PUBLI-REDACTIONNEL

Anne-Marie Prigent, productrice d'œufs plein air à Saint-Ygeaux (22), Marielle et Rozenn Houzé, productrices d'œufs à Taupont (56), Christelle et Sébastien Lequitte à Mauron (56), tous sont fiers de leur travail et de leurs produits. Tout comme 109 autres éleveurs français, ils sont les acteurs de la démarche "Fiers de coopérer", mise en place par d'aucy FoodServices (groupe CECAB, acteur majeur agroalimentaire coopératif français), qui s'inscrit dans le souci d'informer les clients sur l'origine des produits qu'ils servent à leurs convives, tant en restauration commerciale que collective. Des éleveurs professionnels qui partagent en famille leur passion et leur métier.

"Nos producteurs ont un métier, celui de produire des œufs. L’idée est de rassurer les utilisateurs et leur donner envie d’acheter nos produits. D’autant que nous sommes les seuls à maîtriser l’intégralité de la filière" souligne Clémence Loy, chef de groupe marketing RHD. La marque annonce la mise en ligne d'un site internet dédié www.fiersdecooperer.fr à l'intention des acheteurs. Ils y trouveront des portraits photos qui font apparaître au passage du curseur le nom du producteur et son lieu de production avec un accès une carte de géolocalisation, des portraits en vidéo, une carte des producteurs interactive, ainsi qu'une page d’explication de la démarche de d’aucy FoodServices. Les 740 producteurs de légumes de la coopérative sont également présents sur le site « Fiers de coopérer »  qui indique leurs noms et lieux de production.

Avec "Fiers de coopérer", d’aucy FoodServices consolide son engagement de transparence vis-à-vis des professionnels de la restauration. Un engagement initié par sa proposition "Pondu en France" qui concerne plus de 200 références de produits élaborés avec des œufs pondus en France, conditionnés en frais et en surgelés  sous les marques ABCD et Karéa. ainsi que par sa gamme "100 % cultivé en France" composée de plus de 100 références  vendues en conserve et en surgelé.

PUBLI-REDACTIONNEL

D’aucy FoodServices qui appartient au groupe CECAB, l'un des tout premiers groupes agroalimentaires coopératifs français, est devenu un partenaire incontournable des professionnels de la restauration. Pour ces derniers, l’origine et la traçabilité des produits qu'ils servent à leurs convives constituent des enjeux majeurs, notamment en terme de confiance. D'ailleurs, près de 80 % des utilisateurs en restauration collective se disent intéressés par des produits issus d’œufs pondus en France (Etude U&A menée par Decryptis pour d’aucy FoodServices auprès de 210 utilisateurs RHD).

Dans un souci de cohérence, après la mise en place de la gamme "100% cultivé en France" lancée en janvier 2013 sur les légumes en conserves et surgelés, d’aucy FoodServices s'engage sur les ovoproduits. Aujourd'hui, sa proposition "Pondu en France" concerne plus de 200 références de produits élaborés avec des œufs pondus en France, conditionnés en frais et en surgelés  sous les marques ABCD et Karéa. "109 éleveurs travaillent dans notre coopérative, soit en plein air, soit en standard, ou encore selon le cahier des charges de l'agriculture biologique. La gamme Pondu en France représente 95 % de nos ovoproduits" souligne Clémence Loy, chef de groupe marketing RHD.

Pour rassurer leurs convives sur l'origine et la traçabilité des ovoproduits (tracés depuis l'élevage jusqu'au produit fini) qu'ils utilisent, les cuisiniers disposent, dans la gamme" Pondu en France" de produits innovants, faciles à mettre en œuvre : bases culinaires, œufs durs écalés, œufs pochés, omelettes, œufs brouillés, blancs en neige pour les desserts et certains de ces ovoproduits étant également disponibles en bio.

www.daucyfoodservices.com

PUBLI-REDACTIONNEL

Développées par la société italienne CO.MA.RI (Gruppo CMS), les poubelles Superlizzy constituent une solution facile à mettre en œuvre pour compacter les déchets de restauration et ce, sur tous les segments  : restauration collective – entreprise, scolaire, hospitalière – et restauration commerciale.  Placées en cuisine ou en salle, elles sont la première étape d'un processus de tri et de collecte sélective : canettes en aluminium, PET, gobelets en cartons, biodéchets, reliefs alimentaires et emballages de snacking peuvent être collectés dans une compacteuse de déchets pour la salle Superlizzy dédiée à chaque type de déchets puis acheminés ensuite dans une filière de recyclage appropriée.

Le principe mécanique de la Superlizzy est simple et rapide : à l'intérieur, une vis d'Archimède transporte les déchets vers la chambre de compostage où une autre vis similaire les compacte. La machine, branchée sur le secteur électrique,  compacte les déchets solides de la restauration, réduisant leur volume de 90% par rapport aux méthodes conventionnelles. Grâce à ce procédé, les éléments solides des  déchets alimentaires sont séparés des liquides lesquels sont récupérés dans un bac distinct. Réduits et sans eau, les biodéchets peuvent ensuite prendre le chemin de la valorisation. Pour le clients ou le personnel utilisateur, le geste est simple : une trappe détectrice de présence s'ouvre pour qu'il puisse déposer les emballages de boissons, les restes du plateau ou bien les déchets de la production.

