29/11/2022
Une cuisine flambant neuve pour le restaurant d’application de l’EPMT
![](https://www.restauration21.fr/wp-content/uploads/2022/11/EPMT©Restauration21-1024x576.jpg)
La cuisine a été refaite du sol au plafond ©Restauration21
Quelques jours après avoir apposé la plaque « Maitre Restaurateur » sur l’entrée de son restaurant d’application – une première pour une école hôtelière, l’EPMT (Paris 17e) a inauguré la cuisine complètement rénovée de celui-ci le 24 novembre.
Baptisée « Cuisine Guillaume Gomez », le nouvel outil compte 2 pianos centraux (Charvet) chacun équipés d’un grand grill, d’une plancha, de 2 friteuses, de 2 étuves, de 2 plaques coup de feu et de 4 feux vifs. Une petite cellule de refroidissement, des meubles froids (Friginox) et 2 fours mixtes (MKN) complètent l’équipement, de même qu’un plan de travail en marbre de 3,30m avec 2 plaques à induction incrustées (LG) et un lave-batterie (Winterhalter). La uisine compte également un espace climatisé dévolu à la pâtisserie et un autre à l’envoi des plats, Une grande baie en showcooking de 2,63m x 1,10m parfait les installations. Lancés début juillet, les travaux ont été achevés avant les vacances de la Toussaint et représentent un investissent proche de 600 K€ financés à 50 % par la Région Ile-de-France. Pour 2023, la rénovation de 2 autres des cuisines de l’EPMT est déjà programmée. En attendant une extension d’envergure du campus l’année suivante.
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