Le traiteur Papilles Bio souhaite ouvrir un restaurant à Paris

Pour le Traiteur Papilles Bio, l’année 2011 s’annonce chargée. Située à Domont (95), l’entreprise familiale a inauguré en décembre son nouveau showroom installé sur son site de production. Le fabricant   100 % bio et certifié par Ecocert y présente toute la gamme de son offre et de son savoir-faire : ses pièces de cocktails, ses blinis, ses produits snacking, les yaourts Papilles bio que l’on trouve à la carte du Lafayette Organic à Paris. Egalement des produits de fournisseurs et partenaires comme le saumon de la maison Safa. Du  laboratoire de production de 500 m2 attenant sortent  les salades, sandwiches, et autres produits  de restauration rapide destinés aux rayons de Monop’, de DailyMonop’, de la Grande Epicerie ou encore du Deli Traiteur, la mousse au chocolat, les fromages blancs et autres produits frais transformés ou semi-élaborés pour le restaurant bio des Galeries Lafayette. Papilles Bio fabrique et livre tous les jours les plateaux repas sur le siège de Biocoop. Plus d’une cinquantaine de recettes peuvent être mises en œuvre en continu.

Antériorité

Frédéric Casamia, qui a repris le flambeau de son père Gil à la tête de l’entreprise, table sur les mois prochains pour donner une nouvelle impulsion à l’activité traiteur événementiel. Son objectif : ouvrir un point de vente avec un espace restauration à Paris. Un exercice auquel l’entreprise est rodée, Papilles Bio assurant régulièrement la restauration sur des salons professionnel et grand public : Planète durable, Marjolaine, prêt à porter… En janvier, il s’agira d’un restaurant d’une cinquantaine de places assises lors du salon Who’s Next. « Nous souhaitons diversifier notre clientèle et notre gamme de produits, explique Frédéric Casamia, la concurrence comment à se faire sentir et les acteurs cherchent à se démarquer les uns des autres ».

Papilles Bio, qui a réalisé un CA de 1,2 MЄ, peut s’appuyer sur son antériorité sur le segment bio. En 1986, les parents de Frédéric créent Halte Nature, une boutique bio à Bouffémont, un village voisin. Adhérent au Synabio, Gil Casamia a travaillé sur le référentiel du saumon bio. Progressivement, Halte nature s’est tournée vers la production. En 1995, elle obtient la certification bio pour ses blinis et en 2000 pour ses produits snacking qui prennent le nom de Papilles bio en 2003. « Comme il y a très peu de culture bio en Ile-de-France, nous ne faisons pas de circuit court mais nous nous positionnons sur l’ultra frais », explique Frédéric Casamia. Il s’approvisionne en direct auprès d’Yves Bodin (Vendée) pour les poulets, des coopératives La rosée de Champs (Bretagne) et Soleco pour les salades, Bonneterre à Rungis.

 Frédéric Casamia