Etudiante en 2^e année à  Tecomah (CCCIP) et en formation à la Maison Laurent à Paris (VIIIe), Lucie Joudiou a remporté le concours La Cuillère d’or dont les épreuves se sont déroulées du 21 au 24 mars à Val d’Isère (73). 8 candidates se sont affrontées dans la catégorie ‘professionnelle’ tandis que 8 cuisinières concouraient dans la catégorie ‘amatrice’ de ce concours féminin dont le thème repose sur la préservation de l’environnement. Le jury composé de chefs et de journalistes était présidé par Régis Marcon, chef triplement étoilé de  Saint-Bonnet -Le-Froid (43).

Photo : thvallier©cookandcom

Créé en 1870, le Concours Général Agricole sélectionne  et  prime les meilleurs produits du terroir français et les meilleurs animaux reproducteurs. Il comporte 3 grands concours (le Concours des Animaux, le Concours des Produits et des Vins, le Concours de Jugement) qui se déroulent chaque année dans le cadre du Salon International de l'Agriculture. Le Salon de l’Agriculture a fermé ses portes dimanche. Retrouvez sur en cliquant sur ce lien le palmarès 2011 des produits, des vins et produits laitiers primés.

Vous vous approvisionnez en œufs élevés en plein air, au sol ou en issus du bio ? Si oui, vous pouvez participer à la seconde édition des « Trophées des Œufs d’Or » organisée par CIWF (Compassion in World Farming), une  ONG dédiée au bien-être des animaux d’élevage. Les trophées visent à récompenser les entreprises de restauration commerciale et collectives, les entreprises agroalimentaires ou les collectivités qui utilisent ou s’engagent à utiliser exclusivement des œufs « alternatifs ». 

Les dossiers  de candidature sont téléchargeables sur www.oeufsdor.com

En France, pour sa 1ère édition des Trophées des Œufs d’Or en 2009, CIWF a notamment récompensé les restaurants de Guy Martin.

La cérémonie de remise des Trophées des Œufs d’Or 2010 aura lieu le 20 octobre 2010 à Paris.

CIWF France – 24 rue Louis Blanc – 75010 Paris

Si vous pensez que votre entreprise de restauration contribue à faire évoluer les modes de consommation et de production dans le sens du Développement durable, alors concourrez dans le cadre de  la 10^e édition des Prix Entreprises et Environnement organisé par Le Ministère du Développement Durable et l’ADEME.

Parmi les catégories en lice, les trois premières peuvent, en particulier, être abordables pour une entreprise du secteur de la restauration :

· Ecoproduit pour le développement durable : ce prix récompense des entreprises pour des produits ou services apportant des progrès dans le sens du développement durable.

· Technologies économes et propres : ce prix récompense des entreprises ayant réalisé pour leurs besoins propres des investissements innovants qui ont concouru à la réduction des consommations d'énergie et/ou des pollutions.

· Management et initiatives pour le développement durable : ce prix est décerné à des entreprises qui mettent en œuvre un système de management ou prennent des initiatives allant dans le sens du développement durable, y compris en matière de partenariat avec des organismes de toute nature dans les pays en voie de développement..

· Innovation dans les écotechnologies pour récompenser des entreprises du secteur des écotechnologies (eau, déchets, air, sols, performance énergétique, énergies renouvelables, etc.) qui ont mis sur le marché une innovation en matière de produit, de procédé ou de service et ayant permis de faire progresser significativement une filière.

· Biodiversité et entreprises.

Les prix seront décernés aux lauréats à l'occasion du Salon Pollutec qui se tiendra du 30 novembre au 3 décembre 2010 à Lyon.

Les meilleurs dossiers des Prix Entreprises et Environnement seront ensuite transmis à la Commission européenne pour participer aux prochains European Business Awards for the Environment.

 Téléchargement Formulaire_Ecoproduit_2010

Téléchargement Formulaire_Management_et_initiatives_2010

Téléchargement Formulaire_Innovation_dans_les_eco-technologies_2010

Téléchargement Formulaire_sensibilisation_biodiversite-2

Téléchargement Formulaire_idee_biodiversite-2

Téléchargement Formulaire_gestion_site_biodiversite-2

Téléchargement Formulaire_TEP_2010

Téléchargement Formulaire_produit_biodiversite-2

Le Festival « Pistes gourmandes », organisé par l’agence Cook&Com, qui se déroulera à Val d’Isère (73) du 15 au 20 mars 2010, donnera le top départ de la première édition du concours culinaire 100% féminin sur le thème du Développement durable. La finale aura lieu les 15 et 16 mars 2010. Huit candidates professionnelles et huit candidates amatrices s’affronteront devant un jury présidé par Guy Martin, chef du Grand Véfour à Paris. Les cuisinières mettront en avant des produits issus d’une agriculture ou d’une pêche respectueuse de l’environnement et du commerce équitable. Chaque candidate disposera de 3 heures 30 pour composer un plat pour 8 personnes.

