De g à  : Guilhem Pinault ( Synetam), François Thiery ( Sirha Food), Pierre Marcel (Synetam), Luc Dubanchet ( Sirha Food) et Philippe Pasquet ( GL events Exhibitions).

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Un accord gagnant-gagnant pour favoriser des  initiatives communes ou coordonnées auprès des clientèles professionnelles, notamment internationales

Synetam (né de la fusion du Syneg et de l’Unitam) et GL events annoncent un accord de partenariat pour promouvoir le développement des salons Sirha Food – écosystème du groupe GL events. Cela va se concrétiser par l’installation d’un comité de pilotage chargé d’accompagner Sirha Food sur le périmètre des équipements et ustensiles pour la restauration et les arts culinaires et de co-animer le Club Export Sirha Lyon avec pour objectif d’accroître l’attractivité internationale des salons. Le concours d’éco-innovation des Trophées Valo Resto Pro sera désormais co-organisé par les partenaires et l’éco-organisme Ecologic. (suite…)

Le service à table a remplacé la ligne de self. ©Restauration21

La restauration  100 % bio et faite-maison a obtenu le niveau 3 du label « Ecocert en cuisine » avec la mention « Excellence » pour le travail réalisé sur les approvisionnements.

A Romainville (93), l’école maternelle et élémentaire Maryse Bastié a été choisie, parce que ses locaux s’y prêtent, pour expérimenter l’introduction d’une cuisine destinée à restaurer ses 320 demi-pensionnaires. La cantine était auparavant livrée par le Siresco qui continue à servir les autres écoles de la ville (2 500 repas en tout sur la commune). Le premier service a eu lieu le 10 janvier dernier.

Légumerie
290 K€ ont été investis pour reconfigurer et agrandir l’ancien office de réchauffe (en supprimant la ligne de self du réfectoire du primaire, remplacée par le service à table), l’équiper d’une zone de réception des marchandises, d’armoires froides (Odic), de fours mixtes (Lainox), d’une zone de cuisson (Rosinox, Rational), d’une zone de préparation froide, d’une autre pour les desserts, d’une légumerie et d’un tunnel de lavage (Comenda) installé à la vue, juste derrière la ligne de dépose des plateaux. Des armoires de maintien en température (Tournus Equipement) et des armoires froides portes vitrées (Coreco) ont été installés en salle. (suite…)

la ligne traite les contenants en verre, inox et plastique. ©DavidAROUS

Avec une capacité de 40 millions d’unités par an, l’équipement est en cours de certification ISO22000

En ouvrant un premier tunnel de lavage destiné aux emballages (en verre, inox ou plastique) de la restauration collective et commerciale, de l’événementiel et de la GMS sur un espace de 5 000 m2 sur son site de Lisses (91), le laveur industrie Eternity Systems (16 sites dans 6 pays) envoie un signal clair. A terme, le lavage des gobelets, pots, bocaux, barquettes et  bacs gastronormes sera ultra automatisé, sur le modèle de celui des caisses pliables en plastique de l’agro-alimentaires, son métier historique. La rationalisation du traitement des contenants réutilisables des CHR s’effectuant avec la montée en charge de l’activité.

Lire aussi : Le réemploi au bout des tunnels

Pour le moment, la ligne traite les emballages d’une vingtaine de clients. Le dérochage est effectué à la main au début de la ligne et les contrôles réalisés par un opérateur en sortie. « Nous avons installé une machine Hobart pour amorcer l’activité. Le prochain tunnel sera sur-mesure, co-développé avec des modules spécifiques pour répondre aux besoins techniques que nous aurons identifiés » explique Eléonore Blondeau, responsable Nouveaux Projets chez Eternity Systems . (suite…)

Jean-Paul Challancin a créé cette activité lors de la crise sanitaire du Covid. ©Restauration21

Présent au Forum Agores, Jean-Paul Challancin présentera ses tabliers au Salon Restau’co.

Christian Fabrications, fabricant d’articles de fête, fait un pas de côté avec ce tablier made in France en amidon de fécule de pommes de terre impropres à la consommation. Labellisé OK Home compost,  il se place dans la poubelle des biodéchets après utilisation. Une gamme pour les enfants est également disponible, des modèles avec des manches ainsi que des bavoirs sont à l’étude comme le précise le directeur de l’entreprise, Jean-Paul Challancin. (suite…)

Le guide gastronomique a développé des évènements fédérateurs, nationaux et régionaux, pour célébrer les talents à travers trophées et dotations.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Depuis son lancement, la dotation a soutenu 100 entrepreneurs lors de l’ouverture de leur restaurant.

C’est une nouvelle étape pour le partenariat long de 15 ans autour des produits entre Sysco France et Gault&Millau. Le grossiste s’associe à la dotation jeunes talents Gault&Millau, un dispositif initié en 2014 par le Guide Jaune pour soutenir les cuisiniers-entrepreneurs au fort potentiel qui souhaitent ouvrir leur premier restaurant.

Après une sélection rigoureuse des dossiers, Gault&Millau mobilise son réseau de partenaires afin d’octroyer une dotation en produits et services à la douzaine de lauréats retenus chaque année sur tout le territoire national. D’une valeur de plusieurs milliers d’euros, la dotation est adaptée aux besoins de chacun et co-construite avec les partenaires du guide. Pour sa part, Sysco s’engage à fournir des produits alimentaires (épicerie, crèmerie, viandes, produits de la mer) et non alimentaires.