"La machine prévient grâce à un clignotant lumineux lorsque le conteneur est rempli de déchets compactés ; elle peut stocker 80 litres de solides et 10 litres de liquide ce qui permet une grande autonomie sur le service", complète Rossella Milani, manager France de la marque.

Contact : rossella.milani@gruppocms.it, www.superlizzy.com

PUBLI-REDACTIONNEL

Peu connu en
France sur le marché professionnel de l'équipement des établissements de
restauration, l'espagnol Fagor Industrial appartient à la coopérative de
Mondragon. Créée en 1955 par José Maria Arizmendarrietta, cette coopérative
basque est aujourd'hui un modèle de production participatif de plus de 83 000
salariés, de 281 sociétés et d'une université prestigieuse.

Fleuron du
groupe, Fagor Industrial est forte de 50 années d'expérience et de 100 000
installations réalisées à travers le monde. Sa filiale Fagor Collectivités SAS,
située à Saint-Jean-de-Luz (64), opère sur le marché français.

A son poste
depuis 2009, Philippe Lebot, directeur général de la filiale française,
revendique les valeurs humaines qui ont fait le succès de la coopérative pour
positionner la marque sur le marché français. "Nous sommes en train de
prendre pied sur le marché français de la restauration en proposant à nos
distributeurs des produits simples, très compétitifs et fiables. Nous voulons
leur assurer de la stabilité et de la continuité dans nos gammes de façon à ce
qu'ils puissent être très réactifs face aux attentes de leurs clients de la
restauration. Les entreprises qui nous distribuent sont  bien souvent
petites et elles ont besoin d'une vision à moyen et long terme, surtout en
période de crise. Les distributeurs servent le client final. C'est une histoire
d'hommes".

En 2012, Fagor
Collectivités  SAS a réalisé un peu plus de 7,2 M€ de CA et table sur une
croissance sur 2013.

ZI de Jalday, CS 60150, 64501
Saint-Jean-de-Luz, + 33 5 59 26 69 03, fagor.collectivites@wanadoo.fr

PUBLI-REDACTIONNEL

Peu connu en France sur le marché
professionnel de l'équipement des établissements de restauration, l'espagnol Fagor
Industrial appartient à la coopérative de Mondragon. Créée en 1955 par José Maria
Arizmendarrietta, cette coopérative basque est aujourd'hui un modèle de production participatif
de plus de 83 000 salariés, de 281 sociétés et d'une université prestigieuse.

Fleuron
du groupe, Fagor Industrial est forte de 50 années d'expérience et de 100 000
installations réalisées à travers le monde. Sa filiale Fagor Collectivités SAS,
située à Saint-Jean-de-Luz (64), opère sur le marché français.

A son poste
depuis 2009, Philippe Lebot, directeur général de la filiale française,
revendique les valeurs humaines qui ont fait le succès de la coopérative pour
positionner la marque sur le marché français. "Nous sommes en train de prendre pied sur le marché français de la
restauration en proposant à nos distributeurs des produits simples, très
compétitifs et fiables. Nous voulons leur assurer de la stabilité et de la
continuité dans nos gammes de façon à ce qu'ils puissent être très réactifs
face aux attentes de leurs clients de la restauration. Les entreprises qui nous
distribuent sont  bien souvent petites et
elles ont besoin d'une vision à moyen et long terme, surtout en période de
crise. Les distributeurs servent le client final. C'est une histoire d'hommes".

En 2012, Fagor Collectivités  SAS a
réalisé un peu plus de 7,2 M€ de CA et table sur une croissance sur 2013.

ZI de Jalday, CS 60150, 64501
Saint-Jean-de-Luz, + 33 5 59 26 69 03, fagor.collectivites@wanadoo.fr

PUBLI-REDACTIONNEL

d'Aucy Foodservices présente aux professionnels de la restauration commerciale et collective une toute
nouvelle gamme construite autour de produits cultivés et conditionnés en conserve
et en surgelé,  exclusivement en France.

Rendez-vous sur d'aucy Foodservices

PUBLI-REDACTIONNEL

L’Institut de Formation Carbone (IFC) organise le 22 mai prochain à Montreuil (93) une formation intitulée "Restauration : une assiette avec moins de GES". Dans un restaurant, ce sont les assiettes qui émettent le plus de gaz à effets de serre. De fait, les chefs, les responsables de la restauration, les traiteurs se trouvent au cœur des enjeux énergie climat.

Une remise de 10 % sera accordée aux lecteurs de www.restauration.fr avec le  code promotionnel 'IFC21'.

"Les méthodes de fabrication des matières premières, les modes de conservation, les transports  coûtent en CO₂. C'est pourquoi nous donnons les clés aux professionnels pour définir le contenu en carbone des matières premières qu'ils utilisent ", explique Shafik Asal, le concepteur de la formation.

