La restauration d’entreprise fait face à la pire crise de son histoire. ©Restauration21.

La 8e édition se déroulera le 22 mars au centre de conférences Verso à Paris (9^e).Valentine Pia, responsable de la coordination et de l’insertion professionnelle au sein de l’association Refugee Food, en sera le grand témoin.

Dans quel  état la restauration d’entreprise est-elle en mars 2022 ? Ce segment de la restauration collective, le plus touché par la crise sanitaire du covid, fait face à une réalité dure et réelle. «Son modèle économique est mis en péril. La fréquentation a baissé et cette situation va durer du fait du télétravail » souligne Olivier Schram, directeur associé de PH Partners, le cabinet de conseil stratégique en restauration qui organise Cantina 2022. «C’est 40 % de la demande sur site qui n’est plus exercé. Ce qui change tout en termes d’équilibre économique d’autant plus que la restauration d’entreprise est prise entre l’effet ciseaux de la hausse des prix des matières premières et de la celle des coûts salariaux», poursuit-il.

Pour décrypter la réalité et dessiner le futur de la restauration collective, la convention propose un programme dense : (suite…)

PUBLI- REDACTIONNEL

Découvrez Sandwich & Snack Show, le salon de référence qui rassemble les professionnels de la restauration hors domicile et nomade qui souhaitent développer, premiumiser ou relancer leur activité grâce aux nouvelles tendances et aux nouveaux concepts. En tenue conjointe avec le salon Parizza, Sandwich & Snack Show est l’événement parisien qui vous accompagne dans la détection des nouveautés produits, solutions et équipements qui répondent aux évolutions des modes de consommation.

C’est l’occasion d’échanger et de vous informer grâce aux meilleurs experts et acteurs phares de la restauration qui décryptent les tendances, les opportunités et vous apportent les clés pour dynamiser votre offre au sein d’un secteur en constante progression.

Participer, c’est l’opportunité d’identifier les leviers pour vous différencier !

Rendez-vous les 30 et 31 Mars, à Paris Porte de Versailles !

Inscrivez-vous pour bénéficier d’un badge offert (au lieu de 26€) à partir de ce lien.

Les candidats doivent être engagés dans une démarche écoresponsable.

Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 31 mai.

La 2ème édition des « Cuistots engagés » permettra à tous les établissements désirant initier ou renforcer une démarche écologique ou sociale, partout en France, de concourir via une campagne de financement participatif. Celle-ci sera principalement soutenue par MiiMOSA, leader du financement dédié à l’agriculture et à l’alimentation, SumUp, spécialiste de la digitalisation des TPE et PME, et Chloé Charles, la médiatique cuisinière. D’autres partenaires comme Metro, le Groupe Bertrand, Les Grappes, Brigad, Les Alchimistes, Gault&Millau, l’Institut Paul Bocuse et Ecotable mettront à profit leur expertise et leur réseau pour soutenir les porteurs de projets grâce à des dotations complémentaires. (suite…)

Le 22 mars 2022, la 8e édition de Cantina, organisée par PH Partners, réunira acteurs et décideurs de la RHF pour traiter des nombreuses mutations, nouvelles expériences et défis aussi inédits que multiples auxquels est confrontée la restauration d’entreprise depuis le déclenchement, en mars 2020, de la crise sans précédent dans l’histoire de ce marché.

Quelques sujets parmi bien d’autres qui seront explorés au cours de cette journée : Comment le boom du « delivery » a démultiplié les champs du possible en matière de restauration méridienne, pourquoi la fluidité et la performance du parcours numérique sont devenues déterminantes pour fidéliser le convive 3.0, quels sont les environnements favorables et où se situe la viabilité du modèle économique des nouveaux formats proposés par les acteurs de la food tech…

Plus d’informations sur blog-cantina.fr. Inscriptions sur phpartners.fr/inscription-cantina.
Le 22 mars, centre de conférences Verso, Paris 9e.

La dernière édition a accueilli 10 600 visiteurs.

Pour la seconde fois, Alexandre Mazzia sera le parrain de cette nouvelle édition. Il sera accompagné de la jeune cheffe italienne Chiara Pavan.

Pour relancer et faciliter les échanges, Food’in Sud mettra à disposition des exposants une plateforme de rendez-vous d’affaires avec des donneurs d’ordres ciblés ayant des projets d’achat. L’occasion, quelques mois après une reprise tant attendue, d’accompagner les professionnels dans leurs différentes mutations. La crise a redistribué les cartes et fait émerger de nouveaux modes de consommation, les solutions digitales sont devenues indispensables à chaque entreprise, comme par exemple les menus dématérialisés. Les visiteurs pourront découvrir les nouvelles solutions proposées et assister à des conférences spécifiques sur les nouvelles méthodes. (suite…)

Comment mesurer l’impact carbone de vos plats ? Pour le savoir, rendez-vous le 4 octobre prochain au colloque de Bon pour le Climat à l’Hôtel de l’industrie (Paris 6e ) et sur zoom. Le programme sera consacré aux divers outils de mesure d’impact à leur disposition et à la façon dont les professionnels peuvent se les approprier pour communiquer auprès de leurs clients.

