09/12/2013
Un concours pour les bac pro cuisine franciliens avec Saveurs durables
L'association Saveurs Durables qui promeut une cuisine gourmande, éthique et écologique, organise un concours culinaire ouvert aux apprentis et lycéens de la région Ile-de-France en bac pro cuisine. Ils concourront par binôme pour représenter leur classe. Les dossiers de candidature doivent être remis avant le 15 février 2014.
Chaque binôme devra réaliser soit une soupe salée et une tarte sucrée, soit une tarte salée et une soupe sucrée. Les recettes devront respecter une démarche durable (limitation du gaspillage) et contenir uniquement des ingrédients figurant dans le panier de saison imposé. Les ingrédients hors panier seront très minoritaires et soigneusement justifiés. Chaque équipe aura 3 heures pour réaliser et servir 4 portions des 2 recettes. Les arts de la table seront apportés par les candidats, les ingrédients fournis par les organisateurs.
La finale se déroulera le 1er avril 2014 dans un établissement de formation parisien devant un jury dirigé par François Pasteau (Epi Dupin).
Le dossier de candidature, par binôme, doit contenir :
– Le nom et les informations de contact (email, téléphone) de chaque élève candidat et de l'encadrant ainsi que le lycée ou CFA et la classe qu'ils représentent ;
– Une courte présentation de la motivation de chaque membre du binôme à participer à ce concours ;
– Une courte présentation et mise en avant de chaque plat : présentation des ingrédients et de leurs caractéristiques durables, explication des choix gustatifs et techniques ;
– La fiche technique de chaque recette : liste des ingrédients, grammages pour 4 portions, mode opératoire ;
Ce dossier devra être envoyé par email au format pdf ou par courrier avant le 14 février 2014.
Le binôme gagnant sera récompensé par 2 lots de couteaux de chefs fabriqués en France, 2 nuits à l’hôtel écologique (4 étoiles) Gavarni, 2 vestes de chef ainsi que 2 lots de livres de cuisine des éditions La Plage. Les binômes recevant un prix (prix de la créativité, prix de la durabilité…) recevront 2 lots de couteaux de chef fabriqués en France ainsi que 2 lots de livres de cuisine des éditions La Plage.
contact@saveursdurables.fr
Association Saveurs Durables,10 rue de Vaucouleurs, 75011 Paris
Contact téléphonique : Sandrine Costantino 06 89 88 52 50
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