Les food trucks végétaliens sont légions à Austin (Texas) que le dernier numéro de US Foodlink présente comme la "capitale mondiale des camions-restaurants végétaliens". Et ce n'est pas par ce que la restauration est nomade, que l'offre n'est pas particulièrement soignée. Ainsi, The Vegan Yatch n'utilise pas le micro-onde pour réchauffer ses recettes 100 % bio. Les ingrédients sont cuits dans de l'eau distillée. The Vegan Nom s'est lui spécialisé sur les tacos tandis que le Guac N Roll décline le guacamole à sa façon.

Source : www.foodexport.org

Le mercredi 9 octobre 2013, le Cercle Humania (1) a remis  à Sodexo France le Prix de l’Innovation RSE
2013. A travers ce Prix, le jury reconnait l’investissement de Sodexo dans les
établissements pénitentiaires et plus particulièrement l’innovation que
représente le dispositif Exponis d’aide à la réinsertion professionnelle pour
les détenus en fin de peine. Depuis sa création en 2010, 545 détenus ont
bénéficié de ce dispositif et ont trouvé un emploi à leur sortie de détention.
Les 3 missions menées concernent le travail d'accompagnement, sur le long
terme, des personnes incarcérées, afin de mesurer leur employabilité et leurs
compétences, un démarche de prospection sur le marché de l'emploi local
(artisans, PME, filiales de grands groupes…), et le tissage d'une relation de
proximité avec les magistrats d'application des peines, les services pénitentiaires
d'insertion et de probation (SPIP) afin de préparer au mieux les sorties des
détenus.

(suite…)

Davigel met en place dans toutes ses entités une semaine
placée sous le signe de la sécurité du 23 au 27 septembre 2013. Objectif : créer
l’évènement autour d’une semaine nationale de la sécurité et sensibiliser
l’ensemble des collaborateurs sur la politique sécuritaire de l’entreprise à
travers une campagne d’informations et d’actions sur le terrain.

L'année 2013 est dédiée au déploiement de l’Eco-GPS sur
l’ensemble de la flotte de l'entreprise et par la poursuite des formations à
l’éco-conduite. Les visites comportementales de sécurité sont amplifiées sur
l’ensemble du territoire (2776 en 2012 contre 2276 en 2011) et demeurent un
élément clé de la politique sécurité menée par l'entreprise.

La CPIH (Confédération des Professionnels Indépendants de
l’Hôtellerie) met à la disposition de ses adhérents un nouvel outil permettant de
diminuer le coût de leurs travaux d’économie d’énergie au travers du dispositif
des Certificats d’Economie d’Energie (CEE). Ce service est construit autour de
la plate-forme NR-PRO.

Le programme des Certificats d’Economie d’Energie
(CEE) a pour objet d’encourager les économies d’énergie. Dans le cadre de ce
dispositif, des primes ‘ énergie ‘ sont versées par les fournisseurs d’énergie
aux  établissements qui réalisent des travaux d’efficacité énergétique.
Ces primes peuvent financer jusqu’à 40% du montant des investissements.Mais chaque fournisseur d’énergie étant de déterminer le montant
des primes qu’il verse, leurs montants peuvent donc varier de façon très
significative d’un fournisseur à l’autre.

(suite…)

Dans le cadre de la discussion du  projet  loi sur la consommation  par les sénateurs, ceux-ci ont abandonné, mercredi 11 septembre,
le caractère obligatoire de la mention "fait
maison" pour les plats cuisinés sur place à partir de
produits bruts, adopté par les députés en juin dernier.

"Celui qui
commande un cassoulet au restaurant doit savoir s'il a été fait par le restaurateur
ou s'il a été mis en boîte à Castelnaudary avec une viande douteuse. Dans le
pays qui se veut la capitale mondiale de la gastronomie, le moins que l'on
puisse faire c'est de dire que c'est fait maison quand ça l'est ; ce n'est pas
disqualifier les autres" a défendu Jean-Jacques Mirassou, sénateur de
la Haute-Garonne (groupe socialiste et apparentés).

