À l’Écopôle de Sénart, la légumerie bio transformera entre 2 000 à 3 000 tonnes de légumes par an

L’EPA Sénart a vendu à la Coopérative Bio d’Ile-de-France un foncier d’ un hectare. ©EPA Sénart.

Inaugurée fin janvier sur l’Ecopôle de Sénart à Combs-la-Ville (77), la nouvelle légumerie 100 % bio et locale, mise en place par la  SCIC Coopérative Bio d’Ile-de-France, alimentera des crèches parisiennes, des lycées et collèges de la région, la commune de Fontenay-sous-Bois, les communes adhérentes du Siresco, et les arrondissements de la ville de Paris. «La transformation est le maillon indispensable des filières d’approvisionnement bio locales, notamment pour la restauration collective scolaire», explique Nathalie Zanato, directrice de la Coopérative Bio d’Ile-de-France. « La légumerie permettra d’adapter l’offre à la demande, d’être au plus près du consommateur francilien, en apportant une valorisation des produits aux producteurs de la coopérative.» Le site de 1 300 m2 comprend également des espaces de stockage réfrigéré, de logistique et des locaux sociaux.

59 exploitations agricoles sociétaires

Le nouvel outil traitera 2 000 à 3 000 tonnes de légumes bio bruts par an. La production démarrera par la transformation de carottes, pommes de terre, betteraves, choux et potimarrons en légumes de 4e gamme (crus, lavés, épluchés et coupés). Puis e pommes de terre et légumes secs (lentilles, haricots) en  5e gamme (légumes cuits) complèteront  l’offre courant 2020. Ces deux catégories de légumes étant prioritairement destinées à la restauration collective. Progressivement, c’est l’intégralité de l’offre bio francilienne drainée par la coopérative et ses cinquante neuf exploitations agricoles sociétaires qui sera centralisée sur le site de Sénart et sur la plate-forme de Thiais (94).

« Pour que le modèle économique fonctionne, il faut monter très vite en puissance, saturer l’outil pour qu’il soit pérenne », poursuit  Nathalie Zanato. La production a été planifiée en amont en conséquence. L’embauche de trois agents administratifs, d’un chef de production et de trois techniciens a triplé l’effectif salarié de la coopérative.

Crée en 2014 à l’initiative de producteurs bio d’Ile de France, la SCIC Coopérative Bio d’Ile-de-France approvisionne la restauration collective publique et d’entreprise et les magasins spécialisés en produits bio et locaux toutes productions confondues. Elle bénéficie du soutien des Conseils Départementaux de l’Essonne, de la Seine-et-Marne et du Val-de-Marne, ainsi que de SUEZ et du Syndicat intercommunal restauration de Chilly-Mazarin, Massy et Epinay-sur-Orge.

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Une première légumerie bio en Ile-de-France, 13/02/2012.