Le contenant en bagasse (dessous) et celui en tritan. ©Restauration21

Dans le cadre de son  « Plan Carbone 2020-2023 », Foodles a réduit de 22,5% le poids carbone de chacun de ses repas et de 53,8% ses émissions générées par les livraisons.

Dans le monde de la restauration de repas livrés en entreprise agité par les enjeux de la loi Agec liés au réemploi, l’ACV (analyse de cycle de vie) réalisée par Greenly (première plateforme mondiale de comptabilité carbone) pour Foodles a semé le trouble. Les deux ont analysé le cycle de vie de 3 emballages : le jetable, la consigne en verre et la consigne en plastique. En résumé, l’étude conclut que « le contenant jetable (en pulpe de canne) demeure la solution la plus pertinente, talonnée par la résine plastique réutilisable, et loin devant la consigne en verre qui ne parvient pas à prouver sa performance, tant financière qu’écologique ». (suite…)

Beesk aide ses clients à tenir leurs objectifs Egalim grâce à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

La jeune entreprise participe au groupe de travail sur le label contre le gaspillage alimentaire en restauration avec le ministère de la Transition écologique et de la Cohésion des territoires, le ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, l’Ademe et l’Afnor Normalisation.

Depuis 4 ans, Beesk distribue auprès de la restauration collective les produits hors normes – écartés du circuit sur la filière de production et de transformation – qu’elle rachète aux producteurs et transformateurs. En 2022, les produits sauvés par la scale-up ont permis de préparer l’équivalent de 800 000 repas. Forts d’une seconde levée de fond d’1 M€ (une première levée de fonds de 700 K€ a été clôturée fin 2020), Faustine Calvarin et Fabien Gastou, ses créateurs, ambitionnent un déploiement sur tout le territoire pour soutenir les industriels et les agriculteurs français et sauver davantage de produits à la source. Côté débouchés, ils misent sur une ouverture sectorielle à l’hôtellerie, la restauration, le tourisme, les loisirs, l’événementiel et le secteur public. En ligne  de mie : la restauration des sportifs lors de grands évènements comme les marathons ou encore les Jeux Olympiques 2024. D’1 M€ en 2022, le chiffre d’affaires estimé sur 2023 passe à 3 M€. (suite…)

C’est à un mini forum que les adhérents Ile-de-France de l’Agores ont participé le 22 mars, sous la houlette de Maxime Cordier, responsable du service restauration de la ville de Fontenay-sous-Bois (94) et de Marie-Noëlle Haye, directrice de la restauration collective de Villejuif (94), en maîtres de cérémonie. Restauration21 a assisté au programme de l’après-midi consacré « au défi du retrait des plastique et de l’usage unique ».

Sorti en juin 2022, le tome II du  Livre Blanc de l’Agores sur les alternatives aux contenants en plastique à usage unique en restauration collective a été remis en avant. Il somme les pratiques concrètes pour sortir du plastique à usage unique en restauration collective, même si « très peu de modèles sont réellement reproductibles »  a prévenu Maxime Cordier. Il a rappelé les 2 positions juridiques totalement opposées selon la lecture que l’on fait de la loi Egalim au sujet de certains matériaux biosourcés comme la cellulose et regretté l’absence d’un groupe de travail ‘plastique’ au CNRC. « La sortie du plastique à usage unique est un sujet anxiogène pour les décideurs étant donné ses impacts économiques et RH. Il est évident que rien ne se fera sans échange entre professionnels » a souligné le vice-président d’Agores. (suite…)

5 catégories sont proposées.

L’association  Un Plus Bio, réseau national de collectivités engagées, organise chaque année les Victoires des cantines rebelles, qui ont vocation à célébrer l’inventivité des territoires (collectivités territoriales comme associations) qui transforment l’alimentation.

Les candidatures à la 8e édition sont ouvertes jusqu’au 14 mai. Peuvent candidater toutes les collectivités territoriales, les associations et les entreprises si elles ont mis en place un projet permettant de cuisiner et de manger ensemble (catégorie « cantine hors les murs »). Seront décernées la Victoire du « village gaulois », la Victoire de la « cité rebelle », la Victoire de la « capitale nourricière », la Victoire du « Pays de Cocagne » et la Victoire de la « cantine hors les murs ».

Il suffit renseigner  l’un des 5 formulaires de candidature en ligne sur https://www.unplusbio.org/les-cantines-rebelles/les-victoires-mode-emploi/candidatures-victoires-2023.
Toutes les informations nécessaires (modalités de candidature, calendrier…) sont également disponibles via ce lien.

Les contenants réutilisables de cuisson, réchauffe et service seront obligatoire s au 1er janvier 2025 dans les cantines scolaires et universitaires. ©Siresco

                                                                                                                                                                                           L’outil sera dimensionné pour traiter les contenants réemployables correspondant à 120 000 repas par jour.

Créée fin juin 2022 par le Syrec et le Siresco et regroupant 22 collectivités territoriales en région parisienne, la Semelog, société d’économie mixte locale, collectera, nettoiera et gérera le réemploi de leurs contenants en verre et inox appelés à remplacer les contenants de cuisson, réchauffe et service en plastique à usage unique interdits par la loi Egalim au 1^er janvier 2025 en restauration scolaire et universitaire et pour les sites accueillant des enfants de moins de 6 ans. La future SEML sera capable de traiter la gestion de contenants correspondants à 120 000 repas par jour. Exit l’idée d’un bâtiment neuf un temps envisagé, elle louera un bâtiment de 4 000 m2 sur un foncier de 10 000 m2 situé à Villeneuve-la-Garenne (92). La remise des clés est programmée au premier trimestre 2024 ce qui laissera 9 mois pour l’aménagement du nouvel outil porté par le service public. (suite…)

Alors  que le Salon International de l’Agriculture s’apprêtait à ouvrir ses portes, les  signataires  de la Charte Origine France, initiée par Metro France le 28 janvier 2020, ont dressé fin février un nouveau bilan de leur action commune pour augmenter la part de produits français au sein de la restauration indépendante.