13 heures 45 – Accueil des participants.

14 heures  à 15 heures 40 – Quels outils mesurent les impacts sur l’environnement, la santé et la société et comment ces résultats sont-ils affichés ?
Intervenants :
• Vincent Colomb l’Ademe ;
• Maximilien Rouer La Note Globale ;
• Stéphane Gigandet d’Open Food Facts ;
• Une personne de l’ITAB (à confirmer) ;
• Et / ou une personne connaissant les outils de mesure existant en Europe et dans le monde. (suite…)

La 6e édition du réseau de la restauration collective en auto-gestion se déroulera le 8 septembre à Paris Porte de Versailles, hall 5.1.

Plusieurs conférences sont programmées pour évoquer les enjeux et les perspectives de la filière. Elles traiteront des sujets d’actualité afin d’accompagner les professionnels dans leurs problématiques quotidiennes :

10 heures  à 11heures – La loi Egalim sera-t-elle au service des territoires ?

#1 -Les échéances de la Loi Egalim et les outils disponibles pour les collectivités, avec Cédric Prévost , sous-directeur de la politique de l’alimentation DGAL et Sylvie Dauriat, présidente réseau Restau’Co ;

#2 – Malgré un budget contraint, des changements de pratiques à la disposition des établissements, avec Pascal Veaulin, formateur et co-fondateur du collectif « Les Pieds Dans Le Plat » et Philippe Muscat, directeur du restaurant inter-administratif de Lyon.

#3 – Faire de la restauration collective un outil de transition de l’alimentation des territoires, avec Adeline Thevenin, chargée de mission alimentation Pays du perche sarthois et Vincent Godefroy, élu à commune de Lombron. (suite…)

Comment réussir la mise en œuvre de la loi Egalim ? La question sera au centre des échanges du 35e forum 2021 de la restauration publique territoriale. Il se tiendra les 29, 30 septembre et 1er octobre 2021, salle A Noste, à Soustons (40), organisé par Agores, la Communauté de communes Maremne Adour Côte-Sud et la ville de Soustons.

Au programme : 2 jours et demi d’ateliers, de café-débats et de séances plénières pour aborder les grands enjeux des métiers de la restauration territoriale, avec  les  acteurs clés de son écosystème. Près de 70 exposants spécialistes du secteur présenteront leurs nouveautés produits, matériels, équipements, logiciels. Des ateliers du goût « Autour des légumes secs » seront programmés avec les interprofessions ainsi qu’une journée d’étude sur l’éducation au goût, en partenariat avec l’ANEGJ, le 30 septembre. (suite…)

La 11^e édition du Congrès du Snacking  se déroulera le 29 juin au Pavillon Royal à Paris, organisée à l’initiative du magazine France Snacking. Après la réouverture des terrasses le 19 mai puis la possibilité pour les restaurateurs d’accueillir de nouveau leurs clients à compter du 9 juin, il sera alors temps de tirer un premier bilan de la pandémie. Les conférences, débats et rencontres qui rythmeront cette journée, avec les témoignages et retours d’expériences de nombreux professionnels du secteur, seront résolument tournés vers le futur. Objectif : livrer un maximum de clés pour préparer la reprise et permettre à tous les maillons de la branche de comprendre et s’adapter à ces transformations qui bouleversent tous les équilibres. Décryptages, analyse, débats, chiffres à l’appui, permettront d’analyser les mouvements d’un marché extrêmement fluctuant mais aussi les nouvelles attentes des consommateurs dans ce contexte post Covid-19 où les cartes sont rebattues.

Programme et inscriptions.

Metro France annonce une version 100 % digitale.

La 5e édition du colloque « Mon restaurant passe au durable » de Metro France marquera le début d’un nouveau cycle consacré « au passage à l’action », après avoir précédemment travaillé à la sensibilisation des professionnels aux enjeux du développement durable et aux implications et opportunités pour l’activité de restauration. « Avec des consommateurs qui expriment de plus en plus clairement leurs attentes d’une alimentation locale, de saison, transparente et éthique, le temps d’une alimentation et d’une restauration responsable semblent être plus que d’actualité » souligne le grossiste.

Parrainage de Régis Marcon
Comment faire évoluer son activité professionnelle pour faire face à tous ces enjeux ? Comment réussir cette transformation dans le contexte particulier de la reprise ? Pour aborder ces thématiques, notez dès à présent la présentation du baromètre de la restauration responsable (Harris Interactive) le partage de clés pour passer à l’action et réussir sa transformation avec Ticket for Change et les témoignages de chefs, en présence du chef parrain Régis Marcon qui partagera sa vision de la situation actuelle et ses enjeux.

Inscription en ligne via le lien https://www.colloque-monrestaurantpasseaudurable.fr/

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