Aujourd'hui, Thinkuy fête les communautés du Développement durable. Et c'est Biotifull lunch qui s'occupe de l'Eco-ktail. Au programme : consommation, RSE, éducation, innovation, biodiversité …
Le 6 avril de 16 heures à 21 heures, Paris Pionnières, 26 Rue du Chemin Vert, 75011 Paris.
Selon les 3 volets des études MediaUnderground, 47 % des professionnels de la restauration commerciale et indépendante s'informent sur internet, 31 % choisissent la presse professionnelle et 39 % optent pour les catalogues distributeurs. Sur le segment de la restauration collective autogérée, internet est une source d'informations pour 64 % des acteurs, plus enclins à consulter les catalogues distributeurs (84 %). Ce sont les professionnels de la restauration rapide qui sont le moins connectés : seulement 24 % d'entre eux considèrent le net comme une source d'informations.
MediaUnderground, dont la réalisation est confiée à FoodService Vision, est une initiative de l'agence Mediapolitain. Les premières constatations démontrent l'intérêt d'analyser, par segment de marché, les habitudes des professionnels du foodservice, divergentes selon le type de restauration exercée.
Pour connaître le développement chiffré de chaque canal étudié : Mediapolitain
En 2010, 21 % des visiteurs du SIAL avaient déclaré avoir un intérêt pour les démarches et produits équitables (25 % des visiteurs français). Une tendance que les organisateurs de cette manifestation internationale qui fédère les professionnels de l’agroalimentaire ont décidé d’exploiter à l’occasion de l’édition 2012 qui se tiendra du 21 au 25 octobre 2012 à Paris Nord Villepinte. D’un côté, les visiteurs pourront suivre un parcours thématique « Produits et démarches équitables responsables » qui présentera plus de 250 exposants engagés dans cette démarche. De l’autre, le SIAL lui-même sera actif.
Le salon poursuit son partenariat avec les banques alimentaires qui récupèrent environ 50 tonnes de produits lors de chaque édition et s’engage dans un partenariat avec SARIA pour retraiter et valoriser l’ensemble des déchets organiques produits sur le salon. Les matières organiques d’origine animale seront transformées en fertilisant agricole, les matières organiques végétales en énergie verte, chaleur et amendement agricole et les huiles alimentaires usagées en biodiesel. A l’issue du salon, la moquette sera récupérée et transformée en chausson d’intérieur et les bâches en petits sacs-aumônières. Enfin, une plateforme de covoiturage et un dispositif de transport collectif (navettes gratuites depuis Paris Porte Maillot, Gare Montparnasse et Roissy Charles de Gaulle) permettront aux visiteurs d’améliorer leur empreinte carbone.
Les Jardins d'Epicure à Bray et Lu (95) ont choisi le lapin. Le chef Olivier Da Silva le sert en râble farci à la moutarde accompagné d'un pain perdu aux fruits secs. Vendu 10 €, le plat est à la carte à partir de ce midi et jusqu'au 31 mars. Dans le cadre de l'opération La France (re)cuisinée organisée par Châteaux et Hôtel Collection, une centaine des restaurants du guide « Carnet gourmand » proposent une recette régionale ou un plat mettant en valeur un produit local au prix de 10 € seulement. L'occasion pour eux de mettre en avant leurs fournisseurs locaux.
Depuis 4 ans, Olivier Da Silva s'approvisionne auprès de la Ferme du Lapin Compote située à Commeny (95), non seulement en lapin mais également en miel, en moutarde et en œufs. Démarré l'an dernier, le potager du restaurant alimente les cuisines en fonction de la météo et des saisons.