Les  13 signataires ⁽¹⁾ de la Charte Origine France annoncent, dans un communiqué, la progression de près de 1% la part de produits français sur l’ensemble des produits vendus en boucherie par la grossiste  auprès de sa clientèle professionnelle (soit 63,4 7% d’origine France au total) en 2022. Ce qui représente une augmentation cumulée de près de 4% depuis 2019.

La part d’Origine France sur les différents produits de la boucherie s’établit désormais à  61,02 % pour le bœuf, 74,77 % pour le porc, 58,95 % pour le veau, 65,21 % pour le poulet, 87,98 % pour la volaille et 87.15 % pour le gibier. Sur ce même segment, le steak haché et les tartares sont à 100 % français, de même que la viande de lapin, les œufs et le lait. « Sur d’autres espèces, des efforts sont encore à mener pour renforcer les approvisionnements origine France » précise le communiqué de presse. (suite…)

La nouvelle vaisselle en porcelaine et sa cloche en inox. ©Restauration21

A Limoges (87), la toute nouvelle UICP du CHU va proposer une carte brasserie aux patients en court et moyen séjour.

Le 13 mars, l’Unité Inter hospitalière de Production Culinaire (UICP) du CHU Limoges inaugurera sa liaison surgelée en assiette porcelaine. La nouvelle cuisine centrale qui fonctionne depuis la mi-janvier produira 7 000 repas sur 5 jours dont 2 000 plats surgelés destinés aux patients en court séjour et moyen séjour (pour les longs séjours, le plan de menu est établi sur 8 semaines et les repas servis à J+3 en liaison froide). « 90 % de nos patients sont hospitalisés moins de 10 jours » précise Christophe Samson, ingénieur en restauration qui a piloté la mise en place du nouveau site de production. Lancé mi-janvier, le nouveau site de production, rue Henri de Bournazel, remplace 5 cuisines précédemment situées sur 5 hôpitaux du CHU. « Nous avons massifié la production. En revanche, les plateaux sont réalisés dans  les sites relais, au plus près des patients », ajoute-t-il. (suite…)

Lucas Graffan et Yasmine Yasmine Dahmane.

D’ici à  2024, l’entreprise mise sur une réduction estimée de 20 millions d’emballages et un déploiement à l’international.

L’opérateur de solutions pour le réemploi des contenants en restauration commerciale et collective et en GMS, La Consigne GreenGo change de nom et devient Bibak pour « Bring it back ». Après un premier financement de 1,2 M€ en 2020, la plateforme créée en 2018 par Yasmine Dahmane et Lucas Graffan annonce un nouveau tour de table de 6 M€ auprès de ses investisseurs historiques : Founders Future, MAIF Impact, Seed One, Notus Technologies, plusieurs Business Angels, ainsi qu’un nouveau membre le fonds Blue Ocean de SWEN Capital Partners, acteur de référence de l’investissement responsable. (suite…)

La barquette Cuitisan thermoscellée. ©Restauration21

Le groupement de commandes représente la production de 198 500 repas par jour et 30 millions de repas par an. Il travaille sur les impacts liés au remplacement des conditionnements en plastique en restauration en collective imposé par les lois Egalim et Agec.

Constitué du Siresco, du Sivu Bordeaux – Mérignac, du Syrec, des villes de Nantes (44), Rennes (35) Toulouse (31), Tours (37) et du département de Seine-Saint-Denis, Tremplin  poursuit ses expérimentations en matière de solutions alternatives aux emballages jetables en restauration collective. Il mène des tests d’étanchéité en thermoscellage sur les barquettes Berny et Cuitisan en inox micro-ondables qui pourraient être utilisées pour le portage à domicile. Depuis le 1^er janvier 2022, la loi Agec impose aux services de portage quotidien de repas à domicile l’utilisation de contenants (ainsi que de gobelets, couverts et assiettes) réemployables et faisant l’objet d’une collecte. (suite…)

Le podium final.

Les 6 équipes finalistes du concours de cuisine collective organisé par Restau’co  ont concouru le 20 janvier dans le cadre du Sirha à Lyon.

David Rose et Thibaut Tanfin, qui défendaient les couleurs des  Hauts-de-France et du lycée Jules Verne d’Etaples (62), ont décroché le premier prix de la 18e édition du concours emblématique de la restauration collective, le Gargantua. Au menu : 1 plat et 1 dessert de cuisine collective intégrant une liste d’ingrédients imposés et respectant un coût matière unitaire maximum de 2,50 € HT pour le plat et 1 € HT pour le dessert.Les finalistes travaillé un cœur de rumsteck et  imaginé un dessert à base d’œufs. Les équipes ont été notées par 12 jurés répartis en 2 jurys – un jury technique (60% de la note) et un jury dégustation (40% de la note). David Rose et Thibaut Tanfin ont présenté la viande avec une  croûte végétale, une sauce aux betteraves rouges et des légumes de saison. Et en dessert : un sablé pommes-noix à la crème légère aux agrumes. (suite…)