200 cuisiniers-restaurateurs et invités d’honneur se sont retrouvés à Marseille (13) pour le congrès d’Euro-Toques les 5 et 6 décembre derniers. L’occasion pour Henri Charvet, Président de l'antenne française de l'association  de rappeler l’engagement de l’association à protéger la qualité des produits et à défendre le savoir-faire des professionnels.

Pour l’année 2011, Euro-toques s’engage à la défense d’une pêche raisonnée afin de préserver les ressources halieutiques et à militer pour une alimentation équilibrée dans les cantines scolaires en se rapprochant des municipalités pour que les chefs Euro-Toques interviennent en amont pour conseiller une meilleure restauration scolaire.

Cet évènement a été marqué par la présence de Frédéric Lefebvre, nouveau secrétaire d’Etat au Tourisme qui a conforté les congressistes en les assurant que « l’association Euro-Toques est devenue un véritable lobby, partenaires des institutions locales, nationales et européennes en matière de production, de commercialisation et de transformation des produits alimentaires frais » selon le communiqué de presse.

La récupération et le recyclage d’emballages alimentaires peuvent donner lieu à de jolies créations. La Designpack Gallery, Coca Cola entreprise et Eco emballages se sont associés pour présenter des luminaires et des sapins réalisés à partir de bouteilles en plastique récupérées.

A Paris, dans le 1^er arrondissement, la  rue Richelieu est illuminée par 26 lustres et 14 suspensions composées de bouteilles multicolores. Place André Malraux, 4 arbres de Noël  de 4 mètres réalisés avec des bouteilles plastique ont été installés, tout comme la place Mireille qui accueille elle aussi deux conifères d’un genre nouveau. L’ensemble du dispositif lumineux est crée par le designer Fabrice Peltier.

Une idée pour décorer votre restaurant : recyclez en branches de sapin vos bouteilles en plastique. Ce sera plus facile pour les unités de restauration rapide qui vendent de l’eau minérale en bouteille PET. Les restaurants qui travaillent avec des bouteilles en verre peuvent se procurer ce sapin décalé à la Designpack Gallery, 24, rue de Richelieu, Paris 1^er. 69 euros dont 2 reversés au WWF. www.designpackgallery.com

D’autres idées « piquées » à la Designpack Gallery : recyclez vos capsulse de café en guirlandes lumineuses ou en bougeoirs…

Dans le cadre de l’ « Année Internationale de la Biodiversité » initiée par les Nations Unies, la Fondation Prince Albert II de Monaco, la Société des Bains de Mer et les Cafés Malongo lancent l’opération « 100 000 cafés pour la biodiversité » afin de sensibiliser le grand public à la préservation de la biodiversité. Cette action poursuit trois objectifs : être  le relais de cette « Année Internationale de la  Biodiversité », communiquer sur trois projets en faveur de la biodiversité de la région méditerranéenn , financer ces projets grâce au versement à la Fondation d’une partie des recettes issues de la vente de 100 000 cafés (équitables) vendus lors de cette opération.

Un QR-Code pour un site internet dédié

 La technologie QR-Code permet à tout utilisateur d’un téléphone portable récent d’avoir accès à des informations en scannant un QR-Code. Dans le cas de l’opération « 100 000 cafés pour la biodiversité » ce code donnera accès à un site Internet dédié http://malongo.qrmobile.fr directement depuis les chevalets disposés sur les tables des établissements de la SBM. Ce site Internet proposera des informations sur la biodiversité et les actions des partenaires de l’opération visant à sa préservation. Il permettra notamment de découvrir les détails des projets visant à protéger la biodiversité locale.

La région méditerranéenne est classée parmi les 34 « hotspots » de la biodiversité mondiale (le terme « hotspot » désignant une aire géographique qui possède une biodiversité à la fois exceptionnelle et particulièrement menacée par les activités humaines). Au coeur de cette région, le seul département des Alpes-Maritimes concentre 60% de la flore française et un quart de la flore européenne.

Vous avez jusqu’au 8 décembre pour vous inscrire et participer aux Trophées du Développement durable de l’Ordre des Experts comptables. Les entreprises qui  ne produisent pas de rapport Développement durable, les PME et les TPE concourront dans la catégorie « Meilleure démarche RSE ». Les entreprises qui publient un rapport DD s’inscriront dans catégorie « Meilleur rapport Développement durable ». Le jury se réunira pour délibérer les 13 et 21 décembre. La cérémonie de remise des prix se déroulera le 10 février 2011. Demander conseil auprès de votre expert comptable.

