Initié en 2013, le « Prix des Femmes Marjolaine » met à l’honneur la relation entre femmes et environnement en récompensant des actions exemplaires menées par des femmes et/ou ciblant des femmes, en faveur d’une agriculture et d’une alimentation écologiques et solidaires, que ce soit en France ou à l’international. L'édition 2016 mettra en lumière des parcours professionnels des secteurs agricole et alimentaire portés par des femmes ou à destination des femmes qui favorisent et préservent la santé, l’environnement, l’emploi et le lien social et qui participent à la lutte contre le changement climatique.

Les professionnelles de la restauration, engagées dans une démarche éco-responsable peuvent concourir dans la catégorie Alimentation-France . Celle-ci concerne la restauration biologique, le secteur de la cantine scolaire ou d’entreprise proposant des menus végétariens et/ou biologiques, les activités en  agro-alimentaire, traiteur bio, éducation nutritionnelle pour les enfants, épicerie solidaire, restaurant en ESAT…

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Réunis autour de Nelly Rioux, journaliste (La RPF Cuisine Pro), fabricants de matériels et utilisateurs sont venus témoigner de l’intérêt d’une nouvelle intelligence intégrée aux équipements et à la cuisine. Pour que demain le chef et ses équipes prennent en compte les économies d’énergie et bénéficient d’un meilleur confort de travail.

Avec la participation de :

Benoît Gourgues : Directeur Marketing Frima International ;

Pierre-André Troncy : Directeur Commercial Société Charvet ;

Cyril Dugué : Directeur Général, Associé du BET Convergence Ingénierie-Conseil.

Quelle société aura la délicate mission d'assurer la restauration du Pavillon France lors de l'Exposition universelle qui se déroulera à Milan du 1er mai 2015 au 31 octobre 2015 ? L'enjeu est de taille : l'événement qui rassemblera 144 pays, la FAO, les Nations Unies et l'Union Européenne, traitera pour la première fois de la sécurité alimentaire et de la diversité de l'alimentation. Un thème qui, espérons-le, devrait parler aux candidats : qualité, durabilité et accessibilité de la prestation pourraient être au rendez-vous. "La restauration doit s'inscrire dans la communication du bâtiment. Elle proposera une offre cœur de gamme" a précisé Alain Berger, le commissaire général français pour Expo 2015 à Milan lors de la conférence de presse de présentation du pavillon français. Le nom du candidat retenu sera connu à la mi-juillet. Dans la brasserie "à la française"  située au 2e étage, le dossier de presse annonce une "cuisine spectacle qui met en scène les cuisiniers et leurs savoir-faire", permettant un échange visuel et matérialisant la "dimension culturelle de l'alimentation".

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A l'occasion du Salon International de l'Agriculture qui s'est déroulé du 22 février au 2 mars derniers à Paris, les coopératives Valfrance, France Gâtinais Céréales, Beauce Gâtinais Céréales, rejointes par Axéréal, les Grand Moulins de Paris, East Balt France et McDonald’s France ont annoncé la poursuite de la contractualisation engagée en 2012. L' accord pour les récoltes 2015 et 2016, porte sur 17 000 tonnes de blé achetées à un prix fixe, soit près de 50 % des besoins annuels pour la production des petits pains d’East Balt pour McDonald’s France qui, en 2013, a nécessité l'utilisation de 36 338 tonnes de blé.

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A l'initiative du Synhorcat et de  l'entreprise Moulinot Compost et Biogaz, 10 restaurants, situés dans les 1er, 2ème et 8ème arrondissements de Paris,  participent au tout premier test de collecte de leurs biodéchets : L'Auberge Saint Roch, Le Ragueneau, L'Epicerie Restaurant, le restaurant Pirouette, Kebab Deluxe, Le Mesturet, Le Petit Choiseul, le restaurant Drouant, Hôtel Napoléon et la Villa Spicy.

En mars prochain, le test sera élargi à environ 80 restaurants qui s'impliqueront pendant 6 mois dans la démarche. Selon Stéphan Martinez, créateur de Moulinot Compost et Biogaz, la collecte  sur cette période permettre de collecter "200 tonnes de biodéchets, soit l'équivalent de l'alimentation en électricité et le chauffage de 20 foyers pour un an et 20 hectares de terre enrichie".

Renseignements auprès de Franck Trouet : f.trouet@synhorcat.com.

Légende photo : Jacques Boutault, Maire du 2e arrondissement, Stéphan Martinez, créateur de Moulinot Compost et Biogaz, Didier Chenet, président du Synhorcat.

Sur le sujet :

Réduire, trier et valoriser les biodéchets des gros producteurs : un nouveau guide pratique de l'Ademe, publié le 22/01/2014.

