29/01/2015
Expo Milano 2015 : 9 chefs pour défendre la cuisine durable à la française
Ce sont les 9 cuisiniers de l'association des Bocuse d'Or Winners qui exporteront le savoir-faire culinaire français lors de l'Exposition Universelle Milan 2015, du 1er mai 2015 au 31 octobre 2015. Une mission délicate qui devra être obligatoirement en adéquation avec le thème "Nourrir la planète, énergie pour la vie" de ce rendez-vous international.
L'offre de restauration, gérée par GL events (939 M€ de CA en 2014), se déploiera dans le Café des Chefs, situé au 2e étage du Pavillon France. Celui-ci, conçu comme un marché des territoires et des terroirs, est en bois et entièrement démontable. Ouvert de 10 heures à minuit, le restaurant de 300 couverts devrait accueillir environ 1 000 convives quotidiennement.
François Adamski, Yannick Alleno, Fabrice Desvignes, Jacky Fréon, Michel Roth, Thibaut Ruggeri, Serge Vieira, Philippe Mille, Franck Putelat proposeront à tour de rôle un menu dégustation (apéritif, entrée, plat, fromage et dessert) à un prix abordable (28 à 30 €), mettant en valeur des produits et des artisans français. Tous les produits frais seront livrés tous les jours par le MIN de Rungis et les menus proposés pendant une vingtaine de jours environ.
En salle, des tablettes numériques mettront à la portée des convives l'information (origine, filière…) sur les produits servis.
A l'extérieure du Pavillon, une boulangerie, prise en charge par l'interprofession céréalière française, assurera une offre de restauration rapide à base du pain fabriqué sur place, lequel se retrouvera également sur les tables du Café des Chefs.
Une partie du CA du restaurant contribuera au financement de projets de restauration de rue par la Bocuse d'Or Winners par le biais de la plate-forme de microcrédit t Babyloan.org.
Dans un communiqué de presse diffusé lors du Sirha (24-28 janvier 2015), GL events précise avoir "mis en avant des axes d'actions tels que le recyclage des déchets, le respect de la diversité dans l'embauche des collaborateurs" conformément au cahier des charges de Pavillon France.
Sur le sujet :
L'alimentation durable au cœur de la prochaine Exposition Universelle à Milan, le 22/04/2014.
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