Informations et dossiers sur les liens suivants :

http://info.experts-comptables.com/E24112010170109.cfm?WL=3323&WS=31823_3019880&WA=2381

http://www.cdd.asso.fr/trophee/trophee_2010

Pour renseigner votre dossier : Hervé GBEGO, Expert-Comptable, tel :   01 53 64 54 54 et 06 11 69 25 53.

Starbucks Coffee Company a reçu deux prix  lors du Symposium européen du Café 2010, qui se tenait à Rome débit novembre. L’industrie du café – fédérée par Allegra Strategies- lui a remis le Prix de
« L’Entreprise éthique de l’année » en Europe pour la seconde année consécutive et le Prix de la
« Meilleure Enseigne de chaînes de café en France ».  La remise de ces prix est consécutif au lancement, cette année, de cafés et de boissons à base d’espresso 100% certifiés commerce équitable grâce au partenariat avec Max Havelaar. Starbucks propose désormais cinq variétés de cafés en grains certifiés commerce équitable en Europe : Breakfast Blend®, Italian Roast®, French Roast®, Café Estima Blend® et Espresso Roast®. Chaque jour, quelques  300 000 boissons à base d’espresso certifié commerce équitable sont vendues dans les points de vente de l’enseigne à travers l’Europe, le Moyen-Orient et l’Afrique.

Le blog Restauration21 a franchi la barre des 210 articles en ligne, tous consacrés au Développement durable en restauration. Un bon score pour un média outsider créé il y a seulement un an.

Si vous souhaitez recevoir la newsletter hebdomadaire, rendez-vous à la rubrique L’Hebdo de Restauration21. A bientôt et bonne lecture.

Restauration21 participera, samedi 13 novembre, à l’atelier sur le Développement durable organisé dans le cadre de la Convention des Traiteurs de France. Durant 3 jours et jusqu’au 15 novembre, les 36 membres de ce réseau national de professionnels du segment TOR (Traiteurs organisateurs de réception) se retrouveront à Quimper (29)  pour échanger autour de leur métier.

A lire.

Après le Concorde Berlin, c’était au tour de  l’Hôtel Martinez à Cannes (06) et du  Palais de la Méditerranée à Nice (06) (groupe Concorde Hotels & Resorts) de recevoir, mardi 12 octobre,  l’accréditation internationale Green Globe.  Soutenu et reconnu par l’Organisation Mondiale du Tourisme et le World Travel and Tourism Council (WTTC), Green Globe est un programme international d’analyse, de certification et de perfectionnement (240 critères) aidant l’industrie touristique internationale à atteindre les objectifs du Développement durable. Il  fournit une certification qui répond directement aux problèmes sociaux, sociétaux et environnementaux : effet de serre, surconsommation de l’eau,  production de déchets et l destruction de la biodiversité.

Le 1er juin 2010, le groupe a mis en place une politique de Responsabilité Sociale de l’Entreprise,  se fixant pour objectif, dès la mise en place de sa politique de R.S.E., l’accréditation de l’ensemble de ses hôtels filiales (12 au total sur un portefeuille de 27 établissements) d’ici à fin 2011. Deux autres établissements du Groupe procèdent actuellement à leur audit par Green Globe et espèrent également obtenir leur accréditation dès la fin de l’année, afin de rejoindre le Concorde Berlin, l’Hôtel Martinez et le Palais de la Méditerranée.

Lire également « A Cannes, le Martinez « RSE compatible »

Un deuxième annonceur pour Restauration21. Le blog de Développement durable en restauration accueille Yves-Marie Le Bourdonnec, le médiatique  boucher du  Couteau d’Argent à Asnières (92). Il a son franc parlé et sélectionne pour les chefs des produits de haute qualité.

A lire :

« L’entrecôte américaine est une aberration »

«Le cochonnet du Larzac», une viande bio pour restaurateurs exigeants

Ce matin, dès 9 heures, la classe de CM2 de l’école primaire Lagache à Paris (XVIIIe) a ouvert la 21^e semaine du goût par une leçon de choses. Le chef Frédéric Simonin est venu leur présenter fruits, agrumes, légumes, racines, herbes aromatiques. Le tout accompagné d’une dégustation de verrines afin de repérer l’amertume, l’acidité, le sucré… Une matinée décidément particulière, le ministre de l’Education nationale Luc Chatel – qui  a annoncé la mise en place d’un plan national de la restauration scolaire début 2011-, et celui de l’Agriculture, Bruno Lemaire étant également dans les locaux pour l’occasion. C’est  au journaliste et critique gastronomique  Jean-Luc Petitrenaud qu’est revenu le mot de la fin : « Aux cinq fruits et légumes par jour, il faut ajouter les notions de plaisir et de partage.  La gourmandise, c’est aussi le droit de ne pas aimer telle ou telle chose ».