A l’occasion de la journée mondiale de l’alimentation, qui se déroule le 16 octobre, le WWF France lance son tout nouveau calculateur d’empreinte alimentaire. Cet outil interactif permettra à chacun d’évaluer les impacts de ce qu’il mange sur la planète, c'est à dire d'évaluer la surface productive nécessaire à sa consommation de ressources et l'absorption ses déchets. il a été élaboré en collaboration avec le Comité Français pour la Solidarité Internationale (CFSI), Max Havelaar France, le Réseau Environnement Santé (RES) et Slow Food.

Selon le WWF, l’empreinte écologique idéale d’un être humain pour satisfaire l’ensemble de ses besoins est de 1,8 hectares. Or l’empreinte écologique alimentaire des Français est évaluée à  1,79 hectares. Idéalement, pour permettre à tous les habitants de la planète de se nourrir convenablement, l’empreinte alimentaire de chaque individu devrait être de 0,9 hectare.

Téléchargez le guide "Mieux manger en 6 gestes"

Du 21 au 25 octobre prochains, 15 ESAT et EA (Etablissement d’insertion par le travail de personne en situation de handicap) exposeront leurs productions lors du SIAL (Paris Nord Villepinte) leur nouvelle identité : So Goût, le Goût Solidaire. Ces acteurs ont mutualisé leurs moyens pour promouvoir leurs savoir-faire et leur forte valeur ajoutée solidaire. Leurs objectifs communs : faire découvrir des produits de grande qualité aux professionnels de la grande distribution et de la restauration et valoriser leurs prestations s’intégrant pleinement dans les politiques RSE des entreprises.

Le stand So Goût (stand n° 5A R 028)  sera lieu de toutes les dégustations : du vin de table aux bouteilles haut de gamme (Bordeaux, Chinon, Alsace), les bières Belle de Loing et la Léonce d’Armentières, les caramels de pomme dieppois des Ateliers de l’Etran, les tapenades vertes et noires ou le confit de fleur de La Bastide, ou encore les foies gras de l’ESAT Saint Jean.

Lundi 10 septembre, en fin d'après-midi, les syndicats patronaux de la restauration parlaient d'une même voix dans la cour intérieure du Ministère des Finances à Bercy. La conférence de presse expédiée en quelques minutes, la Ministre de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme, Sylvia Pinel les a laissés expliquer aux journalistes que "oui, ils étaient d'accord pour faire un bilan du contrat d'avenir" et que "non, la TVA en restauration ne devrait pas augmenter" puisque les chiffres étaient "bons" selon eux.

Bercy leur  fixe 4 rendez-vous : ils rendront des comptes en matière d'emploi le 14 septembre prochain, examineront la modernisation du secteur le 1er octobre, défendront la réalité de la baisse des prix le 8 octobre et exposeront les progrès réalisés en matière de conditions de travail le 15 octobre.

(suite…)

Jeudi 6 septembre, le SIAL 2012 a révélé les résultats d'une enquête croisant les attentes des consommateurs en matière d'innovation alimentaire avec les propositions des industriels. Selon les chiffres de TNS Sofres, plus de 70 % consommateurs français se disent intéressés par l'authenticité, le terroir, qu'ils associent au plaisir et à la sophistication. Dans une même proportion, ils considèrent  le naturel, la conservation, l'origine, la saisonnalité, le bio  comme des basiques de l'alimentation "santé". Tous comme leurs voisins allemands, les Français affichent un taux d'intérêt de plus de 70 % pour la thématique de l'écologie et celle de la solidarité via le local.  Seul bémol : le commerce équitable est encore mal perçu sur le marché hexagonal.  "La France est le pays qui remporte le plus de suffrage pour les allégations 'sans huile de palme" précise Pascale Grelot-Girard, directrice du département Consumer, TNS Sofres, signalant au passage qu'un tiers des consommateurs français (mais également allemands et russes) "auraient moins confiance qu'avant dans la qualité des produits alimentaires".