(suite…)

PUBLI-REDACTIONNEL
En un peu plus d'un an, 14 éleveurs de Basse-Normandie ont rejoint  le projet "Reine Mathilde" initié par Les 2 Vaches pour construire une filière durable de lait biologique. Leur production est destinée à l'usine du Molay Littry qui fabrique yaourts bio et crèmes desserts bio sous la marque Les 2 Vaches. Cette offre bio et locale permet aux professionnels de la restauration commerciale et collective normande de s'affranchir du dilemme bio et/ou circuit court. "Les restaurateurs ont soit la contrainte soit l'envie de proposer des produits bio, mais ils veulent aussi réaliser des achats responsables, en cohérence avec leur démarche d'approvisionnement", souligne Hélène Le Person, directrice du marketing et du développement commerciale chez Danone Professionnel.

"Reine Mathilde" associe donc les volets économique et social et définit le cadre d'une relation durable avec  les producteurs partenaires : un contrat sur 7 ans (dont 2 de conversion) et un prix d'achat du litre de lait bio supérieur au conventionnel. "En amont, c'est un enjeu de pérennité  pour la filière, souligne Daniel Tirat, DG de Les 2 Vaches, en aval, c'est une réponse aux gestionnaires pour tendre vers le seuil de 20 % de bio dans les cantines, selon l'objectif du Grenelle de l'Environnement". 

Des kits pour les cantines
Dans les restaurants, des affiches pédagogiques et des chevalets de table expliquent aux convives l'organisation de la filière dédiée de la production normande.  Des opérations et animations spécifiques  dans les cantines scolaires peuvent être organisées à la demande des gestionnaires et des chefs.  Renseignements sur le site www.pro.danone.fr

PUBLI-REDACTIONNEL

Leader de la volaille bio en France (35% de la production), la société Bodin n’en demeure pas moins un acteur engagé, durablement dans sa filière. En signant en 2011, la Charte Bioentreprisedurable® en partenariat avec le Synabio (Syndicat des transformateurs bio),  Bodin (filiale du groupe Gastronome depuis 1997) perpétue  l'esprit qui animait Jean Bodin, en 1979, l'un des premiers agriculteurs à poser les  jalons d'une filière volaille bio durable. Une démarche et des valeurs qui reposent sur un équilibre sociétal : contractualisation jusqu’à 5 ans avec ses fournisseurs de matière 1ère végétale et des débouchés garantis pour les éleveurs partenaires.

Enracinée dans le territoire rural, la société, dont 100% des volailles sont nées, élevées et abattues en France,  travaille à la pérennisation de son implantation en lien étroit avec les producteurs, en particulier ceux situés dans les Pays-de-la-Loire et le Poitou-Charentes. L’intégralité des éleveurs Bodin travaille en 100% volaille bio, et 80% d’entre eux sont installés dans un périmètre de ramassage inférieur à 100 km de l'abattoir (Sainte-Hermine- 85) certifié par Ecocert. Tous garantissent une durée d'élevage minimum de 81 jours (modèle de qualité, goût et tradition défendu par Bodin) et tous, d'ici à la fin 2012, disposeront de parcours d'élevage arborés afin de favoriser la biodiversité et le bien-être animal.

(suite…)

PUBLI-REDACTIONNEL

Duni met sur le marché une nappe à usage unique et compostable destinée à la restauration traditionnelle. Baptisée Evolin®, cette gamme de nappes est réalisée à partir de fibres de bois issu de forêts du nord de l'Europe, certifié FSC (Forest Stewardship Council), dans l'usine suédoise du fabricant certifiée Iso 14001. Elle se présente comme une  alternative pour les  professionnels de la restauration ayant renoncé à napper leurs tables de textile pour des raisons d'organisation et de coûts prohibitifs de nettoyage ou de location. Conforme à la norme EN13432, la nappe est compostable dans des installations industrielles de compostage. Une fois utilisée, elle peut être jetée avec les déchets organiques (1).

" Dans notre secteur d’activité, la fréquence du transport du textile ainsi que la blanchisserie ont un impact semblable à celui de la production et la gestion des déchets des produits à usage unique. Il est ressort également que l’industrie forestière et la fabrication de papier nécessitent moins d’eau et de pesticide que la culture du coton et l’entretien des produits en coton", souligne Karen Marini, responsable du trade marketing chez Duni.  Faciles à stocker, les nappes sont prêtes à l’emploi, dotées d’une qualité constante et du toucher exceptionnel du tissu. Elles permettent de dresser les tables de façon parfaitement symétriques, garantissant un rendu haut de gamme pour l'établissement. Duni invite les restaurateurs à se connecter sur www.evolutionoflinen.fr pour découvrir les témoignages des professionnels ayant adopté Evolin® et à rejoindre  la communauté des  clients pilotes.

(1) Il convient de respecter les réglementations locales sur les déchets ou de trouver des accords avec les responsables locaux de traitement des déchets.