Christophe Josso (Silgom), Patrick Gaultier (Convivio), Philippe Herry (Eurest), Jean-Michel Noël (Le Saint), Anne-Sophie Madec (Produit en Bretagne) ont  présenté l’opération le 15 mai à Brest (29).

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Une opération orchestrée par  l’association « Produit en Bretagne » du 22 au 26 mai.

Ansamble, Compass Group Ouest, Convivio, Elior, Midi et Demi, Océade Bretagne, le Silgom et Sodexo mettent durant 5 jours les produits bretons à l’honneur sur 230 sites de restauration d’entreprise, scolaire, hospitalière ou encore en Ehpad. Pour cette opération, née en 2021 dans le sillage de celle menée depuis 20 ans avec la grande distribution, chaque société a travaillé avec ses distributeurs habituels et leurs produits estampillés « Produit en Bretagne ». L’association met à leur disposition plus de 200 kits de communication et affiches personnalisées destinée à montrer aux convives le travail des sociétés de restauration avec les acteurs locaux, en mettant en avant le nombre de salariés des entreprises. Des messages déclinés en motion design pour les écrans des restaurants. (suite…)

Majorian dévoile son 1er baromètre sur les perceptions et pratiques des Français vis-à-vis de l’hôtellerie-restauration durable.

Menée par OpinionWay auprès de 1 243 personnes, l’étude confirme l’attachement des Français au voyage et à la restauration malgré un contexte incertain mais révèle leur souhait de connaitre les pratiques durables mises en place (ou non) par les établissements qu’ils fréquentent ou envisagent de se rendre. 60 % des répondants associent l’hôtellerie responsable à un engagement en faveur de l’environnement. Ils accordent une place équivalente à l’utilisation de produits français dans les établissements (43%) et au respect des conditions de travail des salariés (43%). Ils sont sensibles à la présence d’outils pour réduire la consommation d’énergie ou à une construction respectueuse de l’environnement. (suite…)

Un hôtel de l’enseigne situé à Glasgow. ©easyHotel

Succursales et franchises sont également concernées.

Les 5 premiers millions d’euros investis par easyHotel (44 établissements dans 36 villes dans 11 pays) permettront de procéder à la réhabilitation de 12 hôtels, tous situés au Royaume-Uni (Londres Shoreditch, Londres Croydon, Birmingham, Cardiff, Glasgow, Ipswich, Leeds, Liverpool, Manchester, Milton Keynes, Newcastle et Sheffield). Les travaux de rénovation concernent l’amélioration leurs performances énergétiques avec l’installation de pompes à chaleur, de panneaux solaires, de compteurs nouvelle génération et de nouveaux systèmes de climatisation et de surveillance.  L’enseigne vise  une réduction de 45% des émissions carbone de l’ensemble de ces sites situés. (suite…)

Carton plein pour le Forum de l’Agores qui avait pris ses quartiers dans le hall de Mouzon à Auch (32) du 10 au 12 mai. 80 exposants ont présenté leurs solutions pour une restauration collective territoriale durable. Parmi celles-ci, des réponses pour mettre en place le réemploi en cuisine centrale, dans les offices et pour le portage à domicile.

De nouveaux contenants en inox micro-ondables chez Restobac

©Restauration21

Restobac, la marque de Warmcook dédiée à la restauration, a présenté de nouvelles barquettes individuelles en inox, micro-ondables, fermées par un couvercle en verre trempé bordé d’un joint siliconé permettant l’empilabilité des contenants une fois fermés. Leurs bords plats sont adaptés au thermoscellage. Seuls les formats en 360 et 600 ml disposent pour le moment de ce type de couvercle.
Boîtes et couvercles peuvent être scellés par une bandéroleuse, la banderole garantissant la non-ouverture de la barquette. Tous sont produits en Chine mais « d’ici quelques semaines, le format GN 1/8 sera made in France » assure Benjamin Ghata, gérant et fondateur de la société Warmcook. (suite…)

Les deux nouveaux partenaires veulent renforcer leur positionnement sur le marché de la restauration collective en proposant une solution globale en matière de réemploi des contenants de cuisson, réchauffe et service.

Ça bouge du côté des acteurs du lavage industriel. Dans un communiqué de presse,  Re-uz (Impact Group) et  Eternity Systems annoncent leur rapprochement « pour conquérir le marché de la restauration collective française du lavage de contenants et emballages réemployables » et ceci en proposant «  une offre complète et innovante ». Les deux entendent combiner l’expertise en matière de contenants alimentaires durables et réutilisables de Re-uz et le savoir-faire sur le sujet du lavage industriel à grande échelle pour Eternity Systems.

Dans le sillage de l’obligation de la vaisselle réutilisable imposée par la loi Egalim à la restauration collective scolaire et universitaire et par la loi Agec à la restauration commerciale et au portage à domicile, les laveurs affûtent leurs armes. Leur cible: les restaurants et les collectivités optant pour l’externalisation du lavage de leurs contenants. (suite…)