Les Jardins d'Epicure, 16, Grande Rue, 95710 Bray et Lu, tel : 01 34 67 75 87
Dans le brouhaha du salon Franchise Expo qui se tient depuis hier et jusqu'au 21 mars 2012 à Paris – Porte de Versailles, l'information passe quasi inaperçue. La Fédération Française de le Franchise (FFF) est l'une des parties prenantes du projet de la Convention d'engagement des réseaux qui réunit le Club Génération Responsable, les professionnels du monde des enseignes (Fédération du Commerce Associé, la Fédération pour l'Urbanisme et le Développement du Commerce Spécialisé et le Conseil National des Centres Commerciaux, la FFF) et le Ministère de l’Ecologie, du Développement durable, des Transports et du Logement. Objectif :
"promouvoir ensemble dans une perspective de développement durable, l'amélioration de la qualité environnementale et sociale des enseignes du commerce organisé qui les composent, notamment par l'amélioration de leur management opérationnel " selon le texte disponible sur le site du Club Génération Responsable. Les signataires n'attendent plus que le ministère leur donne une date afin de parapher officiellement le document.
"La franchise repose sur la mise à disposition du savoir-faire entre le franchiseur et le franchisé, le Développement durable en est un élément qui tend à devenir imposé", souligne Chantal Zimmer, déléguée générale de la FFF.
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La cérémonie de remise de prix de la seconde édition des Trophées de l’Excellence Bio
(organisés par l'Agence Bio et le Crédit Agricole) s’est déroulée le 1er mars à l’issue du Séminaire International sur la dynamique de développement de l’Agriculture Biologique (SIA).
Le concept de restauration rapide Biotifull a été récompensé dans la catégorie transformation -distribution.
Vincent et Simon Ferniot ont remporté hier la Palme d'or de la restauration 2012 du Leaders Club pour leur concept Boco, ouvert en mai 2011 à Paris (Ier) et reposant sur une offre 100 % bio. Vendues dans des bocaux en verre, les recettes sont estampillées du nom du chef étoilé qui l'a conçues : Anne-Sophie Pic (Restaurant Pic), Gilles Goujon (L’Auberge du Vieux Puits), Emmanuel Renaut (Flocons de Sel), Frédéric Bau (Ecole du Grand Chocolat-Valrhona) et Christophe Michalak (Le Plaza-Athénée). Bientôt les desserts de Philippe Conticcini complèteront l'offre sucrée.
600 bocos sortent quotidiennement du laboratoire de production situé à Vincennes. Le prochain Boco ouvrira ses portes en avril prochain à Bercy Village.
Un an après sa première édition, le guide pratique s’enrichit de huit nouvelles allégations dont "écologique", "recyclable", "renouvelable", "compostable" ou " éco-conçu". Cette version complète du guide reprend les règles élaborées par les professionnels et les consommateurs du CNC (Conseil National de la Consommation) pour une quinzaine d’expressions parmi celles qui sont les plus fréquemment utilisées sur les produits.
Ce guide pratique est consultable sur le site du CNC.
Il sera également diffusé lors de la 10e édition de la Semaine du Développement Durable (du 1er au 7 avril prochains) dont le thème est, cette année, l’information éco-responsable à destination des consommateurs. Renseignements.
Les « Snacking d’Or by France Snacking » ont rendu leur verdict. Plus de 20 000 votes ont été enregistrés sur le site portail depuis le 30 novembre dernier pour départager les finalistes rigoureusement sélectionnés parmi près de 140 produits postulants.
Parmi les gagnants, citons deux produits intéressants :
Galet Snack in stone (Comatec) dans la catégorie "emballage", dont Restauration21 s'est déjà fait l'écho.
La Bionade Sureau qui remporte le prix spécial du jury, un soda 100% bio très rafraîchissant (sans alcool) fabriqué avec les mêmes techniques de brassage que la bière. Sucré naturellement, c’est un des sodas les plus faibles en calories du marché avec 22 calories par 100 ml. Objectifs et bénéfices utilisateurs : Volonté de proposer une produit faiblement sucré et fort en gaz et au goût innovant. Conditionnement et DLUO : 500 ml – 8 mois. Société : Alternative Food and Beverage/Drinkyz
Solutions d’hygiène durables
Partenaire des restaurateurs & commerçants indépendants
Gestion des déchets et du gaspillage alimentaire
