05/09/2014
Gaspillage alimentaire : les restaurateurs mitigés face à l’usage du doggy bag
Selon une enquête réalisée du 28 mai au 15 juillet 2014 par la DRAAF Rhône-Alpes auprès des restaurateurs et des écoles hôtelières, 53 % des 283 répondants constatent que leurs clients ne finissent pas toujours leurs assiettes. Cependant, ils ne sont plus que 31 % à déclarer leur proposer, ou envisager de le faire, un doggy bag afin que leurs convives puissent emporter chez eux la part du plat non consommée. 37 % déclarent ne pas le faire ou ne pas l'envisager, tandis que 32 % ne savent pas encore s'ils vont le faire.
Pour les "pro", 5 raisons justifient l'usage de la boite à emporter : "le client a payé et il est donc libre d'emporter les restes s'il le souhaite", "il faut mieux mettre à disposition plutôt que de jeter", "le plat est bon et les restes ne finiront pas à la poubelle", "les restes ne sont pas des déchets", "c'est un service supplémentaire proposé aux clients". Sur 68 restaurateurs niçois ayant expérimenté le doggy bag pendant 2 mois, 96 % considèrent que cette pratique n'induit pas une perte de temps et ils sont 91 % à penser qu'elle donne une image positive de leur établissement, en particulier auprès des touristes asiatiques et anglo saxons. 85 % d'entre eux se déclarent prêts à poursuivre l'expérience.
A l'inverse, les réfractaires au doggy bag pensent qu'une trop faible quantité de restes dans une assiette ne justifie pas l'usage d'une boite. Ils craignent un risque en termes d'image si le client ne respecte pas les règles de conservation et tombe malade. 47 % considèrent que le plat est réalisé pour être consommé tout de suite et sur place et 28 % d'entre eux ne veulent pas mettre leurs clients mal à l'aise.
"La responsabilité du restaurateur s’arrête au moment où le repas est remis au consommateur. Le restaurateur n’est pas responsable des conditions dans lesquelles la partie non consommée du repas sera ensuite conservée et consommée" rassure la DRAFF Rhône-Alpes, qui, pour surmonter ces réticences, publie également une note réglementaire d'explication pour utiliser correctement le doggy bag.
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