La restauration collective responsable, où en êtes-vous ?  Le MBA Spécialisé  IMA (Ingénierie et Management des Achats)  organise un colloque dans le cadre de ses
travaux sur les achats responsables le mercredi 17 avril de 9 heures à 13
heures à l'Institut Léonard de Vinci, Paris Lé Défense.

Quels
leviers pour favoriser le recours aux filières courtes ?

Quelles
clauses d’insertion intégrer aux cahiers des charges ?

Quelles
bonnes pratiques pour réduire l’empreinte écologique?

(suite…)

Lucien Barrière Hôtels et Casinos,
leader des casinos en France et en Suisse, 
vient d’obtenir certification de management environnemental Iso 14001
pour la totalité de ses 60 établissements ( dont 16 hôtels, 35 casinos et les golfs,
le laboratoire culinaire…).  Baptisé
Planète Barrière, le dispositif de Développement durable du groupe s'articule
autour de trois engagements environnementaux : réduction des consommations de
10 % de l'énergie et de l'eau, le tri de 100 % des déchets dangereux (ampoules,
piles, emballages souillés…) , la réduction de 10% des consommations de
papier. Le groupe s'implique également dans le prévention de la dépendance aux
jeux, la réduction de la pénibilité du travail et l'intégration de salariés
handicapés.

Dans un communiqué  de
presse, les distributeurs-grossistes membres de la Fédération Nationale des
Boissons (FNB) regrettent " de ne
pas avoir été écoutés, et doutent que les bonnes décisions aient effectivement
été prises" suite au vote par le Sénat, le 12 février, à l'unanimité
du projet de loi portant diverses dispositions en matière d'infrastructures et
de services de transports. Elle demande que les distributeurs-grossistes  de boissons soient exclus du champ
d’application de l’écotaxe poids-lourds  (plus de 3,5 tonnes) que les députés doivent
voter le 13 mars prochain.

"Les
distributeurs-grossistes en boissons approvisionnent, sur l’ensemble du
territoire, de la grande ville à la plus petite commune, à très brefs délais,
au fur et à mesure de leurs besoins et dans les quantités voulues, plus de 250
000 clients et effectuent, en retour, la collecte des emballages boissons
réutilisables vides", explique la FNB.  Pour ces entreprises dont 95 % sont des PME,  le transport "n’est que l’accessoire de leurs opérations de vente de marchandises, il
ne fait l’objet d’aucune facturation distincte et n’est pas dissociable de
l’acte de vente".

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La mini-crise alimentaire (elle n'est heureusement pas
sanitaire) consécutive à la mise en évidence de la présence de viande chevaline dans des plats cuisinés dits "au
bœuf" qui secoue actuellement la France et ses voisins européens semble
avoir trouvé ses coupables. Jeudi 14 février, lors de la conférence de presse
à Bercy, Benoît Hamon, ministre de la consommation, a clairement mis en cause
l'entreprise française Spanghero, laquelle s'est vue retirer momentanément son
agrément sanitaire (1). Pour faire court, Spanghero aurait acheté sciemment de la
viande de cheval auprès de la Roumanie et l'aurait ensuite revendue à Comigel
en tant que viande de boeuf. Des transactions
effectuées via deux sociétés intermédiaires, l'une chypriote, l'autre néerlandaise,
les 2 appartenant à un trader néerlandais déjà condamné il ay quelques temps
pour une escroquerie similaire.

Sur son site de transformation au Luxembourg, Comigel
fabrique pour plusieurs marques de la GMS et du food service des plats cuisinés
: lasagnes au bœuf par exemple.

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La SRA (Sustainable Restaurant Association), présidé par le
chef Raymond Blanc, a remis lundi 4 février ses récompenses aux 14
établissements remarquables pour leur engagement environnemental. La cérémonie
s'est déroulée à l'Oxo Tower.

And the winners are : 

Sustainable
Restaurant of the Year : Cafe Ode, Devon.

Sustainable Small Restaurant Group of the Year   : Wahaca (9 unités à Londres).

Sustainable Large Restaurant Group of the Year : Marriott Hotels International.

