La DGCIS (Direction générale de la compétitivité, de l'industrie et des services) publie un guide pratique « Biodiversité & Tourisme, de nouvelles opportunités pour les entreprises et les destinations ? » rédigé par François-Tourisme-Consultants. La fiche numéro 7 intitulée « Je cuisine et je vends des produits alimentaires dans mon établissement »   est destinée aux restaurateurs. Ils y trouveront  un rappel des enjeux de la préservation de la biodiversité agricole et maritime, ainsi que des pistes d’actions simples à mener : acheter en privilégiant les produits de saison et de proximité, adhérer à  une démarche de préservation des ressources (type MrGoodfish pour le poisson), bannir de la carte les espèces menacées,  tisser un réseau auprès de fournisseurs sensibilisés, former ses équipes, informer ses clients via des mentions appropriées sur la carte. Une dizaine de label de qualité sont expliqués. Une liste d’associations, de programmes et d’outils existants est également mise à la disposition du lecteur.

Fiche numéro 7

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Le volet Restauration collective autogérée du  baromètre semestriel des pratiques média sur le secteur de la RHD élaboré par l’Observatoire MediaUnderground est disponible. 301 chefs de cuisine en restauration collective autogérée ont été interrogés. 64 % d’entre eux utilisent internet à des fins professionnelles, et 2 % d’entre eux citent Restauration21 comme site consulté. Selon MediaUnderground, l’Observatoire des pratiques médias en RHD, les catalogues distributeurs constituent le premier vecteur d’informations auprès des chefs de la restauration collective autogérée, contre 50 % pour les salons et 43 % pour la presse professionnelle « papier ».

L’Observatoire MediaUnderground, élaboré par l'agence Mediapolitain, spécialisée en FoodService, étudie par segment les comportements des professionnels de la restauration commerciale, et de la restauration collective, dans 2 volets par an.

Créé en octobre 2009, Restauration21 affiche à ce jour, selon l’outil de statistiques fourni par l’hébergeur, une moyenne de 103 pages lues par jour,  349 notes en lignes et un total de 64 402 pages vues depuis le sa création. Une newsletter hebdomadaire est adressée à près de 600 destinataires, tous acteurs du secteur.

Renseignements : mediaunderground@mediapolitain.com.

L’Eden Lodge Madagascar a reçu sa certification Green Globe, devenant le premier établissement hôtelier de Madagascar à voir sa démarche de développement durable reconnue par cette certification. Celle-ci est construite autour d’une analyse détaillée (337 critères) des engagements environnementaux, sociaux et économiques des entreprises et organisations touristiques candidates.

 Ouvert depuis 2009 dans l’Archipel de Nosy Be, l’Eden Lodge a été éco-conçu et éco-construit. Choisi comme établissement pilote par l’ADEME dans le cadre du projet de développement de l'éco-tourisme à Madagascar, l'Eden Lodge s'est doté d’une importante centrale solaire photovoltaïque qui  couvre  l'ensemble des besoins en énergie de l’ensemble de l’hôtel et des huit lodges. Seule la laverie (lavage et repassage du linge) est alimentée par un groupe électrogène qui fonctionne deux heures par jour.  L’eau est puisée dans des  puits. Côté restauration,  les légumes sont cultivés dans un potager bio, tandis que les fruits sont récoltés dans la plantation. Les poissons et fruits de mers sont livrés quotidiennement par les pêcheurs artisanaux locaux. Renseignements  et tourisme durable.

