Initiée par Agir pour l'environnement, Bio Consom'acteurs, Générations futures, Les Engraineurs, NatureParif, la campagne  "O phyto,100% bio dans ma commune" a pour objectif de recenser, valoriser, interpeller et encourager les collectivités vers une démarche de réduction des pesticides et de promotion de l'agriculture biologique. Sur le site, les citoyens ont la possibilité d'interpeller leurs élus sur l'utilisation de pesticides sur la commune et la part de produits bio servis en restauration collective. 

Les réponses récoltées permettront de dresser une 2 cartes interactives (l'une relative à l'emploi des pesticides, l'autre à  l'utilisation de produits bio en restauration) qui seront diffusées lors de la "Semaine pour les alternatives aux pesticides" du  20 au 30 mars prochains.

Les communes ayant répondu au questionnaire apparaîtront selon la couleur (dégradé de vert) de leur engagement sur ces cartes. A l’heure actuelle, déjà près de  900 communes se sont fait recenser. Les citoyens peuvent demander dès à présent à leur maire de répondre au questionnaire en ligne.

En juin prochain, lors du Printemps Bio, le collectif proposera une labellisation des communes exemplaires réalisée  à l’aide d’un questionnaire complet et précis sur  les politiques en faveur de la réduction des pesticides et du développement de l’agriculture bio.

Télécharger le kit de mobilisation

Après une première édition organisée en décembre dernier à Bruxelles, Exki (73 restaurants dans 5 pays) a décidé d'associer ses clients parisiens à une action solidaire destinée à offrir un bol de soupe chaude à des personnes démunies. Préparée par les participants, la  soupe sera ensuite remise à l’association La Mie de Pain qui s'occupera de la donner.

L’opération aura lieu dimanche 16 mars 2014 de 15 heures à 17 heures 30, sur la terrasse du restaurant  Exki situé 116 avenue de France, Paris XIIIe.

Inscription via la page FB d'Exki ou le site Internet www.Exki.com

Jean-Louis Missika,  directeur de campagne de la candidate socialise à la mairie de Paris, Anne Hidalgo, accompagné de Mao Peninou, adjoint au Maire de Paris en charge de la propreté et du traitement des déchets, sont venus, mardi 11 février au restaurant le Petit Choiseul, rencontrer les initiateurs de la collecte sélective des biodéchets mise en place par le Synhorcat.

Au programme : échanges avec Stéphan Martinez, restaurateur au Petit Choiseul, et créateur de l'entreprise Moulinot Compost et Biogaz, visite d'établissements engagés dans la collecte.

Depuis le lancement de la phase de test le 4 février dernier,  plus de 250 kilos de biodéchets sont collectés tous les jours  par l’entreprise Moulinot Compost et Biogaz missionnée par le  Synhorcat.

Selon Stéphan Martinez, les premiers retours des restaurateurs impliqués sont positifs : "L’un a récupéré des couverts initialement jetés à la poubelle, l’autre a constaté des achats disproportionnés de baguettes de pain conduisant à un gaspillage alimentaire qu’il s’est juré de combattre". A partir du mois de mars, le test sera élargi à 80 établissements des 1er, 2e et 8e arrondissements et durera 6 mois.

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"L’objectif des dîners durables est de prouver que la restauration responsable est totalement en phase avec les attentes d’aujourd’hui et qu’elle ne demande pas de compromis quant à la qualité ou à l’identité culinaire des chefs".

Pari tenu pour Perrine Wardak créatrice de WDK Conseil et organisatrice du premier dîner durable qui s'est déroulé le 10 février à Cuisine Mode d'emploi (Paris XXe). Les 5 chefs, Nicolas Darnauguilhem, Sanghoon Degeimbre, Cybèle Idelot, François Pasteau et Frédéric Dujarrier, ont servi 130 convives. Au menu :  "Mulet noir à fleur de sel et aromates, tartare, corne de gatte au safran, oignon doux fumé, radis red meat"  ;" Kimchi blanc, navets, carottes, capucines" ; "Dos de lieu jaune en croute d’herbes, émiettée à la pomme, mousseline de persil racine" ;  "Filet de canette de Chalans légumes de saison" ;  "Assortiment fromages AOP d’Auvergne" ; "Entremet glacé Martinique et orange sanguine" suivi de mignardises bio : macaron lyonnais, opéra  et un chocolat clémentine bio de Sicile.

