre 10 € et 250 €. LaFourchette ne prend aucune commission et transfère le montant total du bon prépayé directement au restaurant, déduction faite des frais de transaction. www.aidonsnosrestaurants.fr (suite…)

L’Association Françaises des Maîtres Restaurateurs référence sur son site et dans son appli tous les restaurants labellisés « Maître Restaurateur » passés à la vente à emporter ou à la livraison pendant la période de fermeture obligatoire de leur salle.  L’inscription est simple : il suffit d’adresser l’information « Je fais de l’emporter et/ou de la livraison » ainsi que la liste de vos plats et tarifs à afmr@maitresrestaurateurs.com.

Pour venir en aide aux producteurs locaux, l’AFMR planche sur la mise en place d’une plateforme de commandes en ligne avec un service de livraison (partiellement ou totalement offert), avec ses partenaires Promus et Menu Du Jour MDJ. De quoi faciliter les échanges entre les fournisseurs de produits du terroir et les restaurateurs.

A lire également :
Circuits-courts – les Maîtres Restaurateurs partenaires de Promus et Menu du Jour, le 02/03/2020.

©Siresco

Le Syndicat intercommunal pour la restauration collective prépare l’échéance du 1er janvier 2025. 

Durant 15 jours sur février et mars, le Siresco a remplacé les barquettes en plastique filmées par des barquettes et couvercles en inox (Bourgeat) au restaurant scolaire de l’école Louise Michel à Arcueil approvisionnée par la cuisine centrale d’Ivry-sur-Seine. Le syndicat intercommuncal  explique être la «recherche d’alternative aux barquettes en polypropylène par des contenants réutilisables et adaptés à la fois au conditionnement, au transport, à la remise en température et au service à table. » Il prépare l’échéance du 1er janvier 2025 à laquelle l’utilisation de contenants réchauffe et service en plastique en restauration collective scolaire sera interdite dans les services de restauration collective des établissements scolaires et universitaires et ceux  accueillant des enfants âgés de moins de 6 ans. Les collectivités de plus de 2 000 habitants doivent  trouver des solutions alternatives « au profit de l’utilisation de matériaux inertes et durables », celles de moins de 2 000 habitants disposent d’un délai supplémentaire jusqu’au 1er janvier 2028.

« Les premiers retours de la part des enfants et des adultes accompagnants sont très positifs. La présentation des préparations dans les plats en inox est valorisée et très appréciée par tous » poursuit le Siresco. (suite…)

Le ministère du Travail, avec l’aide d’experts, a rédigé des fiches conseils destinées aux employeurs et aux salariés, pour se protéger des risques de contamination au COVID-19.

Télécharger la fiche de conseils pour les métiers de la restauration collective et de la  vente à emporter.