Les Jardins d’Epicure de Bray et Lu (95) et son chef étoilé Olivier da Silva se mobilisent pour les « Chefs solidaires »  et s’engagent dans la lutte contre le sida. Le 9 juin, 10 % de la recette du jour seront reversés à l’association Sidaction sous forme de don. 50 % des fonds nets collectés serviront à soutenir des programmes de prévention et d’aide aux malades et 50 % à financer la recherche et les soins. En parallèle de cette action de solidarité, les Jardins d’Epicure entament une collaboration avec le potager-fruitier du Château de la Roche Guyon (95) qui bénéficie du Label « Jardin Remarquable » du Ministère de la Culture et de la Communication et qui favorise l’insertion par l’emploi. Les produits frais issus de ce potager seront valorisés à travers les plats proposés par le chef étoilé Olivier da Silva tout au long de l’année. Photo Olivier da Silva : Photo©Restauration21

La carte et les menus ne seront pas modifiés dans les restaurants participants à  cette troisième édition de "Chefs Solidaires". www.sidaction.org

Le 3 mai, la direction d’appui aux entreprises /Pôle Tourisme de l’ACFCI (Assemblée des Chambres Françaises de Commerce et d'Industrie) organise une journée dédiée à la restauration et destinée aux  conseillers CCI régionaux.

Restauration21 présentera les grandes tendances en matière de Restauration durable. Les autres points abordés  lors de cette rencontre concerneront le marché de la restauration (Bernard Boutboul), le contrat d’avenir (Jean-Luc Madec), le titre de Maître Restaurateur (Miche Ancelin), la gestion des ressources humaines (Alain Jacob), les différentes manifestations liées à la restauration (Philippe Taillard).

Aujourd’hui, de 20 heures 30 à 21 heures 30, l’Hôtel Martinez éteindra les lumières de la façade et de son emblématique enseigne située  sur la Croisette (06). Une ambiance tamisée sera de vigueur dans les restaurants du  palace cannois. Et un menu réalisé avec des produits régionaux proposé à la carte du « Relais » au déjeuner et au dîner : tomates de la Roquette sur Siagne,  volaille du Var, citrons de Mentons.  De même, tous les hôtels du groupe Concorde éteindront leurs lumières superflues, dans le cadre de l’opération Earth Hour initiée par le WWF, en clôture de la Semaine du Climat.

Une info qui réjouit Restauration21, le premier blog d’informations professionnelles sur le Développement durable en restauration. Selon MediaUnderground, l’Observatoire des pratiques médias en RHD, internet est le premier vecteur d’informations auprès des chefs de la restauration indépendante. Sur les 300 cuisiniers interrogés par Food Service Vision, 73 % d’entre eux s’informent de façon très diversifiée, le net  (47 %) arrivant en tête, suivi des catalogues de distributeurs (39 %), la presse professionnelle (31 %) qui se distingue par sa première place en termes de qualité perçue, les salons (17 %) puis la télévision et les réseaux communautaires, ces derniers influençant déjà 1 professionnel sur 12.

Cet observatoire, réalisé par Food Service Vision pour Mediapolitain, étudie par segment les comportements des professionnels de la restauration commerciale, puis de la restauration collective, dans 2 volets par an. Le prochain, consacré à la restauration collective est attendu d’ici à fin juin prochain.

Créé en octobre 2009, Restauration21 affiche à ce jour, selon l’outil de statistiques fourni par l’hébergeur, une moyenne de 94 pages lues par jour, 282 notes en lignes et un total de 46 147 pages vues depuis le sa création.

Renseignements : mediaunderground@mediapolitain.com.

Chef’éco propose une solution globale pour le tri et la valorisation des déchets en restauration. Il est le 4^e annonceur de Restauration21. A lire également.

Restauration21, c’est  36 728 pages vues depuis un an, 100 pages vues par jour en moyenne, un grand merci à tous les lecteurs !!

Restauration21 vous donne rendez-vous mardi 4 janvier 2011 avec une newsletter remplie d'informations.

RDV devant la lucarne ce soir à 20 heures 50 sur Canal +. Au programme : Global Steak, ou le tour du monde des élevages bovins réalisé par le boucher Yves-Marie Le Bourdonnec et filmé par Capa. Surnommé le « meilleur boucher de Paris » par la presse gastronomique, l’artisan installé à Asnières (92)? fournit notamment Yannick Alleno au Meurice, Alain Ducasse au Plaza, William Ledeuil, Stéphane Jégo.

Extrait 1

Extrait 2 

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