La conférence de presse s’est déroulée au mondial de Pernod Ricard, l’un des partenaires de l’association.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  En  2025, les 38 traiteurs organisateurs de réception s’attelleront à renforcer le positionnement haut de gamme de la marque Traiteur de France. Le réseau a enregistré 27 0000 réceptions et servi 4 146 000 convives sur 2023.

Dans la continuité de la Convention nationale du réseau des Traiteurs de France, ses 2 coprésidents, Bernard Cabiron et Claire Pennarun (au centre de la photo) ont fait le point sur l’actualité de l’association, lors d’une conférence de presse le 28 novembre. Trois nouveaux entrants (Erisay Réceptions, L’Epicurien des Vignes et Le Carré des Délices) portent à 38 le nombre de ses membres. Après le creux de l’activité de la période Covid, l’année 2023 a signé la reprise pour le réseau avec un CA global de 210,4 M€, en 2023 (+13 %), suivie par un cru 2024 porté par un volume d’activité constant dans un contexte inflationniste. L’année 2025 fait craindre de l’instabilité entre incertitudes économiques, tensions sur les prix des matières premières et remboursement des PGE. D’où la nécessité pour les TDF –qui représentent un quart du CA réalisé par les 230 entreprises du secteur de plus de 10 salariés et de 10 M de CA – de jouer la différenciation. (suite…)

PUBLI-RÉDACTIONNEL

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En cette fin d’année, la restauration collective est sous le feu des projecteurs ! Et pour cause : le réseau RESTAU’CO, qui représente depuis plus de 50 ans les acteurs de la restauration collective en gestion directe, a imaginé un projet de mini-vidéos mettant en lumière des femmes et des hommes du secteur. Des « champions du quotidien » qui se retrouvent autour d’un but commun : la pleine satisfaction des convives, service après service.

Moteur, action !

Diffusé sur la chaine YouTube du réseau depuis début octobre, chaque épisode dévoile l’univers captivant de professionnels passionnés. Durant 2 minutes environ, chacun y décrypte son rôle, les enjeux de son poste et ce qui nourrit sa réussite… en filant la métaphore du sport.

Dès le premier volet, Guillaume Delsaux, bien connu sous le nom de Guillaume Le Cantinier sur les réseaux sociaux, offre, par exemple, un éclairage unique sur sa mission de cuisinier scolaire en comparant son activité à celle d’un coureur de fond. Puis vient un rapprochement entre le rôle de directeur d’exploitation et celui de coach de basketball ou encore entre le profil d’une seconde de cuisine et celui d’une lutteuse. (suite…)

Gautier Forgerit et le composteur installé à l’Hôtel Istria à Paris (14e) ©Restauration21

Créée en 2022, la startup picarde produit des composteurs et contractualise avec des spécialistes de la collecte pour proposer à ses clients professionnels une solution globale.

Depuis presque un an, la cour intérieure de l’Hôtel Istria (Paris 14e) accueille un mobilier de compostage « nouvelle génération » habillé de bois douglas, conçu et fabriqué par Caeterra, une jeune pousse qui vient tout juste de fêter ses 2 ans d’existence. Tous les jours, Anne-Marie, en charge de l’entretien, dépose dans la trappe dédiée les restes et déchets – pain, marc de café, épluchures, coquilles d’œufs… – issus des petits-déjeuners, ajoute deux doses de matière sèche (stockée également dans le collecteur) pour une dose de biodéchets et brasse le mélange en tournant la colonne centrale. (suite…)

10 filières de l’EPMT atteignant l100 % de réussite aux examens.

24 jeunes en formation en alternance à l’Ecole de Paris des Métiers de la Table ont été mis à l’honneur le 21 novembre lors d’une cérémonie parrainée par le chef étoilé Gérard Sallé.

« L’augmentation du taux de réussite aux examens témoigne de l’engagement de tous, avec 10 filières atteignant les 100%. Merci à nos formateurs, artisans de ces réussites auprès de nos jeunes, quelle que soit leur situation » a déclaré Dominique-Ph. Bénézet, président de l’EPMT, en ouverture de  la cérémonie, soulignant le rôle central de l’école dans la formation des jeunes, remerciant les apprentis, les équipes pédagogiques et les partenaires pour leur engagement. Il a également appelé à une vigilance accrue sur les moyens financiers accordés aux CFA, interpellant Charlotte Parmentier-Lecocq, ministre chargée des personnes en situation de handicap, présente à la cérémonie, sur les défis notamment liés à la baisse des coûts contrat et à l’inflation : « Gouverner, c’est prévoir. Pour continuer à offrir une formation d’excellence, il est impératif d’anticiper et de garantir des ressources adaptées ». (suite…)