Dossier de Presse

Le jury

Parrain des concours : Alain Alexanian

Président d’Honneur : Yves Thuriès

Président du Jury Professionnelles et Amatrices : Guy Martin

Dans la catégorie cuisinières confirmées,  Priscilla Texier de La Table dePimprenelle à Valbonne (06) et Simone Imbert du restauran L’Alizé à La Farlède (83) se classent respectivement seconde et troisième. Tout comme Marine Lopez du lycée métiers de l’hôtellerie à Toulouse (31) et de Maeva Lezaud du lycée Jules Fery à Montpellier (34), dans la catégorie élèves cuisinières.

©Photo Frédéric Santos

Les journalistes de Restauration21, Cuisine TV, Direct 8 « à vos fourchettes », Le Chef/Grande cuisine, Télé star/Tele poche/Maison française, Marie Claire/agenda Fig Mag, complétaient le jury.

8 février 2010

Concours Prosper Montagné

Pour : Tous les cuisiniers ou cuisinières d'Europe ayant 25 ans révolus, employés dans la restauration ou l'hôtellerie.

Organisation : Club Prosper Montagné, Paris Xe.

Règlement du concours : http://www.club-prosper-montagne.fr/DOC/theme_concours_2010.pdf  (document Acrobat PDF)

Thèmes :

Entrée pour 8 personnes, à base de Noix de Saint-Jacques. Réaliser une entrée chaude à base de noix de Saint-Jacques servies dans leur coquille, présentée sur assiettes (prévoir 3 noix par personne). Assiettes fournies (Assiette de 31cm de diamètre).

Plat principal pour 8 personnes, à base de Cabillaud. Réaliser une recette pour 8 personnes à base de filets de cabillaud frais, portionnés et présentés sur un plat, accompagnés: d’une première garniture à base de potiron,  d’une seconde garniture présentée entière et gratinée, d’un diamètre de 20 cm et d’une hauteur de 8 cm, composée d’un appareil « Duchesse », d’épinards, de champignons de Paris et de tomates,  d’une troisième garniture libre. Une saucière de sauce ou d’un jus devra accompagner ce plat. L’utilisation de truffes, caviar ne sont pas autorisés pour cette réalisation. Plat, saucière et assiettes fournis (Assiette de 31cm de diamètre).

Inscription, dossier, sélection : Le concours Prosper Montagné comportera 1 sélection écrite avec dossier :

1. Bulletin d’Inscription du candidat à retourner dûment rempli,

2. Les 2 recettes dactylographiées obligatoirement,

3. Les bons d'économat pour chaquerecette (selon maquette fournie dans le

dossier),

4. Photos couleur (I – II ) (obligatoire) des plats proposés qui seront réalisés le jour de l’épreuve si le candidat est sélectionné.

Pour participer à l'épreuve écrite, un dossier d'inscription est à demander au

Secrétariat du Club Prosper Montagné. Tous les dossiers incomplets

élimineront les candidats d'office. Un jury différent de l'épreuve pratique sélectionnera 6 candidats et 2 suppléants. Les candidats sélectionnés seront convoqués par lettre pour l’épreuve pratique.

Finale : Réalisation des recettes. L'entrée en cuisine se fera par tirage au sort. Le temps imparti à chaque candidat sera de 4 heures pour l'envoi du 1er plat, 60 minutes supplémentaires pour l'envoi du second plat. Une pénalité de retard sera appliquée après un retard de 3 mn à chaque plat.

Informations pratiques :

Les dossiers sont à retirer dès à présent

Monsieur le Président du Club Prosper Montagné, 45 rue Saint Roch
75001 Paris

Tél. : 01 42 96 48 85, fax : 01 42 96 48 86

 Courriel : prosper.montagne@wanadoo.fr

NOVEMBRE

TROPHEE JEAN DELAVEYNE,  8^E EDITION

Pour : Les professionnels des métiers de bouche âgés de 23ans minimum et ayant au moins 5 années d’expérience.

Organisation : Les Toques Françaises

Objectif : « Promouvoir les produits de qualité et les spécialités du terroir, apporter son soutien à la formation et au perfectionnement des jeunes professionnels de la restauration, valoriser les métiers de bouche auprès des jeunes et du grand public, défendre la gastronomie à travers le monde ».

Inscription : le 20 octobre 2009  au plus tard pour une présélection.

Dossier : 3 recettes autour des 3 thèmes imposés + fiches techniques + photos.

Sélection : liste des 6 candidats retenus diffusée le 3 novembre 2009.

Finale : le 23 novembre à Tecomah (Jouy-en-Josas, 78).

Réalisation des 3 plats en 5h 30.

Dégustation  et notation par 3 jurys distincts : chefs étoilés, MOF…

Partenaires officiels : Bridor, Rougié, Tecomah.

Informations pratiques :

www.toquesfrancaises.net

Envoi de la demande de participation à Fabrice Prochasson, « Trophée Jean Delaveyne, 5, résidence des Quinconces, 91190 Gif sur Yvette.

Tel : 06 33 83 23 05

Mails : m.raveneau@etde.fr ; prochasson_fabrice@clubinternet.fr