« Les résultats 2022 sont meilleurs que nous le pensions » selon Giuseppe Lavazza, président du groupe Lavazza. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              En France, le torréfacteur sert 115 000 points de vente sur le marché hors domicile dont 25 000 pour le foodservice et 90 000 en OCS.

Lavazza lance sur le marché hexagonal des CHR La Reserva de ¡Tierra! Cuba. Ce mélange d’Arabica à 65 % et de Robusta  à 35 %, dont 20 %  fermenté pendant 72 heures, est le  résultat d’un programme de développement durable  mené par sa fondation en collaboration avec le ministère de l’Agriculture de Cuba, GAF (Grupo Empresarial Agroforestal) et AICEC Turin (Agence d’Inter-échange Culturel et Économique avec Cuba). 6 millions de caféiers ont été plantés et 160 producteurs engagés sur 10 sites situés dans les régions cubaines de Santiago et de Granma. Avec un double objectif : relancer la culture du café dans le pays en contribuant au programme de reforestation en cours et rehausser la qualité du café vert cubain aux niveaux d’excellence, en créant une valeur partagée tout au long de la chaine d’approvisionnement, avec une attention particulière portée aux femmes et aux jeunes, comme l’explique la marque. (suite…)

Environ 60 millions de bouchons de liège ont été recyclés sur près de 3 milliards de bouteilles consommées, soit seulement 2 % en France en 2020.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Si les particuliers ont la possibilité d’apporter leurs bouchons de liège dans des points d’apport volontaire, très peu de solutions existent pour les professionnels, en particulier en région parisienne.

Paris détient l’un des plus grands réseaux de cafés, hôtels et restaurants au monde. La capitale a obtenu, en 2017, le titre de « Championne du monde de la consommation de vin » avec 709 millions bouteilles consommées. Et autant de bouchons perdus comme le constatent Take a waste et Triethic, 2 entreprises issues de l’économie sociale et solidaire. La première, qui accompagne les entreprises jusqu’au zéro déchet, et la seconde, spécialisée dans la mise en place du tri et la réduction à la source des déchets, ont installé leur premier bac de collecte de bouchons en liège à l’Hôtel Maison Montmartre à Paris (18e). Ce qui pourrait permettre d’en récupérer 7 000 par an selon leurs estimations. (suite…)

©Source : Nelly Rioux pour Restauration21. Reproduction interdite.

Jusqu’à leur interdiction en 2021, le 3 février était la Journée internationale sans paille en plastique pour la France et les pays d’Europe. Depuis, des pailles compostables, mangeables, lavables ont pris leur place dans nos verres. Mais faut-il absolument leur trouver une alternative ?

Nous republions l’article signé Nelly Rioux et paru dans le Magazine #4 de Restauration21 en septembre 2020.

Avant même l’annonce de leur suppression (ndlr le 1er janvier 2021), des enseignes de restauration ont troqué les pailles en plastique contre des pailles réutilisables. Comme au Partisan Café (Paris 3e) où la paille en inox, recyclable à l’infini, a fait son apparition. Elle doit être lavée après chaque utilisation à l’aide d’un petit goupillon. Et pour ceux qui ne la trouveraient pas particulièrement agréable en bouche, d’autres matières sont proposées. La paille en verre (borosilicate), très esthétique, reste dangereuse et ne doit pas être mise entre toutes les mains. Les pailles en roseau ou en bambou peuvent être lavées et utilisées plusieurs fois. Mais, si elles sont mâchonnées par les clients, elles partent à la poubelle, inexploitables pour un deuxième service. De plus, souvent fabriquées en Asie, elles affichent un bilan carbone défavorable. (suite…)

Sylvain Greiner et Camille Leroy. ©Restauration21

L’enseigne de produits italiens haut de gamme ouvre la livraison aux professionnels sur toute la France.

D’une centaine de produits italiens lors de son lancement en septembre 2021, le site d’e-commerce de l’enseigne Eataly Paris Marais destiné aux professionnels de la restauration en recense aujourd’hui plus d’un millier. En constante évolution, le catalogue est construit autour de 17 catégories : charcuterie et fromage, pâtes et riz, farines, épicerie salée et sucrée…  « Nous construisons l’offre en fonction des demandes que peuvent nous faire nos clients restaurateurs » souligne Camille Leroy, responsable du développement commercial de l’enseigne. L’offre pro compte une cinquantaine de clients réguliers sur Paris et l’Ile-de-France, des restaurants italiens mais pas seulement et des hôtels pour le room service.  Le panier moyen atteint articles par commande hebdomadaire (contre 15 en septembre dernier).  Ce qui permet à Sylvain Greiner, Directeur des Opérations chez Eataly Paris Marais, de miser sur un chiffre d’affaires de 300 K€ à la fin de la 2^e année, soit le double de celui du l’exercice précédent. (suite…)

Frédéric Rouvez, CEO d’Exki. ©Restauration21

Classée plutôt « ringarde », la gourde reprend du galon alors que le réemploi des contenants bouscule le marché des CHR, boissons comprises.

Elle est loin la gourde ovale et cabossée des années campings. Transparente, en verre, en plastique, en alu, de toutes les couleurs, la gourde a fait sa mue, jusqu’à devenir éco-conçue. Parfois, elle prend la forme d’une bouteille. Dans un  sac ou  posée sur un bureau,  la gourde devient l’étendard du consommateur ‘anti-bouteille en plastique à usage unique’. Si le plus souvent, elle contient de l’eau du robinet, elle peut aussi être remplie de toutes sortes de boissons.  D’autant que les vendeurs de boissons à emporter doivent adopter une tarification plus basse lorsque la boisson est vendue dans un récipient réemployable (et propre) apporté  par le consommateur par rapport au prix de vente  de cette  boisson servie dans un gobelet jetable (loi Agec).  Au restaurateur de décider de la « tarification plus basse » qu’il applique. Le récipient peut être un gobelet avec ou sans couvercle mais tout aussi bien une gourde. (suite…)

Dans son restaurant, Chef Damien prépare ses sodas maison. ©Restauration21

Sans arôme ajouté ni colorant, les kits sont préparés et conditionnés en Auvergne dans des emballages en papier kraft.