Des poubelles compacteuses de salle pour la restauration rapide, publié le 13/12/2013/

Organisé par WDK Conseil, le premier dîner durable aura lieu lundi 10 février 2014 dans le centre de formation du chef étoilé Thierry Marx  "Cuisine mode d'emploi(s)" à Belleville (Paris XXe).  Ce projet inédit responsable et durable met en oeuvre des chefs, des associations et des marques auxquels les principes de l’éthique et de l’écologie sont chers. Les dîners durables proposeront une soirée conviviale et festive portée par des valeurs fortes.

www.restauration21.fr est partenaire de  cet événement inédit.

La toute première édition accueillera des chefs convaincus comme François Pasteau, Seafood Champion 2012, chef patron de L’Epi Dupin (Paris VIe), le chef belge d’origine coréenne doublement étoilé San Degeimbre (restaurant L’Air du Temps), Cybèle Idelot, chef américaine (La Table de Cybèle). Côté sucré, Frédéric Dujarrier qui a séduit les lyonnais avec ses pâtisseries, chocolats et biscuits avant d’annoncer que le tout est depuis toujours 100 % bio.

Pour tout renseignement, contactez : contact@wdk-conseil.com.

L'association 
anglaise Sustainable Restaurant Association a mis en ligne son dernier
rapport sur les attentes des clients en matière de restauration durable. Intitulée
"The Discerning Diner – How consumers’ attitudes to eating out have become
more sophisticated" et réalisée par Populus, l'enquête révèle que les
consommateurs font part d'un souci
croissant en matière de Développement durable en restauration.

Si le sourcing des produits fait
partie des priorités des clients, ils sont de plus en plus nombreux à mettre en avant
de leurs préoccupations la gestion du gaspillage alimentaire  et  les
effets de la nourriture sur la santé. De plus, ils seraient, selon les
conclusions de l'étude, prêts à payer d'avantage pour consommer dans un
établissement respectant leurs attentes.

Enfin, les clients interrogés veulent que les
restaurateurs leur explique d'avantage ce qu'ils font en matière de
restauration responsable.

Consulter le rapport.

Cet été, et pour la 3e année consécutive, du 20 juillet au
18 août, l'association Tous A Table installe sur le canal de l'Ourcq (Paris
XIXe) une restaurant solidaire, dans le cadre de Paris Plages. Une partie des couverts est réservée à des
clients qui ne paient que 10 % du prix de leurs repas.

L'opération est pilotée par la Cantine République qui
accueillera du personnel en insertion. Le buffet d'inauguration du 20 juillet
sera présenté par le traiteur sur mesure June&Jess. Le lendemain, le
restaurant fêtera les 30 ans de l'association fondatrice de l'épargne
solidaire, Les Cigales. Tous les mercredis, place aux ateliers du goût, en
collaboration avec la fondation Simply. Au programme également, les Thé des
écrivains, des dégustations découverte et ateliers culinaires, les cocktails de
Nader Chabaane de la Table du Huit, les ateliers de Pierre Sang Boyer, la
mixologie moléculaire de Benjamin De La Lézardière.

La Cantine solidaire Tous A Table, ouverte de 10 heures à minuit,  est réalisée en collaboration
avec Sébastien Ripari (Bureau d'Etude Gastronomique).

www.facebook.com/tousatable.org

Situé à Londres, le restaurant japonais Moshi Moshi a voulu marquer le cap
des 10 000 sushis certifiés MSC (Marine Stewardship Council) servis en relevant
le défi de créer un QR Code comestible. Posé sur le sushi, il  indique
l'espèce et l'origine du poisson en renvoyant le consommateur, via son
smartphone, sur le site du MSC.

C'est reparti pour le restaurant Baraka, situé à Roubaix
(59). Ouvert en janvier 2012, fermé ensuite à cause d'un incendie criminel, le
restaurant coopératif fonctionne de nouveau depuis début décembre.  9 mois de travaux ont permi de redonner au bâtiment ses
caractéristiques techniques : basse consommation (labellisation à venir),
façade en bois issu de forêts locales (dans un rayon de 200 km), isolation en
paille, terrasse de plantes sur le toit.

Sur deux niveaux, Baraka peut
accueillir quelques 80 convives au déjeuner. Une bonne partie de la carte, élaborée
par Caroline Blondeau (une ex-graphiste qui a passé un CAP de cuisine) est bio
: épicerie sèche, légumes, boissons. "D'ici  5 ans, nous espérons proposer une carte 100 %
bio, ce qui suppose que nous parvenions à réduire les coûts d'achats en
particulier sur les produits laitiers bio et la viande" précise Pierre
Wolf, le gérant de la coopérative et ancien président de l'Université populaire
et citoyenne.

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