Sustainable Pub of the Year  :  The Preston Park Tavern, Brighton.

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VU ET ENTENDU AU SIRHA – Mardi 29 janvier, Restauration21 a
animé une table-ronde sur le thème des déchets en restauration.

Les invités étaient
Gilles Castel du FCSI (Food Service Consultants Society International), Ronan Dedieuleveult, directeur marketing de l'entreprise de restauration collective 1001 Repas et Bruno Houppermans, fondateur de Chef'Eco. Avec Lydie Anastassion sous la houlette de Carinne Teyssandier. 

 Lire également  : "Gérer
les déchets en restauration avec le FCSI", publié le 27/01/2013

L'édition des 50 meilleurs restaurants du monde 2013,
sponsorisée par S.Pellegrino et Acqua Panna, se déroulera  lundi 29 avril au Guildhall de Londres.  

L’événement est organisé par la revue britanique Restaurant. Outre la remise
du très convoité prix du "Meilleur restaurant du monde", décerné par S.Pellegrino,
la cérémonie accordera une récompense à la catégorie  "Restaurant durable", parrainée par
Zacapa. Ce prix sera attribué au restaurant le plus responsable d’un point de vue
social et environnemental parmi les 50 lauréats.

Les résultats seront publiés en ligne sur www.theworlds50best.com,  la cérémonie retransmise en direct sur  www.finedininglovers.com.

L'an dernier, Le restaurant autrichien Steirereck a remporté
le Slow Food Award. Lire l'article.

Crise oblige, la nouvelle saison de Top chef,  présentée lundi 7 janvier à la presse, mettra en
avant les produits du quotidien. Sur M6, les candidats (16 au départ sur 1 500 présents
au casting) rivaliseront d'inventivité et de professionnalisme pour prouver au
jury qu'avec des produits simples, des restes, des épluchures, ils sont
capables de faire des plats d'exception. Objectif : montrer aux téléspectateurs quelles ressources recèlent
leurs réfrigérateurs.

"Le contexte
économique nous oblige à repenser nos cartes" souligne Thierry Marx. Aux
candidats donc de donner de la valeur ajoutée aux ingrédients.

La bande annonce ne fait pas de mystère de ce qui les attend les
concurrents : comment réaliser un plat digne des plus grands chefs avec une
boîte de thon, des céréales pour enfants, de la pâte à tartiner, du surimi ou
un œuf ?

"Nous n'avons
rien changé à l'économat. Nous avons inclus des produits du marché pour attirer
l'attention des téléspectateurs. Moi je préfère manger un excellent merlan
qu'une langouste ratée" nuance Ghislaine Arabian, seul élément féminin
du jury.

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Restauration21 remercie chaleureusement tous ses lecteurs, suiveurs, abonnés à la newletter.

Pour 2012, le seul site d'informations professionnelles dédié au Développement durable en restauration affiche 47 400 pages lues, un peu plus de 2 000 visiteurs uniques par
mois.

Rendez-vous le mardi 8 janvier 2013 pour une nouvelle
newsletter pleines d'informations.

D'ici là , n'hésitez pas à parler autour de vous de Restauration21, à twitter ses articles (555 pour le moment), à les partager. Restauration21 est un média indépendant, à vocation durable,  qui a besoin de tous ses lecteurs pour bien entrer dans 2013.

Bonne et heureuse année 2013 à tous !

Lydie Anastassion

La  4e édition de l’opération "0,20€ reversés à Restaurants Sans Frontières par repas servi"  aura lieu du 1er au 15 décembre 2012. Cette année, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, partenaire de RSF, se joint à l’opération en proposant à ses 2 000 adhérents de reverser 0,20 € par couvert sur la période.
Le principe est simple : le participant s’engage à reverser à Restaurants Sans Frontières

0,20 € par repas servi sur la période de l’opération. Il peut faire légèrement varier la période et(ou) contribuer à un montant supérieur à 20 centimes pour mieux l’adapter à la catégorie de son établissement ou sa clientèle. Il déterminera le type de repas concerné par l’opération : plat principal, menus, formules, plat spécial… Plus de détails sur les modalités de l’opération.

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