(suite…)

Comprendre les pratiques des professionnels du foodservice pour mieux
communiquer avec eux. L'enjeu est de taille :  internet, les réseaux sociaux dédiés aux chefs
et à l’hôtellerie, la presse  spécialisée professionnelle et grand public, les prime times télévisés culinaires ont fait évolué les modes de fonctionnement et d'informations des chefs, des acheteurs, des
décisionnaires.

Avec Food Service Vision, Mediapolitain, l’agence experte de la restauration hors
domicile,  lance la
production de 3 nouvelles études MediaUnderground dont la sortie est prévue dès
janvier 2014. Ces nouveaux volets permettent une visualisation précise de la
façon d’accéder à ces professionnels, ainsi qu'une observation de l’évolution
de leurs pratiques depuis 2011, date des dernières études parues.

(suite…)

Les établissements Transgourmet Bourgogne (Levernois – 21)
et Transgourmet Midi-Pyrénées (Castelnau d’Estrefonds – 31) et ses
plates-formes (Borderes sur l’Echez – 65 et Rodez – 12) ont obtenu la
certification ISO 22000 au cours de l'été. Le grossiste s'est fixé l'objectif de
faire certifier 50% des établissements de son réseau d’ici fin 2013. Trois
autres de ses sites déjà certifiés : Transgourmet Nord, Transgourmet Rhône,
Transgourmet Ile de France Wissous.

L’ISO 22000 permet de valider toutes les bonnes pratiques en
matière de sécurité sanitaire des produits et de certifier le système d’analyse
des risques dans la chaîne alimentaire. Elle repose sur un fort engagement de
la direction, l’élaboration de l’étude HACCP, des principes de gestion
documentaire, l’amélioration continue et la gestion des ressources humaines et
techniques. L’ensemble des dispositifs mis en place par Transgourmet sont
validés par un organisme certificateur indépendant, Bureau Veritas, au travers
des audits annuels.

Le 15 août dernier, Rentokil, spécialiste de la dératisation et de la désinsectisation, a ouvert un restaurant éphémère  baptisé « Pestaurant » à Londres, dans le un tout nouveau centre commercial situé près de la Cathédrale St Paul’s, One New Change. Au menu : une dégustation gratuite d'insectes comestibles, fourmis, crickets en barbecue, scorpions noirs et punaises à dipper dans du chocolat.  Les convives intéressés par ces nouvelles saveurs ont pu discuter avec des experts de la société.

Plus d’informations

Selon le quotidien allemand Bild, le parti écologiste allemand propose, pour les prochaines élections législatives, de mettre en place une journée végétarienne hebdomadaire dans la restauration collective.

"Un 'Veggie Day' [une journée végétarienne ou végétalienne] est un jour merveilleux pour essayer de voir comment se nourrir sans viande ni charcuterie" assurait Renate Künast, présidente du groupe parlementaire des Verts,  dans les colonnes du tabloïd.

Cependant, l’idée d’une journée sans viande est loin de faire l’unanimité.

"Qu'est-ce qui va venir après : la journée de la toile de jute, de la bicyclette, du tee-shirt vert ?" a demandé  en écho  Rainer Brüderle, candidat à la chancellerie des libéraux (FDP).

« Sustainability initiatives paint greener industry ». La newsletter de juin-juillet de la publication US Foodlink (1) délivre un intéressant condensé des initiatives mises en œuvre aux Etats-Unis par les différents intervenants du secteur de la restauration.

A San Francisco (Californie), les consommateurs peuvent, grâce à l’utilisation de l’application gratuite développée par l’entreprise GoPure, s’informer sur les modes  d’approvisionnement mis en place par les restaurants de la baie avant de s’y rendre. Par ailleurs, GoPure s’attellerait maintenant à la mise en relation entre fournisseurs de produits et services durables et  restaurateurs pourrait étendre son référencement des restaurants "verts" aux villes de Los Angeles et New York par exemple. US Foodlink reprend les données de la NRA selon laquelle « plus de la moitié des adultes déclarent avoir tendance à choisir un restaurant offrant des aliments bio ou cultivés dans le respect de l’environnement lorsqu’ils dînent à l’extérieur ».

A Philadelphie, des restaurants se fournissent en fruits et légumes auprès de la serre ouverte par Birdget Farms à Makefiled (Pennsylvanie) pour approvisionner les magasins locaux.

(suite…)