Limonade, Cola, Tonic classique, Tonic auvergnat et Soda sauvage : voici les 5 références de Mes Boissons Maison, une gamme de sodas à base de plantes en poudre, bio, made in France et sans emballage plastique imaginée par Chef Damien et Charly Dubail. Le premier est le créateur du site de recettes 750g et le second est ingénieur agronome, directeur de Happy Plantes, une jeune entreprise productrice de tisanes et infusions située à Volvic (63). Forts de leur expérience respective, ils ont concocté des recettes à partir de produits bruts qui réduisent l’empreinte carbone de la boisson. (suite…)

La nouvelle bouteille de 25 cl en verre consigné.

D’ici fin 2022, le  fournisseur de boissons sans alcool sera le premier à distribuer 100 % de ses boissons avec un système de consigne en food service.

C’est avec les marques Fuze Tea et Tropico que Coca-Cola en France accélère le passage au verre consigné de son offre de boissons en bouteilles destinées au marché des  cafés, hôtels et restaurants, soit 160 000 points de vente. Avant de l’étendre à Sprite, Fanta et Minute Maid d’ici la fin de l’année. Ces softs seront vendus dans un nouveau format unique de 25 cl, les marques  Coca-Cola Original, Coca-Cola Sans Sucres et Coca-Cola Cherry) conservant leurs bouteilles iconiques de 33 cl en verre consigné. D’ici fin 2022, Coca-Cola Europacific Partners (CCEP) sera  le premier fournisseur de boissons sans alcool à distribuer 100 % de ses boissons avec un système de consigne en food service. (suite…)

L’entreprise livre 50 000 client dont 80% de CHR. ©France Boissons

Le distributeur de boissons et de services sur le marché de la CHD s’inscrit dans une trajectoire de neutralité carbone à l’horizon 2040.

Avec près de 95 % de ses camions conformes aux standards environnementaux les plus exigeants (camions aux normes Euro 6 et Euro 5), France Boissons (71 centres de distribution, 15 plateformes logistiques en France) enrichit sa flotte de 10 véhicules électriques. Ces camions opèrent au départ des villes de Geispolsheim, Bonneuil-sur-Marne, Gennevilliers, Bordeaux, Nantes, Nice, Marseille, Montpellier, Lyon et Grenoble pour livrer les clients situés à proximité. Dotés d’une autonomie de 100 km, suffisante pour les besoins en zone urbaine, les camions sont rechargés directement sur les sites du grossiste. (suite…)

Ces formations s’inscrivent dans le cadre de la feuille de route du Groupe « 2030 Sustainability & Responsibility » – Good Times from a Good Place

Pernod Ricard annonce le lancement de modules de formation en ligne gratuits dédiés au bartending durable et responsable. Ces cours, accessibles à tous les adultes en âge légal de consommer, seront disponibles via la plateforme de formation mobile EdApp, partie intégrante de l’initiative EducateAll en collaboration avec l’Institut des Nations Unies pour la Formation et la Recherche (UNITAR). La formation  est disponible partout dans le monde et s’adresse aussi bien aux personnels de service aux bartenders qu’aux propriétaires des bars afin de les former aux pratiques durables et responsables. Objectif :  que « Le Bar de Demain » soit plus responsable à la fois en matière environnementale ou en matière de consommation des produits alcoolisés. (suite…)

La paille comestible, un produit alimentaire innovant. ©Anaïs Prebet

100 % comestible, sans sucre ajouté et sans gluten.

Mise à jour le 24/07/2020. Le Conseil National du Cuir (CNC) nous alerte ce jour que le fait que « la peau de pomme qui constitue la matière principale de cette paille ne peut être qualifiée de « cuir » puisqu’elle n’est pas d’origine animale. En effet, le terme « cuir » est légiféré en France par un décret officiel qui interdit l’utilisation de ce terme pour qualifier une matière alternative au cuir animal, même si celle-ci s’en rapproche visuellement. » Nous ajoutons des guillemets au mot  « cuir » dans le titre et le texte de cet article.

Qu’est-ce qu’/un  produit alimentaire innovant ?  « Une paille comestible » répondent en chœur Elsa Perbet, Anaïs Prebet et Sarah Bagot, toutes trois en dernière année d’école d’ingénieurs agronomes à VetAgro Sup ( Clermont-Ferrand, 63). Dans le cadre de leur cursus, elles ont  conçu la Straw’bon, un prototype de paille comestible à base d’un « cuir » de fruit recouvert d’une fine pellicule de cire d’abeille alimentaire.

Préalablement, elles ont questionné des professionnels des CHR et consommateurs. Les premier sont « en attente de produits sains, de bonne qualité organoleptique et sanitaire  et considèrent qu’une paille apporte une plus-value à un cocktail » selon  Elsa Perbet. Parmi les 420 consommateurs questionnés, la plupart associent la paille comestible à un fruit. Ce qui a convaincu les futures ingénieures  de partir sur quatre fruits – pomme, fruits rouges, mangue, mangue- fruits de la passion – pour pouvoir associer le  goût de  la paille à la composition du cocktail. (suite…)