03/07/2019
Légumineuses en restauration collective : participez à l’enquête de l’Inra
Vous êtes chef en restauration collective, gestionnaire, responsable des achats ou nutritionniste ? Vous utilisez des légumineuses dans vos recettes ? Vous n’en mettez jamais, ou rarement, dans les assiettes de vos convives ? Répondez à l’enquête en ligne de l’INRA.
Financée par l’Union Européenne, elle vise à mieux comprendre les pratiques, contraintes et leviers concernant l’utilisation des légumineuses en restauration collective ainsi que leur place au sein des menus, dont les plats alternatifs (sans produits carné).
Lancée en janvier dernier, l’enquête révèle quelques résultats intermédiaires : (suite…)