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Les sénateurs ont changé d'avis. Après avoir, en septembre dernier, repoussé le caractère obligatoire la mention "fait maison" en première lecture du  projet de  loi sur la consommation, ils l'ont finalement adopté en seconde lecture le 28 janvier.  La concertation menée avec les professionnels sur l'utilisation de certains ingrédients  transformés nécessaires à la réalisation de plats "faits maison" ainsi que la signalétique  destinée à en informer les clients des restaurants devrait permettre d' élaborer le décret d'application qui sera pris avant l'été.

Sylvia Pinel, la ministre de l'Artisanat, du Commerce et du Tourisme, s'était prononcée en faveur de l'affichage d'un logo en face de chaque plat de la carte à l'occasion de la dernière assemblée des Maîtres Restaurateurs en décembre 2013.

 "La mention "fait maison" permettra aux clients des restaurants d’identifier facilement les plats entièrement cuisinés sur place à partir de produits bruts grâce à un logo simple et lisible, et répond à un besoin de transparence et d'information des consommateurs. Cette mention permettra également de valoriser les professionnels de la restauration engagés dans un travail de qualité et créer un cercle vertueux. Elle permet enfin de mettre en valeur la diversité de notre gastronomie, un des atouts essentiels de l’attractivité de la France" explique le communiqué de presse de Bercy.

Les sénateurs ont également adopté  la création d’indications géographiques pour les produits manufacturés

Intéressé par un événement engagé mais non militant, porté par des acteurs concrètement inscrits dans les valeurs du développement durable ? Réservez dès maintenant votre couvert au premier dîner durable, organisé le 10 février prochain  par WDK Conseil et réalisé par un collectif de Chefs aux parcours différents mais réunis par leur engagement pour une restauration plus responsable.

Au menu :  la cuisine  de François Pasteau, Seafood Champion 2012, chef patron de L’Epi Dupin (Paris VIe), du  chef belge d’origine coréenne doublement étoilé San Degeimbre (restaurant L’Air du Temps), de Cybèle Idelot, chef américaine (La Table de Cybèle). Côté sucré, Frédéric Dujarrier qui a séduit les lyonnais avec ses pâtisseries, chocolats et biscuits 100 % bio.

Le 10 février 2014 dansl les locaux de Cuisine Mode d’Emploi(s) à Paris (XXe) Réservations sur  site www.lesdinersdurables.com.

L'opération s'appelle "Happy Diab", lancée à l'initiative du comité départemental du tourisme (CDT) du Tarn. 14 restaurateurs se sont engagés à proposer des plats permettant aux personnes diabétiques de venir manger au restaurant sans souci. Les recette  ont été  validées par Sabine Fabre, diététicienne à la clinique Claude Bernard d’Albi. Les plats concernés seront signalés par le logo "Happy Diab" sur les cartes des restaurants.

 Les restaurants sont :

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Restauration21.fr vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année. Un grand merci aux lecteurs fidèles et aux prescripteurs qui recommandent le site. Merci également aux annonceurs passés, présents et futurs pour leur confiance.

Restauration21.fr, c'est, à ce jour, 750 notes en ligne dédiées au Développement durable en restauration et une newsletter bimensuelle. La prochaine sera envoyée le 7 janvier 2014.

Après une saison 4  qui mettait en avant les produit du quotidien et même à la cuisine des épluchures, la nouvelle saison de Top Chef, présentée le 17 décembre à l'Alcazar (Paris VIe), placera la compétition au service de la solidarité. Objectif : permettre à des enfants de voir la mer pour la première fois (la saison 5 a été filmée en partie au cours de l'été dernier). Réalisé par les candidats et financé par des mécènes, un dîner solidaire a permis de récolter 12 000 € et d'offrir aux enfants un séjour d'une semaine en bord de mer.

Au fil des diffusions de ce nouvel opus, le jury, composé de Ghislaine Arabian, Thierry Marx, Christian Constant et Jean-François Piège, aura à juger 10 anciens candidats Top Chef des saison précédentes mis en concurrence avec les nouveaux et qui intégreront la nouvelle promotion. Autre surprise : la participation comme juges de 8 inspecteurs du guide Michelin, incognito bien sur.

Sur M6, diffusion : janvier 2014.

Crédit photo : PIERRE OLIVIER/M6

Selon un communiqué de Bercy,  "le 'fait maison' permettra aux clients des restaurants d’identifier facilement les plats entièrement cuisinés sur place à partir de produits bruts grâce à un logo simple et lisible, et répond à un besoin de transparence et d'information des consommateurs. Cette mention permettra également de valoriser les professionnels de la restauration engagés dans un travail de qualité". Cette mesure, défendue par Sylvia Pinel, ministre de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme,  a été  adoptée en seconde lecture par les députés, dans le cadre du projet de loi sur la consommation.