04/01/2021
Restauration collective : ce qui vous attend en 2021 et après
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Restauration21 vous propose un florilège des thématiques fortes pour les prochains mois. Réduction du gaspillage alimentaire, produits bio et durable, fin du plastique à usage unique, gestion des déchets… la restauration collective durable poursuit sa marche en avant !
GASPILLAGE ALIMENTAIRE
Tout comme la distribution alimentaire, les cantines doivent, d’ici 2025, réduire leur gaspillage alimentaire de 50 % par rapport au niveau de 2015. Un nouveau label anti-gaspi d’Etat valorisera les initiatives vertueuses et accompagnera les objectifs définis par la loi Agec.
Un label national « Anti-gaspillage alimentaire » pour la restauration collective et commerciale
MENU VÉGÉTARIEN QUOTIDIEN
L’expérimentation d’un menu végétarien quotidien sera menée sur la base du volontariat à partir de septembre 2021 dans l’ensemble de la restauration collective publique.
PRODUITS BIO ET DURABLES
Au 1er janvier 2022…
D’ici 2022, la restauration collective publique devra servir 50 % de produits durables c’est-à-dire acquis en tenant compte des coûts imputés aux externalités environnementales liés à leur cycle de vie, bénéficiant d’un signe de qualité, de l’écolabel pêche, ou d’une certification environnementale. 20 % de ces achats devront concerner des produits issus de l’agriculture biologique ou de parcelles en conversion (loi Egalim).
INTERDICTION DU PLASTIQUE À USAGE UNIQUE
Au 1er janvier 2022…
Les services de restauration à domicile qui proposent un abonnement à des prestations de repas préparés et livrés au moins quatre fois par semaine doivent utiliser de la vaisselle, des couverts et des récipients de transport des aliments et des boissons réemployables. Ils doivent également procéder à leur collecte en vue de leur réemploi.
Au 1er janvier 2025…
Les contenants de cuisson, réchauffe et service en plastique seront interdits en restauration collective scolaires et universitaires et ceux accueillant des enfants âgés de moins de 6 ans. Les collectivités de plus de 2 000 habitants ont jusqu’au 1er janvier 2025 pour trouver des solutions alternatives « au profit de l’utilisation de matériaux inertes et durables », celles de moins de 2 000 habitants jusqu’au 1er janvier 2028.
Fin des barquettes en plastique à la cantine : Recolim fait un point d’étape
BIODÉCHETS :
La loi Agec du 10 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage et à l’économie circulaire raccourcit les délais de la généralisation du tri à la source des biodéchets. A partir du 1er janvier 2023, les producteurs de plus de 5 tonne de biodéchets par an auront alors l’obligation de les trier à la source.
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