(suite…)

Alors que les consommateurs français plébiscitent des enseignes de restauration thématiques autour des burgers, de  nouilles ou encore de pommes de terre, une cinquantaine d'experts de la restauration française,  questionnés lors d'une étude exclusive (1) imaginée par le Sirha World Cuisine Summit, affirment que la restauration de demain sera "authentique et saine".  "Pour 80 % d’entre eux, la gastronomie française reste même porteuse d’avenir", selon les premières conclusions de l'étude, car les consommateurs seraient dans l'attente  "de plats innovants et originaux" ce qui permettrait aux sondés "de prévoir le développement à long terme d’une cuisine gastronomique saine et équilibrée".

4 axes de réflexion ont été proposés à ce panel de 50 personnes de profils diversifiés, toutes en lien avec la restauration hors domicile :  la restauration locavore, la restauration rapide et thématisée, l'innovation dans les techniques culinaires, et l’intégration du développement durable dans la restauration et les services associés. Sans surprise, ces  professionnels recommandent l'utilisation des produits frais, d’origine locale et dont l'approvisionnement est facilement contrôlable, la mise en place de menus courts, la transparence de l'information vis-à-vis des consommateurs. Ils préconisent de "réconcilier rapidité et bien manger avec des formules équilibrées à emporter ou manger sur le pouce".

(suite…)

Raymond Blanc, le chef propriétaire du Manoir aux Quat' Saisons à Great Milton, près d'Oxford en Angleterre, est le nouveau président de la SRA ( Sustainable Restaurant Association).

Lire la lettre de Raymond Blanc aux restaurateurs

"J'ai accepté l'offre de la  SRA d'être son président parce que je crois que nous sommes arrivés à un carrefour.  L'alimentation et la cuisine britannique sont reconnues comme étant parmi les meilleures dans le monde. Si nous prenons les bonnes mesures maintenant, nous pouvons assurer que cela continue pour les générations à venir. Si nous ne parvenons pas à adopter cette façon de travailler,  nous allons rater l'occasion de toute une vie et perdre la chance de laisser un héritage important aux chefs et aux convives",  explique Raymond Blanc dans un communiqué publié par la SRA. (Traduction Restauration21)

Le blog Restauration21 est fier d'annoncer son admission au sein du réseau Entrepreneurs d'Avenir et dont le mot d'ordre est  "Progresser ensemble ! ".  Créé en 2009, il réunit plusieurs centaines de dirigeants d'entreprise de l'économie et de l'économie sociale qui s'engagent pour promouvoir un nouveau modèle pour l'entreprise conjuguant progrès économique, social et environnemental. Consulter la charte.

Classé 11e des  50 meilleurs restaurants du monde dont le crû 2012 a été dévoilé lundi 30 avril à Londres par le magazine Restaurant, le restaurant viennois Steirereck, dont le chef propriétaire est Heinz Reitbauer , a remporté le prix du restaurant Slow Food UK de l'année. Dans le top 50 depuis 4 ans, il a gagné 11 places par rapport au classement précédent.

"Un jury spécialement convoqué pour l’occasion a évalué les restaurants de la liste en se basant sur les principes du mouvement Slow Food [c'est-à-dire] l’aspect local, le patrimoine, la durabilité et le renouveau des aliments oubliés" a commenté l’éditeur du magazine Restaurant, William Drew.  Cette première édition du restaurant durable était sponsorisée par le whisky single malt Highland Park.

(suite…)

Le décret d'application de l'article 225 de la loi Grenelle 2 relatif aux obligations de transparence en matière sociale et environnementale des entreprises a été publié au Journal Officiel le 26 avril 2012. Les groupes cotés et non cotés dont le chiffre d'affaires est au minimum de 100 millions d'euros et dont le nombre moyen de salariés permanents employés au cours de l'exercice est au moins de 500 seront, au 1er janvier 2014, obligés d'inclure dans leur rapport de gestion des informations à caractère social,  environnemental  et relatives aux engagements sociétaux en faveur du développement durable. Ces entreprises devront en confier  le contrôle à des organismes tiers indépendants.

Le décret entrera progressivement en vigueur  en fonction de la taille de l'entreprise :

(suite…)

Ecodeep devient annonceur de Restauration21. Située à Valenciennes (59), l'entreprise commercialise une  gamme de nappes en rouleaux, de serviettes et  chemins de table,  jetables,  en non  tissé de lin 100 %  végétal et ignifugé M1 (en option). A lire.